Le dos de cabillaud en papillote est une préparation légère et savoureuse qui met en valeur la douceur du poisson et l’onctuosité de la crème mêlée à la moutarde. En suivant cette recette, vous obtenez un plat parfumé, idéal pour un dîner équilibré et rapide à réaliser.
Ingrédients et préparation de la base
Couper les poireaux en tronçons de 2 cm. Les faire fondre dans du beurre 20 mn environ. Saler et poivrer. Dans un bol, mélanger la crème, la moutarde et 1 pincée de noix de muscade, sel poivre. Préchauffer le four à 200°C (Th 6/7).
Mettre une couche de poireau et le poisson. Recouvrir du mélange « crème-moutarde ». Parsemer de fines herbes. Bien refermer la papillote. Cuire à 200°C pendant 25 à 30 mn selon l’épaisseur des filets de poisson.
Variantes et conseils d’accompagnement
On peut faire la même recette avec des courgettes précuites 10 min dans de l’eau bouillante ou des bulbes de fenouil cuits 40 min à l’étouffée. Pelez et émincez les échalotes. Faites-les blondir dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez, puis ajoutez la crème, le jus de citron et la moutarde.
Découpez quatre grands rectangles de papier sulfurisé et déposez sur chacun un morceau de cabillaud. Répartissez la sauce dans les quatre papillotes, ajoutez une rondelle de tomate, de poivron et de citron. Effeuillez du thym et refermez.
Utilisez du cabillaud frais pour un apport en protéines sans conservateurs. Ajoutez des légumes frais comme des courgettes et des poivrons pour plus de vitamines et de saveurs.
Cuisson et service
Cuire à 200°C pendant 25 à 30 mn selon l’épaisseur des filets de poisson. Cette méthode permet de garder le poisson tendre et la sauce parfaitement liée à la chair.
Tables et variantes utiles
Tableau des associations simples :
| Ingrédients principaux | Autres légumes possibles | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Cabillaud | Courgettes précuites, fenouil, tomates | 25-30 min |
| Poireaux | Échalotes, ail | 20 min pour fondre |
| Moutarde et crème | Citron | à incorporer dans le mélange |
Idées complémentaires et notes de dégustation
Préparez des papillotes de cabillaud au four avec une sauce citronnée, parfaites pour un dîner léger et savoureux. Utilisez du cabillaud frais pour un apport en protéines sans conservateurs. Ajoutez des légumes frais comme des courgettes et des poivrons pour plus de vitamines et de saveurs.
En complément, une version citronnée avec échalotes blondies et une sauce au citron peut être envisagée pour varier les plaisirs sans changer la structure de la recette.
Poisson en papillote - 750g
Cette préparation peut être adaptée pour des repas rapides en semaine tout en restant gourmande et saine.