La framboise et le citron sont deux fruits que j'apprécie beaucoup. Ayant récemment fait du lemon curd, j'ai voulu réaliser un dessert alliant ces deux éléments. Dans cette préparation, le duo mascarpone et fromage blanc apporte douceur et onctuosité, tandis que les framboises apportent acidité et couleur. Le résultat est un dôme frais et élégant, parfait pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients et matériel
- 250 g de fromage blanc
- 250 g de mascarpone
- 2 à 3 cuillères à soupe de lemon curd (ou le préparer soi‑même)
- 300 g de framboises fraîches ou surgelées
- 6 feuilles de gélatine (ou l’équivalent en gélatine en poudre)
- 60 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d’œufs
- 4 à 5 cuillères à soupe de crème liquide légèrement fouettée
- Sablés breton ou biscuits similaires
- Zeste de citron pour la décoration
Préparation de la base et du lemon curd
Écrasez les sablés breton et répartissez-les dans le fond de 4 coupelles. Réserver. Préparez le lemon curd en mélangeant le jus de citron avec une cuillère à soupe de jus mise de côté diluée avec de la maïzena, puis faites chauffer avec le sucre et le beurre en morceaux dans une casserole jusqu’à épaississement. Retirez du feu dès les premiers bouillons et laissez tiédir avant de l’utiliser. Une fois froid, déposez une cuillère à soupe de lemon curd dans chaque coupe.
Crème mascarpone et fromage blanc
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le mascarpone et le fromage blanc puis continuez de battre jusqu’à obtenir une crème homogène. Dans un autre bol, montez la crème liquide en neige et incorporez-la délicatement à la préparation précédente pour obtenir une crème onctueuse et légère.
Montage des dômes
Versez une fine couche de crème mascarpone au citron sur les bases croustillantes, puis disposez une couche de framboises (en utilisant les 3/4 des fruits). Recouvrez d’une seconde couche de crème mascarpone au citron et terminez par quelques framboises et un peu de zeste de citron pour la décoration.
Cuisson et prise des dômes
Si vous utilisez de la gélatine, faites-la ramollir dans un bol d’eau froide, puis réchauffez légèrement et incorporez-la à la préparation crème pour favoriser la prise. Versez le reste de crème dans les verrines et laissez prendre au frais pendant plusieurs heures jusqu’à ce que les dômes se tiennent bien.
Dressage et présentation
Au moment de servir, apportez une touche finale avec une petite compotée de framboises réalisée à partir des framboises restantes, et quelques framboises fraîches autour des dômes. Un zeste de citron sur le dessus rappelle l’acidité du fruit et éclaire visuellement le dessert.
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Variantes et conseils
- Pour une version sans œufs, remplacez les jaunes par un mélange mascarpone/fromage blanc et ajustez la texture avec un peu de crème fouettée.
- Utilisez du lemon curd maison ou du lemon curd prêt à l’emploi selon votre planning, l’important est d’avoir une couche citronnée suffisante.
- Si vous manquez de temps, préparez les couches à l’avance et conservez les dômes au réfrigérateur jusqu’au dessert.
Très bon ! J'ai réalisé ce dessert ce week-end pour mes invités, c'était un délice.
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