Galettes de grand-mère : recette traditionnelle belge et art du souvenir

Un petit goût d’enfance. Fut un temps où dans la plupart des familles de ma région, il était courant de recevoir les visiteurs : enfants, petits enfants, neveux, nièces, frères, soeurs, oncles et tantes le jour de l’An avec une fournée de galettes. Ma grand-mère ne dérogeait pas à la règle et chaque année, la veille du réveillon elle préparait une quantité impressionnante de pâte à galettes avec plusieurs kilos de farine !! Et plusieurs heures de cuisson !! Et le fer ? Rien à voir avec un fer électrique ! Ma grand-mère utilisait encore ces vieux gaufriers qui se mettaient sur le poêle à charbon ou sur la gazinière. Tout un art pour arriver à avoir le fer à bonne température et ne pas râter ses galettes. Au moment de cuire, faire des petits pâtons de la taille d’une cuillère à soupe et les cuire dans un fer à galette jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

La recette « Galettes grand-mère » est un incontournable de la nouvelle année en Belgique ! Et ces douceurs préparées par les grands-pères et des grands-mères sont toujours meilleures que toutes les autres ! Idéalement, cette recette est réalisée quelques jours avant la nouvelle année. Les galettes sont souvent conservées dans de jolies boîtes en fer. Sans COVID, le jour de l’an, on fait le « tour des portes » ou on reçoit les proches qui font le tour portes. Il est de tradition d’aller souhaiter la bonne année et recevoir des étrennes ou des « Bon-An ». Si la Belgique est connue pour ses gaufres, peu d’étrangers connaissent nos délicieuses galettes. La galette est une douceur qui peut se manger à toute heure, on a toujours de la place pour une « petite galette ». Néanmoins, elles se mangent, normalement, en janvier après le nouvel an. Les galettes de ma grand-mère sont tendres et légères...malgré le beurre. Car oui, pour faire une bonne galette, il faut du bon beurre ! Ici, on parle d’une autre forme de galettes, elles sont extra-fines et dures. Attention, il faut prévoir des plaques adaptées pour votre gaufrier, si vous souhaitez réaliser cette recette.

Ingrédients et préparation de la pâte

1. Dans un plat assez grand, mettre la farine, la levure en poudre, les 500 g de sucre semoule et les 5 sachets de sucre vanillé.
2. Faire une fontaine et y vider le mélange et verser le lait froid en battant en même temps.
3. Incorporer le mélange à la farine (éviter les grumeaux). Si la pâte est sèche et difficile à mélanger, n'hésiter pas à ajouter un peu de lait !
4. Faire fondre le beurre sur un feu convenable et l'ajouter.
5. Faites étape par étape et vous auriez beaucoup plus facile. Le plus important, c'est la cuisson donc la surveiller …

Conseils pratiques et matériel

• Prévoir des plaques adaptées pour votre gaufrier afin d’obtenir des galettes fines et uniformes.
• La cuisson se fait sur des fers à galette traditionnels; le contrôle de la température est essentiel pour éviter que les galettes ne brûlent.
• Les galettes se conservent idéalement dans des boîtes en fer pour préserver leur tendreté et leur goût beurré.

Variantes et contexte culturel

La galette est une douceur qui peut se manger à toute heure, et son lien avec le passage du temps et les fêtes rend sa dégustation particulièrement chaleureuse. En Belgique, la tradition du tour des portes et des étrennes ajoute une dimension conviviale à la préparation de ces galettes lors du Nouvel An. Bien que les gaufres soient célèbres, les galettes de grand-mère restent une spécialité bien chère au cœur des familles, évoquant les souvenirs des ancêtres et les rencontres autour d’un goûter généreux.

Et vous, réalisez-vous des galettes chez vous ? Cet article partage une méthode traditionnelle et des conseils pour obtenir des galettes tendres et croustillantes à la fois, tout en rappelant l’importance du savoir-faire transmis de génération en génération.

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