Après plusieurs jours d’absence je vous retrouve ici avec une recette de tiramisu version verrine inspirée de mon amie Adelina qui m’a réconciliée avec ce dessert ! Tellement que je suis partie acheter les mêmes verrines qu’elle à Maison du Monde, et j’ai dû essayer 3 ou 4 recettes afin d’obtenir une consistance idéale. Elle m’a donné son secret et depuis, j’ai fait de beaux tiramisu délicieux qui se tiennent bien. J’ai choisi de faire le biscuit cuillère maison (recette officielle du CAP Pâtissier qui vient du site YouSchool, organisme avec lequel je passe le diplôme à distance) mais vous pouvez évidemment reproduire cette recette avec des biscuits du commerce.
Ingrédients et préparation du biscuit cuillère
6 heures Temps total, 35 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson. Portions: 8 personnes. Biscuit cuillère: 120 g œufs (environ 4 œufs), 100 g sucre, 80 g jaunes d’œufs (environ 4 œufs), 100 g farine tamisée. Clarifiez les œufs. Montez les blancs à la main, ou au batteur, serrez au sucre semoule en plusieurs fois. Une fois les blancs bien montés et brillants, réservez. Ajoutez les jaunes, mélangez grossièrement, à l’aide d’une maryse, aux blancs montés. Ajoutez la farine en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil. Étalez le biscuit à l’aide d’une spatule coudée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Veillez à une épaisseur d’environ 6 mm. Saupoudrez de sucre glace. Cuisez 8 à 10 min à 210°. Le biscuit reste très clair, il sera légèrement doré sur les bords, c’est normal, attention à ne pas le sur-cuire au risque qu’il soit cassant. Réservez-le sur grille hors de la plaque de cuisson.
Crème tiramisu et assemblage
Préparation: séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Mélanger les jaunes avec le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la mascarpone bien mélangé jusqu’à ce que le mélange soit homogène (sortir la mascarpone 10 minutes avant pour qu’elle ne soit pas trop solide). Ajouter délicatement les blancs en neige. Dans une assiette creuse, mélanger le café, le sucre et le rhum. Trempez rapidement la moitié des biscuits dans le café et tapissez-en le fond de votre pot ou ramequin, en veillant à ce que les biscuits ne soient pas dégoulinants ou défassés. Couvrez de la moitié de la crème. Trempez le reste des biscuits dans le café et posez-les sur la mascarpone. Placez au frais au moins 2 heures (plus longtemps, meilleur est le tiramisu).
Pour 8 ramequins, ingrédients et préparation complémentaires: 3 gros œufs, 50 g de sucre roux, 50 g de sucre blanc, 1 sachet de sucre vanillé, 250 g de mascarpone, 24 biscuits à la cuillère, 1/2 litre de café noir, 30 g de poudre de cacao amer. Préparation: faire passer le café et le laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé jusqu’à homogénéité, ajouter le mascarpone au fouet. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule. Mouiller les biscuits cuillère dans le café, puis les presser pour retirer le surplus de café. Tapisser les ramequins d’une couche de crème, cacao puis biscuits. Alterner crème, cacao et biscuits. Terminer par une couche de crème et saupoudrer légèrement de cacao.
Questions fréquentes: Pourquoi dans la recette cest écrit 3 œufs et dans la vidéo 2 œufs ? Parfois, les vidéos simplifient la recette pour gagner du temps ou adapter la texture. C’est vraiment délicieux !! Savourez ce fondant tiramisu ! Présenté en pot individuel, il ravira vos convives.
Variantes et conseils pratiques
Présenté en pot individuel, il ravira vos convives et permet de portions faciles à servir. Vous pouvez choisir des biscuits du commerce si vous préférez gagner du temps, ou réaliser le biscuit cuillère maison pour plus de finesse et de tenue. Le café peut être remplacé par du lait chocolaté très fort pour une version tiramisu chocolat.
Temps de repos au frais recommandé: minimum 2 heures; plus c’est long, plus les saveurs se mêlent et la texture devient plus ferme et harmonieuse. Pour les verrines, veillez à une répartition régulière des couches crème et biscuits afin d’obtenir une belle présentation et une dégustation homogène.
Recette de Tiramisu - Comment faire un Tiramisu
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Élément | Détails |
|---|---|
| Biscuit cuillère | 4 œufs, 100 g sucre, 80 g jaunes, 100 g farine, cuisson 8-10 min à 210° |
| Crème tiramisu | 4 œufs, 400 g mascarpone, 200 g sucre, café et rhum |
| Assemblage | Biscuit trempé dans café, couches alternées crème et cacao |
| Réfrigération | Minimum 2 heures, idéalement plus |
| Portions | 8 portions individuelles |
En résumé, cette version en verrines permet de contrôler facilement les portions et d’obtenir une texture ferme et fondante, à la fois légère et généreuse, grâce à une crème mascarpone bien aérée et des biscuits imbibés juste comme il faut.
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