Depuis le début de l’automne, nous avons mangé des kilos de courge butternut - la meilleure selon moi - et cette gourmandise s’invite ici dans une idée de plat de fêtes: le crumble de butternut et châtaignes. Ce crumble peut être servi comme plat végétarien ou en accompagnement d’une volaille, offrant une alternativa chaleureuse et économique pour les repas de Noël ou des fêtes de fin d’année.
Ingrédients essentiels et variantes possibles
Pour 4 à 6 portions, les ingrédients de base sont les suivants: 1 courge butternut (environ 1 kg), 200 g de châtaignes cuites, 1 oignon jaune, 10 cl de vin blanc, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Le crumble est composé de beurre, farine et parmesan, auxquels on peut ajouter des épices selon les goûts (4 épices, piment d’Espelette, etc.). La recette peut être adaptée: on peut remplacer le parmesan par de la fourme de Montbrison ou un autre bleu doux pour une touche plus crémeuse et parfumée, ou encore réaliser une version sans gluten avec de la pulpe de châtaigne et de la farine de sarrasin. Le crumble peut aussi se préparer sans crumble: on obtient alors une garniture savoureuse et rapide à servir.
Si vous manquez de temps, vous pouvez vous contenter de la garniture: courge butternut, oignon sautés, châtaignes et vin blanc (déglacer et faire évaporer le vin), puis enfourner avec une couche de crumble rapide. Pour les amateurs de fromages, le crumble au parmesan ou à la fourme apporte une note gratinée bien agréable, et il est tout à fait possible d’utiliser différentes sortes de bleus locaux selon les disponibilités.
Préparation étape par étape
- Peler la courge butternut, ôter la peau et la couper en cubes. Faire bouillir un grand volume d’eau salée et cuire la courge pendant 10 minutes, elle doit être cuite mais pas réduite en purée. Égoutter soigneusement.
- Peler et émincer l’oignon. Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les cubes de courge et déglacer au vin blanc. Laisser le vin s’évaporer 1-2 minutes à feu vif, puis ajouter les châtaignes. Verser le contenu de la poêle dans un plat à gratin, saler et poivrer.
- Préparer le crumble: dans un saladier, mélanger du bout des doigts le beurre, la farine et le parmesan jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Répartir ce mélange sur le plat.
- Préchauffer le four à 180 °C et enfourner 40 minutes. Vérifier la cuisson: la courge doit être tendre et le dessus bien doré et croustillant.
Cette recette offre une alternative festive et accessible: « un crumble savoureux et peu coûteux qui pourrait très bien être servi en guise de plat végétarien ». Selon les envies, l’on peut ajouter des notes de crème dans la préparation ou varier les fromages du crumble selon les préférences et les produits locaux disponibles.
Variantes gourmandes et idées associées
- Crumbles similaires: crumble pommes-poires-châtaignes-noix, ou crumble de butternut avec bleu type Fourme de Montbrison pour une touche plus marquée.
- Accompagnements: ce crumble peut être assaisonné comme plat d’accompagnement pour une volaille ou être servi en plat léger pour le soir, selon l’envie et le contexte.
- Ingrédients complémentaires: l’ajout d’échalotes, potiron, ou potimarron offre de nouvelles textures et saveurs; les épices comme le 4 épices ou le piment d’Espelette se marient très bien avec le butternut.
Conseils et astuces
- Pour obtenir une pâte sableuse parfaite, œuvrer avec le beurre bien froid et émietter rapidement avec le bout des doigts.
- Le choix du fromage influence fortement le goût final: parmesan pour une note plus piquante ou fourme de Montbrison pour une douceur plus relevée; éviter les fromages trop forts comme le roquefort dans cette combinaison.
- La cuisson du crumble doit permettre au dessus d’être bien doré et croustillant, tout en conservant la douceur et l’onctuosité de la courge et des châtaignes.
Et si vous préférez une version rapide, vous pouvez vous contenter de la garniture et réaliser le crumble plus tard, ou servir la garniture chaude avec une quenelle de yaourt ou de crème pour ajouter une touche crémeuse sans tout préparer.
Technique de cuisine : préparer une pâte à crumble
Le crumble peut même être pensé comme un dessert réinventé lorsque l’on change les ingrédients (par exemple crumble butternut et pomme avec coulIs de châtaigne) - une invitation à profiter des produits de saison et à décliner les associations selon l’inspiration du moment.