Cette rédaction réunit et réorganise les éléments fournis pour proposer une version détaillée et structurée d’une blanquette de veau exotique à partir des ingrédients et des étapes présentés, tout en accentuant les touches exotiques comme le combawa, la citronnelle et le lait de coco.
Ingrédients clés et préparations préliminaires
600 g de sauté de veau, 1 bâton de citronnelle, 1 cm de gingembre frais, 1 petit piment rouge, 50 g de beurre, 1,5 c. à s. de farine, 2 feuilles de citron kaffir, 1 c. à s. Étape 1, 2 feuilles de citron kaffir, 1 c. à s. Étape 3 et autres éléments des instructions originales.
- Coupez la viande en cubes et la citronnelle en tronçons. Émincez le gingembre et les piments.
- Préparez les carottes en rondelles et les shiitakés en lamelles selon les indications, puis laissez-les prêts pour la cuisson.
- Utilisez le beurre pour colorer la viande et préparez un épaississant avec la farine pour enrober les morceaux.
Cuisson initiale et préparation de la sauce
- Faites colorer 40 g de beurre dans une grande sauteuse, puis ajoutez les cubes de veau et assaisonnez de sel et poivre. Laissez colorer.
- Ajoutez la farine et mélangez pour enrober complètement la viande. Couvrez d’eau froide et incorporez la citronnelle, les feuilles de citron kaffir, les piments et la pâte de curry, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures et demie.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles et ajoutez-les à la viande; poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
- Dans une poêle séparée, émincez les shiitakés et saisissez-les dans le reste du beurre pendant quelques minutes.
- Retirez la viande et les carottes et ajoutez le lait de coco dans la casserole; laissez réduire une dizaine de minutes.
- Incorporez le jaune d’œuf avec une louche de sauce, ajoutez le jus de combawa, mélangez bien puis reversez tout dans la casserole en fouettant. Remettez la viande et les légumes et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Au moment de servir, mélangez crème et œufs et versez dans la cocotte hors du feu, en remuant sans porter à ébullition.
Variantes et astuces supplémentaires
Pour donner plus de corps à la sauce, vous pouvez:
- Ajouter 2 cuillères de farine, 2 ou 3 verres d’eau, des cubes de bouillon et du vin selon les goûts, puis remuer.
- En fin de cuisson, vous pouvez couper les carottes en rondelles et émincer les oignons pour les ajouter à la viande et aux champignons, en laissant mijoter à feu très doux 1h30 à 2h00 et en ajustant l’apport en eau si nécessaire.
- Pour une version vegan, remplacer la viande par du seitan et adopter une base similaire de bouillon et de légumes, en ajustant les aromates exotiques comme le combawa et le citron kaffir.
Service, accompagnements et présentation
Servez la blanquette bien chaude dans un plat de service chaud et accompagnez-la de riz. Des variantes avec pommes de terre ou semoule existent selon les préférences et les inspirations régionales.
Blanquette de veau à l'ancienne, la vraie
| Élément | Description | Astuce |
|---|---|---|
| Viande | Veau en cubes | Colorer avant d’ajouter la farine |
| Aromates | Citronnelle, citron kaffir, combawa | Utiliser en petites quantités pour éviter l’amertume |
| Sauce | Lait de coco, crème, jaune d’œuf | Ajouter hors du feu et fouetter |
| Cuisson | 2h30 + 30 min | Écumer et ajuster l’eau si nécessaire |
Notes et anecdotes sur la recette Marmiton
Recette notée 4.9/5 et présentée comme l’une des meilleures de Marmiton, avec des variantes et des conseils comme remplacer le combawa par du citron, ou ajouter des raisins secs et des amandes grillées selon les goûts et les adaptations régionales.
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