Bonjour, cette escalope de dinde roulée au pesto et à la mozzarella est légèrement différent de celle cuisson à la poêle puisqu’il est cuit au four avec une cuisson rôtie plus lente. Une belle combinaison délicieuse préparée avec un pesto maison, je l’ai trouvé plus parfumé et bien savoureux. L’huile d’olive d’Algérie est très odorante. J’accompagne de pâtes fraîches aux tomates basilic et feta. Cependant, on peut les remplacer avec des pommes de terre ou des haricots verts. Préchauffer le four th.
Etaler le pesto sur chaque escalope, puis les rouler et les ficeler. Sélectionner le programme automatique « POULET » et déposer les roulés de dinde après préchauffage. Vous pouvez accompagner d’une ratatouille maison (réalisée dans l’accessoire/plat de cuisson).
Ingrédients et pesto maison
Vous pouvez également réaliser vous-même votre pesto maison : 2 bouquets de basilic frais, 2 gousses d'ail, 40 g de pignons de pin, 3 c. à s. bombées de parmesan râpé, 8 c. à s. huile d’olive. Préparation : Effeuillez les bouquets de basilic et jetez les tiges. Epluchez et hachez grossièrement l'ail. Dans le bol d'un mixeur, placez les feuilles de basilic, l'ail, les pignons et le parmesan. Mixez à fond. Incorporez l'huile en la faisant couler par la goulotte, tout en laissant le mixeur tourner.
Préparation des roulés et cuisson au four
Etaler le pesto sur chaque escalope, puis les rouler et les ficeler. Coupez les escalopes de poulet en deux aux 3/4. Placez une escalope entre deux feuilles de cellophane et aplatissez-la avec un marteau à viande, un rouleau à pâtisserie, une poêle… ce qui vous tombe sous la main! Salez et poivrez puis étalez 1 c. à soupe de ricotta et une de pesto sur chacune des escalopes. Dans une poêle, faites chauffez un peu d’huile puis dorez les escalopes sur toutes les faces durant 5 min. Coupez les tomates en deux. Faites chauffez 1 c. à soupe d’huile dans une grande poêle, placez les tomates côté chair et laissez cuire 5 min. Retournez les tomates et laissez cuire 2 min. Sortez le poulet et coupez-le en tranches épaisses.
Accompagnements et variantes
J’accompagne de pâtes fraîches aux tomates basilic et feta. Cependant, on peut les remplacer avec des pommes de terre ou des haricots verts. Les roulés de dinde au pesto et mozzarella au four offrent une cuisson plus lente et uniforme que la cuisson à la poêle, ce qui permet au fromage de fondre harmonieusement et au pesto d’imprégner la viande.
Variantes et conseils
- Utiliser une mozzarella bien fondante pour obtenir une texture lisse et crémeuse une fois fondu.
- Privilégier un pesto maison ou de bonne qualité pour renforcer le parfum des herbes.
- Pour une touche provençale, ajouter des tomates confites et un peu d herbes de Provence dans le plat de cuisson.
- Si vous préférez une version sans gluten, accompagnez les roulés de légumes vapeur ou de riz.
Escalope de poulet roulée pesto & céréales
| Ingrédients clés | Quantité | Utilisation |
|---|---|---|
| Pesto maison | 2 c. à s. + plus selon goût | Pour l’écrasage et le roulement |
| Basilic frais | 2 bouquets | Base du pesto |
| Ail | 2 gousses | Arôme du pesto |
| Pignons de pin | 40 g | Texture et richesse |
| Parmesan râpé | 3 c. à s. bombées | Gourmandise et parfum |
| Huile d’olive | 8 c. à s. | Émulsion et liant |
La cuisson au four, avec une cuisson plus lente, permet d’obtenir une robe dorée et une viande juteuse, tandis que le pesto imprègne chaque tranche. Pour une touche estivale, les tomates à la provençale peuvent accompagner le plat et rappeler les saveurs méditerranéennes.