Vous êtes à la recherche d’une recette de quiche maison appétissante, généreuse, moelleuse, parfumée… avec une pâte toute croustillante ? Je prépare cette recette si souvent à la maison que j’avais oublié de vous la présenter ! Alors vous pourriez vous demander ce que je vais vous apporter de plus ici ? Quelles que soient les recettes de quiches (jambon, Lorraine, fromage…), j’adore lorsqu’elles sont généreuses, assez épaisses avec de beaux appareils onctueux et parfumés. J’aime les quiches avec une découpe impeccable : pâte qui croustille + appareil qui se tient bien tout en restant fondant. On retrouve ce genre de quiche dans les boulangeries ou les tarteries qui préparent des recettes salées le midi ainsi que chez certains traiteurs. Avec un peu d’attention et sans complication, je vais vous expliquer comment préparer une magnifique quiche au jambon et lardons moelleuse, appétissante, avec une pâte bien croustillante. Et cette base de préparation vous servira pour toutes vos tartes salées et quiches salées.
Le secret de ma recette est une cuisson en 2 temps : tout d’abord, on précuit le jambon et les lardons afin qu’ils rendent leur jus. Vous allez le constater par vous-même, la quantité de liquide est assez impressionnante. Sans cette étape, il est évident que vos ingrédients vont détremper votre appareil et il en résultera ce que j’ai évoqué plus haut. Ensuite, il faut précuire votre fond de pâte jusqu’à ce qu’il soit juste doré. Puis vous versez votre appareil à quiche dedans, on enfourne et c’est parti pour 50 minutes de cuisson douce à 150°C.
Épices : 2 belles pincées de mélange 4 Épices + 1 cuil. à soupe I. Précuisson du jambon et des lardons : ceci permet de faire rendre un maximum de jus à ces ingrédients. Jus qu’on va utiliser dans notre appareil pour le parfumer. Dans une grande poêle avec couvercle, déposer le jambon découpé en cubes + les lardons. Le tout, sans matière grasse. Couvrir le récipient et mettre à chauffer très très doucement la charcuterie sans la faire dorer : elle soit être juste cuite, pas trop, opaque, c’est tout. Remuer régulièrement et prélever régulièrement le jus de cuisson en le mettant de côté. La cuisson à couvert permet de faire rendre un maximum d’eau, ce qui évitera l’excès d’eau dans votre quiche. Au bout d’un certain temps (10 à 20 minutes environ…), les cubes et lardons diminuent et sont entourés de leur jus de cuisson. On laisse refroidir le TOUT : jus de cuisson mis de côté + jambon et lardons.
II. Précuisson du fond de tarte : j’insiste bien, c’est une précuisson et non une cuisson à blanc. Chemiser votre plat à tarte avec du papier sulfurisé. Y dérouler votre pâte à tarte. Par-dessus, déposer une grande feuille de papier cuisson avant de répartir des poids. Cette étape est facultative mais vivement conseillée : je vous propose de protéger les bords de votre pâte à tarte en recouvrant le pourtour d’une bande de papier aluminium, pour protéger les bords sur 1 à 2 cm de haut. Sortir le fond de tarte cuit. Débarrassez rapidement la feuille de papier sulfurisée qui contient les poids. Laissez le papier aluminium sur le bord de la tarte.
III. Dans un très grand saladier, mettre la maïzena + 1 cuil. à soupe d’eau en mélangeant rapidement pour éviter les grumeaux. Ajouter les 4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier. Bien mélanger. Ajouter ensuite la pincée de 4 épices + les épices viandes blanches. Mélanger cet ensemble. Enfin, ajouter la crème épaisse en mélangeant bien. Versez votre appareil sur le fond de tarte. Glisser le tout dans le four à 150°C maximum, pour 50 à 65 minutes environ. La quiche est cuite lorsqu’au toucher le dessus est un peu ferme. Prenez bien en considération le temps de refroidissement complet de la quiche, indispensable pour que votre appareil prenne. Ce temps de repos va apporter de la tenue à votre quiche. Ensuite, vous pouvez la faire réchauffer sans souci, à four doux, elle ne rejettera pas d’eau et restera croustillante.
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Voici une autre version simple à réaliser, parfaite pour un soir de semaine, servie avec une salade et pouvant constituer un repas complet. Faire suer les lardons dans une poêle quelques minutes, puis les égoutter sur du papier absorbant dans un bol. Mettre dans la poêle l’oignon émincé grossièrement et faire fondre, avec de l’huile d’olive, sans faire colorer, durant quelque minutes. Puis réserver avec les lardons et laisser tiédir. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, y étaler la crème fraîche jusque sur les bords. Mettre les lardons dans le bol du Thermomix programmer 5 min / 100°C / couteau inversé / Vit 1 pour faire suer les lardons afin de les dégraisser. Après ce temps, vider le bol dans le panier de cuisson pour égoutter les lardons, et laisser tiédir. Inutile de laver le bol. Mettre l’oignon dans le bol et hacher grossièrement, puis l’ajouter aux lardons égouttés et tiédir. Étaler à nouveau la pâte, couvrir de crème et ajouter les dés de jambon et les lardons. Enfourner 40 min. Pour éviter une quiche trop liquide, bien battre les œufs et bien incorporer la crème et le lait. Vous pouvez ajouter des légumes comme des épinards, des poireaux ou des courgettes. Conservez la quiche au réfrigérateur 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Pour agrémenter l’article, voici des suggestions pratiques et des variantes simples qui restent alignées avec l’esprit de la recette.
Recette de Quiche lorraine / French Quiche Lorraine - English subtitles - 750g
Variantes et conseils pratiques
- Pour une texture encore plus ferme, prolongez légèrement la cuisson à 150°C et surveillez la propreté du dessus à la fin.
- Si vous préférez une quiche plus légère, réduisez légèrement la crème épaisse et augmentez le lait dans l’appareil.
- Des légumes comme les épinards, les poireaux ou les courgettes peuvent être ajoutés pour une version plus colorée et nutritive.
| Élément | Règle générale | Astuce |
|---|---|---|
| Précuisson jambon et lardons | 10-20 minutes | Cuire à couvert pour rendre le jus |
| Cuisson fond de tarte | Doré juste | Utiliser papier sulfurisé + poids |
| Cuisson appareil | 50-65 minutes | Température 150°C maximum |
Prévoir un temps de repos est indispensable pour que l’appareil prenne et que la quiche se tienne correctement à la découpe. Le refroidissement complète la tenue et évite que le jus ne se réveille à la coupe.