Notre ganache au chocolat noir prête à l'emploi SilkyTop est l'ingrédient à avoir sous la main ! Vous pouvez aussi l'utiliser pour garnir vos macarons ou bûches de Noël. Battez quelques instants au fouet électrique cette ganache au chocolat toute prête pour la faire monter. Pour une garniture, mixez la ganache chocolat noir au batteur électrique. Coulez la ganache chocolat sur les bords de votre gâteau pour réaliser un drip cake. Pour le nappage de votre gâteau, réchauffez la ganache toute prête au bain-marie jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
Ganache et techniques de base
Ganache chocolat noir : Dans une casserole, porter à ébullition la crème (1) et la verser sur le chocolat en trois fois. Bien mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Ajouter la crème (2) froide. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Bien mélanger et filmer au contact de la ganache. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, monter la ganache en chantilly. Remplir une poche à douille et décorer le gâteau.
Ganache chocolat lait ou blanc: Dans une casserole, porter à ébullition la crème (3) et la verser sur le chocolat en trois fois. Bien mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Ajouter la crème (3) froide. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Bien mélanger et filmer au contact de la ganache. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, monter la ganache en chantilly.
Pour un glaçage ou nappage lisse et élégant, réchauffez la ganache tout prête au bain-marie jusqu'à obtenir la consistance désirée, puis versez sur le gâteau pour un nappage uniforme. Cette méthode convient aussi pour réaliser un drip cake en laissant couler légèrement sur les bords.
Utilisation des disques à ganache en acrylique
Les disques ronds en acrylique permettent d’obtenir des angles parfaitement droits et une finition nette après couverture du gâteau. Ils sont vendus par lot de 2 disques transparents et existent en 10 diamètres différents, adaptés à des gâteaux de 11 à 36 cm. Utiliser un lisseur à ganache Sugaria en acrylique pour éviter les rayures et obtenir une surface parfaitement lisse. Ces plateaux conviennent aussi pour des gâteaux carrés et permettent de gagner du temps en créant une bordure de ganache d’environ 5 mm autour du gâteau.
Diamètres des disques et correspondances avec les moules:
- 11 cm pour gâteau de 10 cm
- 14 cm pour gâteau de 13 cm
- 16 cm pour gâteau de 15 cm
- 19 cm pour gâteau de 18 cm
- 21 cm pour gâteau de 20 cm
- 24 cm pour gâteau de 23 cm
- 26 cm pour gâteau de 25 cm
- 29 cm pour gâteau de 28 cm
- 31 cm pour gâteau de 30 cm
- 36 cm pour gâteau de 35 cm
Il est recommandé de laver les plateaux à la main avec de l'eau chaude et du savon, et d’éviter le lave-vaisselle qui pourrait les déformer ou les ternir.
Astuces et ressources complémentaires
Une ganache montée en chantilly apporte une texture aérée au gâteau. Pour maîtriser le ganachage des gâteaux ronds, voici une ressource pédagogique précieuse: une formation complète par DOLCE DITA qui contient un chapitre entier sur la technique, fortement recommandée.
Je suis Roxane, pâtissière passionnée, et je vous transmets mes conseils à travers des ateliers de pâtisserie à domicile à Bordeaux. Besoin d’informations supplémentaires ou de détails ?
Comment recouvrir parfaitement un gâteau de ganache | Les secrets de la technique de la ganache | Des bords lisses
| Élément | Description |
|---|---|
| Ganache de couverture | Crème chaude versée sur le chocolat, fondu au mélangeur, puis refroidie et montée en chantilly si besoin |
| Nappage | Réchauffer au bain-marie et étaler sur le gâteau pour un fini lisse |
| Drip cake | Couler légèrement sur les bords pour un effet goutte à goutte |