Le marché du yaourt continue de croître à l’échelle mondiale et les consommateurs recherchent une catégorie plus nutritive et plus savoureuse. La croissance continue du marché mondial du yaourt se manifeste par des ventes estimées à 109,49 milliards de dollars et un volume de production de 44,17 millions de tonnes pour 2023. Les augmentations des ventes (+4,3 % CAGR) et du volume (+6,5 %) de 2021 à 2023 reflètent une dynamique similaire à celle observée depuis 2010 (+5,6 % et +5,4 % respectivement), indiquant que le yaourt conserve sa pertinence et répond aux besoins des consommateurs.
Le yaourt offre de nombreux avantages, notamment un format prêt à manger, un bon rapport qualité-prix, une diversité de saveurs et une nutrition saine. Les tendances des snacks protéinés et fonctionnels constituent des moteurs importants de la croissance, le yaourt étant reconnu pour sa teneur en protéines et en probiotiques, en plus du calcium. Avec une demande croissante de produits alimentaires et de boissons nutritifs et agréables, l’avenir semble prometteur pour la catégorie du yaourt.
Voici les tendances clés qui se dessinent:
1. Riche en protéines
À l’échelle mondiale, 25 % des lancements récents de yaourts affichent une revendication de « haute teneur en protéines », en hausse de 3 points de pourcentage en quatre ans. En Amérique du Nord, ce chiffre grimpe à 42 %. Selon les consommateurs américains, la haute teneur en protéines est aussi importante que le faible taux de sucre. Parmi les lancements récents de yaourts aux États-Unis, « haute teneur en protéines ou protéines ajoutées » est la deuxième revendication la plus fréquente. La protéine est reconnue pour ses avantages en termes de satiété, particulièrement au petit-déjeuner ou en snack et pour la gestion du poids. Renforcer le produit avec des protéines ou mettre en avant sa teneur naturelle en protéines est une opportunité pour capter l’attention des consommateurs actuels.
Les protéines viennent soutenir des tendances de santé et de performance, et les fabricants explorent des formulations qui allient goût et nutrition pour le yaourt fruit rouge, y compris des mélanges avec des fruits comme framboise et cerise, afin de répondre à la demande de produits pratiques et nourrissants.
2. Nouvelles saveurs
Près de la moitié des consommateurs apprécient le yaourt pour son goût, ce qui est crucial pour les marques axées sur la santé et la nutrition. Des saveurs florales et épicées complètent les fruits, comme mangue-hibiscus et myrtille-cardamome, et des options pour enfants comme framboise bleue et pomme verte apparaissent sur le marché. Ces innovations permettent de marier bien-être et plaisir gustatif dans les rayons.
3. À base de plantes
Pour répondre à l’intérêt pour les produits sans produits laitiers, les grandes marques ont ajouté des yaourts végétaux à leurs gammes. Exemples: Chobani Oat Plant-Based, Activia Dairy-Free Almondmilk et Yoplait Oui Dairy Free Coconut. Les États‑Unis restent en tête des ventes de yaourts à base de plantes avec 382 millions de dollars, mais la croissance se voit aussi globalement (+10,7 % CAGR aux États‑Unis, +7,3 % au Royaume‑Uni, +4,6 % en Allemagne, +4,3 % au Canada et +3,6 % en Australie).
4. Moins de sucre
Le faible taux de sucre est devenu un critère clé pour les consommateurs américains. Les producteurs visent à réduire le sucre, comme Activia Less Sugar & More Good et Siggi’s pour enfants, tout en s’appuyant sur les fruits pour la douceur ou en évitant le sucre ajouté.
5. Étiquette claire
Aux États‑Unis, les ingrédients naturels restent primordiaux pour les choix alimentaires et de boissons. La naturalité et des étiquettes claires sont particulièrement recherchées, avec des prefixes sans additifs/conservateurs dans 34 % des lancements américains, 22 % en Asie-Pacifique et 13 % en Europe. Les allégations sans OGM et naturelles dominent les États‑Unis, tandis que l’Europe mène les revendications bio.
Glanbia Nutritionals propose des ingrédients répondant à ces exigences, permettant d’offrir une nutrition saine et une expérience sensorielle agréable.
Soutenir une nutrition saine et délicieuse
Le yaourt est fortement ancré dans la culture de la fermentation et des bactéries vivantes lactiques. L’histoire place le yaourt comme un aliment historique et sain, apprécié pour ses probiotiques et son calcium. Les consommateurs veulent des produits fermentés et des bénéfices pour la santé intestinale, avec des possibilités d’innovation via des vitamines, protéines et nouvelles textures.
Les marchés évoluent vers des gammes plus variées, du yaourt grec au yaourt traditionnel en passant par des alternatives à base de plantes, des yaourts fonctionnels et des produits pour enfants. Des nouveautés d’emballage et des formats “on-the-go” renforcent la portabilité et l’accessibilité.
Perspectives régionales et innovations
En Amérique du Nord et en Europe, la demande est soutenue par des préférences pour des yaourts authentiques, naturels et riches en protéines. L’Europe privilégie des yaourts de qualité supérieure et des variantes artisanales, tandis que l’Asie‑Pacifique montre une croissance notable grâce à l’attrait des yaourts aromatisés et des alternatives sans lactose ou sans produits laitiers.
Les consommateurs recherchent des étiquettes propres et des ingrédients simples, et les fabricants répondent par des gammes plus diversifiées et des labels clairs. Le développement de produits végétaux et de yaourts fonctionnels devrait continuer à stimuler l’innovation et les marges.
Le marché du yaourt est saturé et compétitif, avec des défis comme le coût élevé, la périssabilité et les exigences réglementaires. Cependant, les tendances de santé, de simplicité d’étiquetage et de commodité soutiennent une dynamique favorable pour les marques qui savent innover et s’adapter aux préférences locales.
Des produits de substitution comme les barres protéinées et les smoothies, ainsi que les perturbations de la chaîne d’approvisionnement peuvent influencer l’offre et la disponibilité, mais l’expansion internationale et le commerce en ligne offrent de nouvelles opportunités pour toucher directement les consommateurs.
Saucissons, spaghettis, biscuits... La tendance des produits ultra-protéinés｜TF1 INFO
Les tendances présentées invitent les marques à dialoguer avec leurs fournisseurs pour proposer des produits adaptés aux marchés et à leurs besoins spécifiques. L’objectif est d’offrir une expérience nutritionnelle saine et plaisante tout en répondant à la demande croissante de « clean label » et d’options végétales.
| Segment | Exemples | Impact sur le marché |
|---|---|---|
| Protéines | Yaourts haute teneur en protéines; protéines ajoutées | Satiété, gestion du poids, fidélisation |
| Savoureux | Mangue-hibiscus; myrtille-cardamome | Attire consommateurs recherchant équilibre santé et goût |
| Plantes | Yaourt végétal, options sans lactose | Expansion du portefeuille et accès à nouveaux segments |
- Consommer davantage d’aliments fermentés est perçu comme bénéfique pour la santé et le bien-être, notamment après la pandémie.
- Les protéines et le faible sucre restent des piliers pour différencier les yaourts sur le marché international.
- Les étiquettes claires et le « clean label » répondent à la demande croissante des consommateurs pour la transparence des ingrédients.