Recette de charlotte aux fraises et fromage blanc façon Boudoirs

Découvrez ma recette de charlotte aux fraises faciles. Préparée avec des fraises fraîches et du fromage blanc, cette charlotte est gourmande et légère. Facile à concocter, elle est idéale pour un dessert familial. Ajouter la moitié de la préparation fromage blanc/fraises. Pour une charlotte qui se tient, il faut un temps de repos suffisant (au moins 6 heures au réfrigérateur) et une garniture pas trop liquide. Faites chauffer 10 cl d'eau avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, sans porter à ébullition. Laissez tiédir avant d'imbiber rapidement les boudoirs. Placez les boudoirs côté lisse contre le moule, bien serrés les uns contre les autres.

Alors que j’écris ces lignes, il est 10h du matin il fait déjà 29°, je suis sous le ventilateur et je viens de terminer les cuissons les quelques petites choses dont j’aurai besoin pour manger frais aujourd’hui. L’une d’entre elles étant : Le coulis de fruits pour la charlotte ! C’est un dessert que ma mère faisait il y a très longtemps et puis un jour elle a arrêté. On a oublié ce que c’était. On a surtout oublié combien c’était simple et délicieux. Alors oui, il y a plein de recettes très complexes où on vous demande de faire une mousse maison, monter la crème en chantilly ou je ne sais quoi. Mais moi, c’est flemme avant tout, et la Charlotte peu aussi être une excellente recette de la flemme.

Cette recette est inspirée de Yummix, mais il n’y a absolument pas besoin de robot mixeur-cuiseur pour la réaliser correctement. D’ailleurs, il n’y a même pas forcément besoin d’un moule à charlotte, mes premières étaient dans des boites en inox qui se ferment et ça allait très bien. Quelques fruits supplémentaires pour décorer si vous avez l’intention de démouler la charlotte et de la présenter joliment. Si vous devez faire un sirop, commencez par ça pour qu’il ait le temps de refroidir en mélangeant dans une petite casserole à feu moyen le sirop de citron et son zeste, 50ml d’eau et 50g de sucre. Mixer vos fruits avec 80g de sucre. Lorsque c’est tiède (attention si ça refroidit trop, ça fige et là c’est trop tard !) ajoutez le fromage blanc et la crème fraiche.

Prenez votre moule à charlotte, trempez les boudoirs dans votre sirop (soit celui au citron, soit la confiture délayée dans de l’eau) et tapissez le tour et le fond du moule. Moi je n’hésite pas à les écrabouiller un peu pour que ça fasse vraiment comme un fond bien tapissé. C’est moins joli, mais ça se tient bien pour le démoulage. Versez ensuite une couche du mélange fromage blanc et fruits puis couvrez d’une couche de boudoirs trempés. Remettez une couche de fromage blanc et fruits, une couche de boudoirs trempés, etc jusqu’en haut. Réservez minimum 4h au frigo (mais n’hésitez pas à la faire pour le lendemain), puis régalez-vous de ce délice si frais et fruité. Vous pouvez bien sûr opter pour la traditionnelle Charlotte aux fraises, mais beaucoup d’autres fruits fonctionnent très bien aussi.

On a déjà testé à la pêche (un délice) ou un mélange pêche-abricot (il faut que les abricots soient bien mûrs). On peut aussi imaginer un mélange de fruits exotiques : mangue, passion, ananas par exemple. On a aussi testé un mélange de fruits rouges avec framboises et groseilles fraiches + confiture de cassis et c’était divin. Quand nous étions jeunes, Maman faisait souvent, pour notre plus grand bonheur, une charlotte aux fraises et au fromage blanc dans son moule Tupperware. Je suis certaine que beaucoup d'entre vous ont aussi mangé ce dessert de l'enfance.

J'adorais la fraicheur de ce dessert, le goût des biscuit imbibé de sirop de fraises, les morceaux de fraises et la mousse au fromage blanc. Rien de bien compliqué, que des bonnes choses. J'ai eu envie pour la Fête des mères de reproduire ce dessert mais je n'ai malheureusement pas de moule à charlotte Tuperware, alors je l'ai préparé dans un cercle et avec des biscuits de Reims car je trouve que c'est souvent plus joli et qu'ils tiennent mieux que les boudoirs.

Pour 6/8 personnes :

1. Cercle de 25 cm de diamètre
2. 1 paquet de biscuits roses de Reims (ou sinon boudoirs)
3. 250 g de fromage blanc lisse 20 % de MG
4. 100 g de sucre glace
5. 140 g de crème fraîche liquide 30% de MG
6. 3 feuilles de gélatine (1.7 g par feuille)
7. de l'extrait de vanille en pâte ou en poudre
8. 1 citron bio
9. 400 à 500 g de fraises

Pour le sirop: 100 g de sucre en poudre et 180 g d'eau. Coupez au couteau les queues des fraises en gardant un peu de chair, mettez-les dans une petite casserole avec le sucre et l'eau. Portez à ébullition pendant 10 minutes pour obtenir un sirop de fraises. Versez dans une assiette creuse et laissez refroidir. Coupez ½ des fraises en très petits morceaux pour l'intérieur de la charlotte et le reste servira pour la décoration. Mettez la gélatine dans un grand récipient d'eau froide pendant 10 minutes. Dans un bol versez le fromage blanc, la vanille, ½ sucre glace, le zeste d'un citron, bien mélangez. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace restant. Si possible, conservez la crème au frais jusqu'au dernier moment, mettez le fouet et le bol 15 minutes au congélateur. Le froid va permettre à la crème de monter plus vite. Pressez le citron, versez dans un petit bol, faites chauffer au micro-ondes et ajoutez la gélatine égouttée, mélangez à la fourchette sans attendre puis versez directement dans le saladier avec le fromage blanc. Il faut travailler vite car la gélatine et le jus de citron sont très chauds et vous allez les incorporer à une préparation très froide. C'est toujours l'étape difficile dans l'utilisation de la gélatine dans un dessert. Sans attendre, incorporez délicatement la chantilly en soulevant la préparation avec une maryse. Déposez le cercle sur votre plat de service (cela évitera une manipulation d'un dessert un peu fragile). Positionnez tous les biscuits, face bombée vers le cercle et disposez aussi des biscuits dans le fond. Coupez des biscuits si besoin. Je préfère préparer entièrement mes biscuits avant de commencer à les imbiber de sirop. Trempez la face sans sucre rapidement dans le sirop et positionnez les biscuits un par un, le tour puis le centre. Recouvrez avec la moitié de la crème, ajoutez les morceaux de fraises, ajoutez des biscuits imbibés de sirop (rapidement sur les 2 faces) et recouvrez de crème.

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