Voici une recette de filet mignon à la moutarde aux pommes de terre et aux herbes (origan, romarin), toujours appréciée. Savourez un délicieux filet mignon, cuit dans un fond de veau et crème fraîche, comme on les aime, surtout avec la touche de piment de Cayenne. Laver les pommes de terre et les couper en quartiers (ne pas les peler). Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Y ajouter la gousse d’ail hachée, les herbes et les épices.
Pendant ce temps, faire saisir le filet mignon dans de l'huile, dans une cocotte, de tous les côtés, à feu vif, pendant quelques minutes. Puis ajouter le vin blanc, faire cuire à feu vif pour enlever l'alcool. Baisser ensuite le feu. Ajouter la moutarde, le sel et le poivre. Faire cuire à couvert à feu doux pendant 30 minutes environ. Réserver la viande lorsqu'elle est cuite.
Dans la cocotte, ajouter (au mélange vin banc, moutarde, jus de cuisson du filet mignon) la crème fraiche. Mélanger et faire chauffer à feu doux jusqu'à épaississement de la sauce. 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez de la crème fraîche et les champignons. Pour cette recette de Filet mignon, pommes de terre et champignons, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Oui, vous pouvez remplacer les pommes de terre par des légumes comme des carottes, des patates douces ou même des courgettes. Les champignons de Paris sont un excellent choix, mais vous pouvez également opter pour des champignons shiitake ou des cèpes pour une saveur plus intense.
Assaisonnez le filet mignon avec du sel et du poivre juste avant la cuisson. Contenant des offres commerciales personnalisées. Lien de désabonnement intégré dans la newsletter. Votre avis est important car cela nous permet de nous améliorer et rendre ainsi les recettes encore meilleures.
Étapes essentielles
- Préchauffer le four à 200°C (392°F).
- Préparer les pommes de terre et les ingrédients.
- Faire saisir le filet mignon à la poêle, puis le placer dans un plat avec les pommes de terre autour.
- Préparer la sauce dans la poêle, avec le vin blanc, la crème, le bouillon émietté et la moutarde, puis laisser mijoter.
- Cuire au four environ 25 minutes, sortir, laisser reposer 5 minutes puis trancher en médaillons épais.
Ce plat est déjà très complet, mais quelques détails simples peuvent vraiment le sublimer. Ce sont souvent ces petites touches qui font dire à vos invités « mais comment avez-vous fait ? ». Ne cuisez pas trop longtemps le filet mignon et respectez le repos de 5 minutes avant de trancher. Si vous avez du reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures et réchauffer doucement en ajoutant un peu de crème ou d’eau.
En résumé, ce filet mignon au four avec pommes de terre et sauce crémeuse est simple, généreux et impressionnant sans être compliqué. Le plat cuit essentiellement dans le même plat et offre une belle harmonie entre la viande fondante, les pommes de terre croustillantes et la sauce onctueuse.
Filet mignon la cuisson parfaite
À propos des variantes et substitutions possibles, vous pouvez remplacer les pommes de terre par des légumes tels que des carottes, des patates douces ou des courgettes, et varier les champignons selon les goûts pour une profondeur aromatique différente.
Conseils pratiques et variantes
- Pour une viande plus rosée, choisissez un filet mignon bien marbré et ne dépassez pas 25 minutes de cuisson à 200 °C.
- Pour des pommes de terre parfaitement croustillantes, coupez-les en quartiers réguliers, séchez-les bien et arrosez-les de gras de cuisson récupéré après la saisie de la viande.
- Si vous préparez à l’avance, vous pouvez cuire la viande, les pommes de terre et la sauce séparément puis les assembler et réchauffer doucement.
| Ingrédients principaux | Quantités indicatives | Astuce cuisson |
|---|---|---|
| Filet mignon | 1 pièce | Saisir vivement, ensuite cuisson au four |
| Pommes de terre | 600-800 g | Quartiers non pelés, cuire autour de la viande |
| Crème fraîche | 150-200 ml + 100 ml en fin de cuisson | Ajouter progressivement pour épaissir |
| Moutarde, vin blanc | 1 c. à s. moutarde, 100 ml vin | Utiliser déglacer et composer la sauce |