Il ne faut pas grand chose pour mettre les petits plats dans les grands, pour transformer un ingrédient de base en une excellente entrée qui étonnera vos invités. Et si comme moi, vous avez en ce moment envie de couleurs vives... cette verrine est pour vous!
Ce gaspacho constitue également un amuse-bouche original pour l'apéro, je vous conseille alors de le présenter dans des verrines plus petites. Pour 8 petites verrines: 2 grosses betteraves rouges cuites, 1 yaourt à la grecque, 50g de fromage de chèvre frais, le jus d'1/2 orange, 2 cs d'huile d'olive, 2 cs de vinaigre de noix, sel, poivre. Pour la déco: quelques graines germées.
Rassembler tous les ingrédients dans un blender et mixer longuement pour obtenir un coulis. Rallonger si besoin avec un peu de jus d'oranges si la consistance vous sembler trop épaisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Verser dans des verrines. Poser sur le dessus un peu de chèvre émietté et les graines germées (qui peuvent être remplacées par de la ciboulette ciselée).
Revisitez la recette du célèbre gaspacho andalou avec cette recette colorée, fraîche et originale !
Les étapes suivantes proposent une version simple et rapide : Diluez la demi-tablette de bouillon de légumes dans 20 cl d’eau bouillante. Laissez refroidir. Pelez les betteraves, coupez-les en morceaux. Quand la soupe est bien lisse, ajoutez le Boursin et mixez par à-coups. Cette base peut être adaptée selon les goûts et les ingrédients disponibles, pour un gaspacho plus ou moins crémeux et parfumé.
- Dissoudre le bouillon et refroidir, pour obtenir une base prête à mixer avec les betteraves et le fromage.
- Préparer les betteraves et les ajouter au mélange avec le chèvre frais et l’échalote selon votre préférence.
- Mixer jusqu’à l’obtention d’un velouté lisse, ajuster le jus d’orange et l’assaisonnement.
- Réserver au frais avant de servir dans des verrines
Pour accompagner, vous pouvez proposer des variantes comme une soupe fraîche d’olives aux herbes, un gaspacho au yaourt ou une version roquette-pignons, afin d’offrir une palette de goûts autour d’une même idée de gaspacho coloré. Cette idée toute simple va révolutionner votre gaspacho : servez-le avec des mini croque-monsieur à tremper. Le secret d’un gaspacho à la tomate encore plus gourmand se cache dans ce fruit d’été.
Ce gaspacho estival est réalisé avec un ingrédient surprenant et peut être décliné en variantes végétariennes et froides adaptées à l’été. Le orange est LA couleur de l'été et rappelle la fraîcheur et la luminosité de la recette.
Vous pouvez ajouter une table des données nutritionnelles ou des variantes, par exemple en remplaçant le yaourt grec par une version végétale, ou en ajustant les quantités pour 4 ou 6 portions selon les besoins.
Pour ne pas jeter vos épluchures d’asperges, vous pouvez aussi explorer d’autres légumes en gaspacho et jouer avec les textures et les couleurs pour des présentations en verrines toujours plus appétissantes.
Recette au BLENDER : GASPACHO de BETTERAVE et menthe - Chef Clément
Variantes et astuces
Utilisez des betteraves cuites de bonne couleur pour une teinte vive. Si la texture vous semble trop épaisse, rallongez avec un peu plus de jus d’orange ou d’eau et mixez à nouveau. Pour une touche plus corsée, remplacez une partie du yaourt par du fromage frais ou du chèvre plus ferme et émietté en fin de mélange.
Déco et service
La décoration avec des graines germées apporte du croquant et un contraste visuel. Vous pouvez aussi remplacer par de la ciboulette ciselée ou des micro-pousses selon votre goût et l’inspiration du moment. Servez frais dans des verrines adaptées à l’apéro pour une présentation élégante et festive.