Sucrée ou salée, la crêpe est un incontournable de la restauration en France ! Crêperies, restaurants, snacks, vente à emporter ou encore fêtes foraines, la crêpière va devenir votre alliée du quotidien. Simplifiez-vous l'installation avec des crêpières électriques, maîtrisez votre cuisson à la perfection avec les crêpières à gaz, adaptez votre rendement en fonction de l'affluence avec les crêpières doubles… Mais parmi le large choix de crepiere professionnelles présent sur le marché, comment choisir le modèle qui vous convient ? Crepiere gaz ou électrique ? une ou deux plaques de cuisson ? Quel diamètre ?
Les grandes catégories : électrique et gaz
Il existe deux catégories de crêpière professionnelle sur le marché : la crêpière en alimentation électrique ou en gaz. Mais quel matériel est le plus adapté pour un professionnel de la restauration ? La crêpière électrique est très appréciée puisqu'il suffit de la brancher à une prise électrique. Il est important d'avoir une alimentation adaptée à la puissance (Tension et fréquence). Grâce à sa légèreté, la machine à crêpes électrique a l'avantage de s'utiliser n'importe où (Cuisine fixe ou ambulante comme les food-trucks). Elle est cependant privilégiée pour une utilisation en intérieur et trouvera facilement sa place sur le plan de travail de votre cuisine.
La crêpière gaz elle, est couramment utilisée en extérieur (fêtes foraines, marchés, etc...), sa montée en température se fait très rapidement à l'aide des brûleurs à gaz se trouvant sous la plaque. Son installation nécessite un raccordement à une bouteille de gaz et/ou au gaz de ville (si l'appareil est livré avec les injecteurs adaptés). Moins pratique puisqu'il faut prévoir une réserve de bonbonnes de gaz pour ne pas tomber en panne de gaz et assurer votre service, l'installation d'une crepiere à gaz reste tout de même très simple.
Puissance et matériaux : ce qu'il faut évaluer
La puissance de votre appareil est un critère non négligeable à prendre en compte lors d'un achat d'une crêpière. Un produit doté d'une faible puissance prendra plus de temps à monter en température et à cuire vos crêpes. C'est pourquoi, si votre besoin en crêpes est important, privilégiez plutôt une machine disposant d'une puissance élevée. La puissance des crepieres professionnelles est généralement supérieure à 1500W. Sachez que la puissance de chauffe d'une machine au gaz est supérieure à celle d'un modèle électrique.
Le choix du matériau de la plaque de votre crepiere est également un critère important. La plaque en fonte lisse est parfaite pour une utilisation intensive. Ce matériau nécessite un passage avec un tampon d'essuyage légèrement huilé entre chaque crêpes et l'entretien se fera également avec le tampon d'essuyage. La fonte microsillonnée quant à elle offre des économies d'énergie due à la forte concentration de chaleur sur la plaque ce qui produit un effet antiadhésif. Pour l'entretien, une éponge humide suffit. Les plus répandues et économiques, les crepieres en fonte classique ont un excellent rapport qualité prix à l'achat en comparaison avec les autres matériaux. Doté d'une parfaite répartition de la chaleur, vos crêpes n'accrocheront pas.
Les gammes Krampouz et leurs spécificités
Afin de répondre au mieux aux productions intensives de crêpes, nous proposons sur notre site deux gammes de crêpières de la marque française Krampouz : la gamme Standard et la gamme Confort. Les crêpières électriques Krampouz Standard sont parfaites pour une utilisation occasionnelle, elles sont équipées d'une résistance et ont une puissance ne dépassant pas les 3000W. Les machines Confort quant à elles sont conçues pour supporter une utilisation intensive, elles sont dotées de 2 à 3 résistances et leur puissance peut atteindre les 4800W. Du côté des crêpières professionnelles gaz, les modèles de la gamme Standard disposent d'un brûleur à 6 branches et d'un allumage manuel ou parfois par bouton à train d'étincelles. A la différence des crêpières Krampouz Confort qui elles, sont équipées d'un brûleur à 8 branches offrant une meilleure répartition de la chaleur et d'un allumage à train d'étincelles intégré à la manette. En résumé, une machine Krampouz Confort est une crêpière à haut rendement parfaite pour les établissements dont l'activité principale est la réalisation de crêpes.
Simple ou double, rond ou carré : comment choisir?
Vous hésitez entre une crêpière simple ou double ? Optez pour le produit le plus adapté à votre débit horaire. En effet, le nombre de crêpes que vous souhaitez servir par heure est un critère de choix important. Sachez que le débit moyen d'une crêpière simple est de 35 crêpes/heures. Vous avez fait votre choix entre une crêpière simple ou double, il vous faut désormais choisir entre un châssis rond ou un châssis carré, mais quelles sont les différences ? Un châssis carré dispose de nombreux avantages, il permet de se ranger facilement dans votre espace sans perte de place. Le plan de travail ainsi que les boutons et manettes de contrôle sont protégés contre les projections de pâte. Un châssis rond lui a l'avantage d'être facile à nettoyer, plus léger et donc parfait pour être posé sur un chariot par exemple.
Entretien, culottage et durabilité
Le culottage est une étape obligatoire avant la première utilisation de votre crêpière en fonte. En quoi cela consiste-il ? Cette préparation consiste à rendre votre plaque antiadhésive en recouvrant la surface métallique de la plaque avec de l'huile cuite à forte chaleur. La couche se formant permet également de protéger la fonte de la corrosion. Plus votre plaque devient sombre, meilleur est le culottage ! Si vous sautez cette étape, votre pâte risque d'accrocher à votre plaque de cuisson et il vous sera difficile de réaliser des crêpes. Les crêpières conçues en fonte d'acier ont besoin d'un culottage. Le procédé est simple : étalez une première couche d'huile sur la plaque de cuisson à l'aide d'un tampon de culottage, attendez 5 à 10 minutes que la fumée blanche disparaisse puis répétez cette action une dizaine de fois. À la dernière couche, n'ajoutez pas d'huile, essuyez seulement la plaque avec le tampon. Si vous souhaitez que votre crêpière professionnelle résiste dans le temps, il est primordial de l'entretenir quotidiennement. Pour cela rien de plus simple, à la fin de votre service, éteignez votre machine à crêpes et laissez la plaque de cuisson refroidir. Une fois tiède, utilisez une pierre abrasive et réalisez des cercles concentriques sur la surface. Retirez ensuite les gros résidus de pierre avec un chiffon propre. Avec une éponge humide non abrasive, nettoyez la plaque et la carrosserie de votre crêpière.
Diamètres disponibles et coût
Il existe plusieurs diamètres de plaque de cuisson de crêpière professionnelle. En général, on retrouve des modèles de 35 cm de diamètre ou 40 cm de diamètre. Mais existe-il une réelle différence ? On retrouve aujourd'hui des crepieres professionnelles à tous les prix, pour tous les budgets. Le coût de l'appareil varie en fonction de ses caractéristiques techniques (puissance, plaques en fonte ou non etc...). Ainsi, vous pouvez trouver une machine à crêpes professionnelle autour des 200€ ht jusqu'à 1400€ ht pour un appareil plus haut de gamme. Une crêpière électrique professionnelle sera généralement moins chère qu'une crêpière professionnelle gaz.
Réflexions finales sur le choix
Choisir entre électrique et gaz dépend de vos conditions d'exploitation (intérieur/extérieur), de votre flux de clients et de votre budget. La crêpière électrique offre la simplicité et la mobilité, idéale en intérieur ou dans des Food Trucks. La crêpière gaz assure une montée en température rapide et convient davantage aux environnements exposés à l'extérieur ou à un service soutenu avec des pics d'affluence.
Comment culotter et entretenir sa crêpière ? | Krampouz
Pour un guide rapide, privilégiez une crêpière électrique si votre activité est principalement en intérieur et une crêpière gaz si vous opérez en extérieur ou sur des marchés. L'essentiel est d'évaluer la puissance, le matériau de la plaque et le débit horaire nécessaire.