La galette des rois au chocolat est la version la plus gourmande de l'Épiphanie. Facile à réaliser, cette recette plaît à coup sûr avec sa garniture fondante et son feuilletage doré, parfaite pour régaler petits et grands.
Ingrédients et préparation de la ganache au chocolat
Casser le chocolat en morceaux et faire fondre au bain marie. Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux. Porter les 50 g de crème à ébullition, et couper le chocolat en morceaux. Dès que la crème commence à bouillir, la verser sur le chocolat, en remuant avec une spatule en bois; la ganache doit être lisse et brillante. Mélanger énergiquement le beurre mou et le sucre, au fouet; incorporer 1 œuf et la poudre d'amande.
Préparation de la pâte et assemblage
Pour la pâte feuilletée, étalez le rouleau sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Dérouler la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson, la piquer de quelques trous. Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée. Souder les 2 parties en pressant tout le tour avec les doigts, et retourner le bord comme un ourlet en l'humectant avec de l'eau si nécessaire. A l'aide d'un couteau, percez un petit trou au centre de la galette, et décorez le dessus comme bon vous semble. Dorer la surface de la galette au jaune d'œuf, et dessiner des croisillons sur le dessus. Refermez avec le second disque en appuyant bien sur les bords avec les doigts.
Pour une jolie finition, marquez le bord avec les dents d’une fourchette et dessinez des croisillons en surface avec la lame d’un couteau. Placez la fève dans la garniture chocolatée. Glissez la fève dans la garniture chocolatée et refermez. Enfournez pendant 10 minutes à 200°C (th 6-7), puis baissez à 180°C (th 6) et laissez cuire 25 minutes. Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.
Variantes et conseils
Variez les plaisirs en agrémentant cette galette des rois au chocolat selon vos goûts et vos envies. Par exemple, vous pouvez ajouter une banane en rondelles sur la garniture chocolatée avant de recouvrir le tout avec le disque de pâte feuilletée. Encore meilleures le lendemain, les parts restantes se réchauffent quelques minutes au four.
Vous pouvez aussi proposer du cidre en accompagnement lors du dressage. Après avoir goûté la première bouchée de la galette des rois au chocolat et à l'amande, et peut-être découvert la fève, vos invités vont être bluffés. Si vous aimez l’association amandes/chocolat, cette recette vous tend les bras.
Notes et contexte
Véritable tradition en France et en Europe, la galette des Rois se décline en une multitude de recettes. La méthode est plus simple que celle d’une vraie frangipane puisqu’il n’y a pas de crème pâtissière, et le résultat reste délicieux. Cette galette peut être réalisée avec des pâtes feuilletées achetées ou faites maison selon vos envies.
Pour briller dans la présentation, vous pouvez ajouter un sirop de sucre en badigeonnant légèrement la surface après cuisson, ou encore dessiner des motifs sur le dessus avec la lame d’un couteau pour un fini chic et appétissant.
Récapitulatif rapide
- Préparez la ganache chocolatée avec du chocolat fondu et de la crème bouillante, puis mélangez avec beurre mou, sucre, œuf et poudre d’amande.
- Étalez la première pâte, ajoutez la garniture chocolatée en laissant un rebord, déposez la fève, puis recouvrez avec la deuxième pâte et soudez les bords.
- Badigeonnez au jaune d’œuf, décorez et percez un petit trou central. Enfournez puis laissez refroidir.