Faites le plein de douceur pour la rentrée avec cette recette aux notes automnales. Nous avons tous l’habitude de cuisiner la vanille autour de mets sucrés mais pourquoi pas la travailler dans un plat salé ? Aussi, nous vous proposons aujourd’hui notre recette de la rentrée : Velouté de patate douce à la vanille de Tahiti. Un plat sain, simple et savoureux qui met en scène une association de saveurs tout simplement divines !
Ingrédients et préparation de la base gourmande
- Peler et cuire les patates douces à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 15 minutes).
- Réduire en purée en comptant entre 150 et 300 g de purée (j’en ai utilisé un peu moins de 200 g).
- Faire chauffer le lait avec le sucre et les épices, sans le faire bouillir.
- Battre un peu de lait chaud avec l’œuf dans un bol, puis reverser dans la casserole de lait et cuire en remuant sur feu moyen pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le lait épaississe légèrement.
- Verser un peu de lait sur la purée de patates douces et mixer à l’aide d’un mixeur girafe. Délayer dans la casserole avec le reste de crème lait‑œuf. Donner encore un coup de mixeur pour obtenir une crème bien lisse.
- Prolonger la cuisson de 5 minutes sur feu doux, tout en remuant.
- Répartir dans des coupelles et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Assemblage et accompagnements
Rincer et éplucher les patates douces, puis les couper en cubes. Mixer la patate douce avec l’eau de cuisson, en arrosant jusqu’à obtention de la consistance désirée. Assaisonner avec de la fleur de sel. Couper la baguette en cubes grossiers et faire dorer ces croûtons dans une poêle avec de l’huile d’olive. Réserver. Dresser 4 assiettes : verser le velouté de patate douce à la vanille, parsemer de bacon grillé et de croûtons.
Variantes et astuces
- Pour ceux qui préfèrent une version sans œuf, on peut remplacer l’œuf par un peu de fécule ou de crème de céréale; le résultat reste crémeux et lisse.
- Utiliser une patate douce violette apporte une couleur et une touche aromatique différente, tout en conservant la douceur de la vanille.
- La vanille peut être remplacée par une pointe de vanilline de bonne qualité si l’on souhaite une version plus légère.
Prolongement sucré-vanillé
Encore un dessert à tendance clanique. Qui crée automatiquement deux clans. Puisque les premiers ont déjà déserté et qu’on se retrouve donc entre gens de bonne compagnie, on va pouvoir disserter sur le pouvoir addictif de la patate douce en dessert. Surtout avec de la vanille. Surtout avec une custard, une bonne crème façon pudding à base d’œuf et de lait. Et de la vanille.
Notes et sources
Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur le web (en anglais) à base de patate douce violette. Pour qui souhaiterait se passer de l’œuf de cette recette, pas de souci : un peu de fécule ou de crème de céréale fera aussi bien le travail.
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Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation patates | Peler, couper en cubes, cuisson vapeur 15 min, purée (~200 g) |
| Lait et aromates | Chauffer lait avec sucre et épices, œuf battu dans lait chaud, cuisson 5-10 min |
| Crème veloutée | Incorporer purée, lait, crème; mixage jusqu’à lisité; cuisson 5 min |
| Croûtons | Baguette en cubes, dorure à l’huile d’olive |
| Dressage | Velouté + bacon grillé + croûtons dans 4 coupelles |