Ce récit propose une version tout exotique d’un entremets coco passion citron vert, utilisant le moule Vague de Silikomart et plusieurs inserts et couches qui apportent profondeur et fraîcheur.
La veille, préparez l’insert passion en faisant ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau très froide. Dans une casserole, sur feu moyen, faites chauffer la purée de fruits de la passion. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées dans la purée de fruits, mélangez vivement au fouet et versez dans un moule en silicone de 18 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur si vous le préparez la veille, au congélateur si vous le faites le jour même.
Génoise citron vert et mousse coco : base et cœur crémeux
Préparez la génoise citron vert. Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et recouvrez une plaque en métal perforé d’une feuille de papier sulfurisé. Pressez le citron vert et zestez le avec une microplane. Réservez le jus et le zeste. Fouettez ensemble le beurre à température et le sucre en poudre. Ajoutez les oeufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez le jus et le zeste du citron vert. Ajoutez la farine et la levure en mélangeant délicatement. Étalez la pâte sur la plaque et enfournez pour une dizaine de minutes. La génoise doit être dorée, souple et ne pas coller aux doigts. À la sortie du four laissez refroidir à température ambiante.
Préparez la mousse coco. Faites ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau très froide. Dans une casserole, sur feu moyen, faites chauffez la crème de coco avec le sucre en poudre. Ajoutez la gélatine ramollie et mélangez vivement. Laissez refroidir à température ambiante. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème de coco refroidie.
Montage et déco
Versez la moitié de la mousse coco dans le fond du moule. Posez l’insert fruits de la passion au centre et recouvrez de la seconde moitié de mousse coco. Découpez un cercle de 20 cm de diamètre dans votre génoise citron vert et posez-le sur la mousse. Laissez prendre l’entremets au congélateur pour pouvoir le démouler. Quand l’entremets est congelé, démoulez-le. Vous pouvez chauffer un peu de nappage neutre au micro-ondes et l’appliquer au pinceau sur l’entremets congelé. Laissez décongeler au réfrigérateur.
Pour la finition et les touches finales, préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette. Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sucre et la poudre d’amande. Ajoutez le blanc d’œuf puis le beurre et terminez avec le jus et le zeste de citron vert. Versez sur un tapis à génoise et étalez avec une spatule pour obtenir un rectangle à la taille du moule. Réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide et faites chauffer la purée de fruits de la passion avec le sucre dans une casserole. Eteignez le feu et ajoutez la gélatine bien essorée. Attendez que le mélange devienne juste tiède avant de le verser dans le moule. Réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide et faites chauffer la purée de fruits de la passion avec le sucre dans une casserole. Eteignez le feu, ajoutez la gélatine bien essorée et laissez tiédir.
Démoulez l’insert fruits de la passion, versez la mousse jusqu’au 2/3, placez l’insert, versez une nouvelle couche de mousse avant de déposé le biscuit retaillé à la dimension du moule. Filmez et placez au congélateur au moins 5 h et idéalement une nuit au congélateur.
L’entremet passion chocolat au lait est un dessert raffiné et équilibré, à la fois gourmand et légèrement acidulé. Inspiré du célèbre macaron Mogador de Pierre Hermé, cet entremet joue sur le contraste entre la douceur du chocolat au lait et la vivacité des fruits de la passion. Composé d’un streusel au cacao croquant, d’un biscuit moelleux au chocolat au lait, d’une namelaka fondante et d’une mousse légère aux fruits de la passion, cet entremet offre une belle diversité de textures et de saveurs. Si vous manquez de temps, pas de panique ! Vous pouvez facilement étaler la préparation sur plusieurs jours, en réalisant chaque élément séparément avant d’assembler le tout.
Et si vous avez des restes, vous pouvez adapter les quantités et préparer d’autres éléments : ananas, vanille et d’un cœur ananas et citron vert, exotique prendre au congélateur pendant la nuit, de sucre. Après dix minutes vous pouvez retirer la casserole du feu. silicone ou de papier sulfurisé. et la farine. importe la hauteur), sur une feuille de papier cuisson. avant de placer votre base d’entremets au congélateur. la crème montée. en mélangeant délicatement au fouet ou avec une maryse. prendra au froid. faudra d’abord filmer votre cercle à entremets. impossible) sur votre cercle. cercle. Terminez par le duo croustillant/crème d’amandes. Sortez votre entremets du congélateur et démoulez-le. avec la taille de mon cercle pour le croustillant. rappé un peu de chocolat blanc sur ma microplane. déguster. qu’un seul bloc sans trous. croustillant/crème d’amandes.
<-- Infographie et illustrations possibles - placer judicieusement entre sections -->
ENTREMETS CITRON COCO : LA RECETTE PARFAITE POUR LA FÊTE DES MÈRES ! 🍋
| Éléments | Description | Technique |
|---|---|---|
| Insert passion | Gélatine ramollie dans purée passion, puis congélation | Gelification et congélation |
| Génoise citron vert | Beurre, sucre, œufs, jus et zeste de citron vert | Cuisson rapide, refroidissement |
| Mousse coco | Crème de coco, sucre, gélatine, chantilly | Montage en couches |