Le chou-fleur et le thon forment une alliance particulièrement adaptée à des plats variés, simples et économiques. Le chou-fleur peut être utilisé tel quel ou réduit en semoule, en purée ou encore intégré dans des rillettes originales. Le thon apporte de la robustesse et de la gourmandise, que ce soit en boîte ou frais, et se prête à des associations riches en textures et saveurs. L’ensemble peut se décliner au fil des saisons et s’adapter à diverses techniques culinaires, du cru au cuit, du rapide au plus élaboré.
Une base croquante et verte: chips de patate douce et chou-fleur
Pas à pas1/7 Mettre de l’eau salée à bouillir. En attendant que l’eau commence à bouillir, laver et découper le chou-fleur puis éplucher la patate douce de sorte à obtenir des lamelles longues et larges (la taille parfaite pour élaborer des chips).
Pas à pas 2/7 Lorsque l’eau commence à bouillir, plonger le chou-fleur, placer un couvercle et baisser légèrement le feu. Laisser cuire pendant 8-9 minutes. Pendant ce temps, prendre un récipient et un mixeur pour préparer une émulsion. Nous utiliserons ces ustensiles plus tard. En attendant, commencer à préparer les chips de patate douce avant que le chou-fleur ne finisse de cuire.
Pas à pas 3/7 Tout d’abord, égoutter les chips dans une passoire puis les sécher dans du papier absorbant pour enlever l’excès d’eau.
Pas à pas 4/7 Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Étant donné que les chips sont très fines, il n’est pas nécessaire de verser trop d’huile. La température du feu doit être moyenne afin de ne pas brûler les pelures.
Pas à pas 5/7 Une fois dans l’huile, lorsque les chips commencent à moins grésiller et deviennent dorées, les sortir et les déposer dans un plat avec du papier absorbant afin d’absorber l’excès d’huile.
Pas à pas 6/7 La friture des chips dure environ 8-9 minutes. Pour s’assurer que le chou-fleur soit bien cuit, piquez-le : si la fourchette s’enfonce facilement, il est à point. Broyer le chou-fleur avec ses feuilles dans le récipient jusqu’à obtenir une purée. Les feuilles lui donneront une couleur verte très appétissante. Ajouter l’huile (40 ml), saler et poivrer puis mélanger à nouveau.
Pas à pas 7/7 Pour terminer, marquer le steak de thon dans la poêle bien chaude à feu très vif pendant 45 secondes de chaque côté. Puis former une base croquante avec les chips et servir le thon en accompagnement de cette purée de chou-fleur.
Ainsi, on obtient une préparation où le croquant des chips vient contraster avec la douceur et l’onctuosité de la purée de chou-fleur. Le résultat peut être interprété comme une variation moderne des rillettes et des plats de poisson, apportant texture et couleur à l’assiette.
Rillettes de thon rehaussées au chou-fleur et à des touches végétales
Christophe Colomb ramena de son périple en Amérique une incroyable variété de légumes, de fruits et d’épices... Voilà une idée pour apporter un peu de croquant et de légumes dans les « rillettes » de poisson. Alors, on appelle ça « rillettes » parce que ça a un peu l’aspect des rillettes traditionnelles. Mais c’est beaucoup plus simple à réaliser, puisqu’il suffit d’émietter le poisson cuit ou en conserve et de lier avec du fromage blanc. Voilà pour le principe. Pour le reste, il suffit de laisser libre court à votre imagination.
Notre imagination à nous, elle nous a incité à ajouter un peu de croquant. Encore une analogie : la « semoule » de chou-fleur, c’est tout simplement du chou-fleur râpé, qui ressemble à de la semoule, avec laquelle on peut faire tout plein de choses. Il suffit de râper un bouquet de chou-fleur, avec une râpe à gros trous, ou encore de le détailler assez finement au couteau. Pour nos rillettes de thon, on préfère des grains assez grossiers, pour que cela reste croquant. Pour nos rillettes de thon, on ne va pas se casser la tête : le thon en boîte est parfait pour ça !
Râpez ou coupez le chou-fleur en semoule assez grossière. Ciselez finement l’échalote. Épépinez les tomates et coupez-les en petits dés. Égouttez et émiettez le thon. Mélangez tous les éléments. Rectifiez l'assaisonnement. Mettez au frigo jusqu’au service.
Variantes pratiques et portées conviviales
Vous connaissez déjà les maakouda au thon, une recette de galettes à la purée de pommes de terre et au thon que j'avais partagée l'été dernier et qui vous avait bien plu. Pour la recette du jour, j'ai repris la même idée sauf que j'ai utilisé de la purée de chou-fleur. En fait je pense qu'on peut faire des galettes de ce type avec différent purées de légumes: il faut juste que la purée utilisée soit assez compacte pour se tenir au moment de la cuisson. Une recette simple et bon marché qui permet de faire un repas complet et équilibré avec des légumes ou une salade.
2/ Égoutter les légumes et les écraser en purée à la fourchette. C’est frais et délicieux, on peut le manger en hiver et en été accompagné de viande ou de poisson. Le taboulé de chou-fleur idéal pour un rééquilibrage alimentaire au Companion. Poivron, concombre, cumin, persil, huile d’olive et jus de citron. C’est une recette issue de mon livre Mes recettes de saison au Companion aux éditions Larousse Cuisine.
- Temps de préparation 20 mins
- Ingrédients principaux: 1 chou-fleur, 1 poivron rouge, ½ concombre, ½ botte persil, 1 càc cumin moulu, 3 càs huile d’olive, 2 càs jus de citron, sel, poivre
Lavez et détachez les fleurs de chou-fleur. Puis, lavez et coupez le poivron en 4. Lavez et coupez en gros morceaux le concombre. Dans le bol muni du couteau UltraBlade, mettez le chou-fleur et programmez la vitesse pour 1 min. Raclez les bords avec la spatule et relancez la vitesse 8 pour 1 min. Ajoutez le concombre, le poivron, le persil coupé grossièrement, le cumin, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre. Programmer Vitesse 8 pour 40 secondes. Ouvrez le couvercle, mélanger à l'aide de la spatule et relancez Vitesse 8 pour 20 secondes. Versez la préparation dans un saladier et placez au frais. Recette idéale pour une entrée équilibrée mais elle est, également, idéale pour les pique-niques ou en accompagnement lors d’un barbecue.
Comme le repas de Pâques ne peut se limiter aux Chocolats, on peut imaginer un mélange de thon, pommes de terre et chou-fleur. Cette entrée peut se savourer aussi bien tiède que froide avec une Moutarde Caroline au Piano ou une Mayonnaise. Le chou-fleur est un légume phare marquant la transition entre l’hiver et le printemps. Pour une préparation classique, nettoyez le chou-fleur, détaillez-le en bouquets et préparez une béchamel simple pour accompagner les légumes, puis versez le mélange dans un petit moule à cake et démoulez une fois froid.
Recette de Rillettes de thon facile et rapide - 750g
En résumé, ces propositions tirent parti des composants simples et accessibles pour créer des plats complets et équilibrés, en jouant sur les textures et les saveurs tout en restant économique et polyvalent dans la cuisine quotidienne.