Recette identique à celle des croissants au jambon classiques sauf qu'ici nous allons ajouter un peu de béchamel afin de donner un peu plus d'onctuosité à la préparation. Le secret pour ne pas faire de grumeaux dans la béchamel est de verser du lait chaud sur un roux qui a un peu refroidi. Préparation : 25 minutes / Cuisson : 20 minutes / Total : 45 minutes
Ingrédients essentiels pour 4 personnes
- 4 croissants
- 4 tranches de jambon
- Gruyère râpé
- 25 g de beurre
- 10 g de farine
- 1/4 litre de lait
- Une cuillère à café de sel
- Un zest de muscade en poudre
- Poivre concassé (préférence)
Préparation de la béchamel
Dans une casserole faire fondre le beurre et ajouter lentement la farine en remuant avec une fourchette, saler. Il faut obtenir un mélange homogène sans grumeaux, laisser cuire 2 minutes à feu doux sans cesser de remuer. Laisser refroidir un peu hors du feu. Faire chauffer le lait et le verser lentement sur le roux tout en remuant avec un fouet ou une fourchette pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter le poivre et la muscade. La béchamel est prête quand elle nappe la cuillère. Si, quand même, vous avez fait des grumeaux, passez votre béchamel au mixeur. Mettre un peu de fromage râpé dans la sauce béchamel et faire chauffer l'ensemble une minute.
Préparation des croissants
Ouvrir les croissants par le milieu sans séparer les deux morceaux. Verser un peu de béchamel sur une face du croissant, disposer une tranche de jambon, remettre de la béchamel sur le jambon et refermer. Saupoudrer généreusement de gruyère râpé. Mettre au four à 180° (thermostat 5) pendant 20 minutes. Surveiller la cuisson et arrêter avant si besoin est.
- Une envie de croissants salés au fromage. Là. Tout de suite.
- Pour varier, remplacer le fromage par des variations comme une béchamel au curry et des tranches de bacon.
- Les croissants deviennent croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Pour 4 personnes, une autre version propose 4 croissants garnis de 15 g de beurre, 15 g de farine, 15 cl de lait végétal ou de vache, une pincée de curry, sel et poivre, et 8 tranches de bacon. Préparation : faire fondre le beurre, ajouter la farine et former un roux, ajouter le lait peu à peu, épaissir, assaisonner et ajouter le curry. Couper les croissants en deux et garnir avec la béchamel puis le bacon. Cuire 5 à 8 minutes à 180°C et servir bien chaud, avec une salade verte.
Remarque: les croissants peuvent être servis en plat complet avec une salade et un velouté, ou bien être utilisés pour réduire le gaspillage en réutilisant des restes de croissants. Le croissant jambon béchamel est une variation gourmande du croque-monsieur, apportant une texture crémeuse grâce à la béchamel et au fromage râpé.
Variantes et contexte
Origine culinaire: le croissant au jambon est une variation gourmande du croque-monsieur, avec béchamel et fromage gratiné. Popularité: recette appréciée dans de nombreuses régions du monde pour brunchs ou déjeuners rapides. Variations: plusieurs variantes existent, notamment des versions avec du curry, du bacon ou des fromages différents. Évolution: adaptée aux goûts locaux et individuels, elle permet aussi d’utiliser des restes de viennoiseries.
La béchamel est préparée traditionnellement en mélangeant beurre et farine, puis en ajoutant progressivement du lait. Petite astuce: cette recette est parfaite pour les jours de flemme. Si des grumeaux apparaissent, un passage au mixeur est efficace.
Tableau récapitulatif des temps et quantités
| Élément | Quantité | Temps | Notes |
|---|---|---|---|
| Croissants | 4 | - | à garnir |
| Bechamel | 25 g beurre, 10 g farine, 1/4 L lait | ≈ 15 min | roux et lait chaud |
| Jambon | 4 tranches | - | à insérer dans chaque croissant |
| Fromage râpé | Gruyère | - | à gratiner |
| Cuisson | 180°C | 20 min | surveiller |