Dip avocat petit pois recette revisité par Cyril Lignac pour un apéro frais et festif

Envie d’un apéro frais et original ? Découvrez ce guacamole revisité façon Cyril Lignac, créé spécialement pour l’émission Tous en Cuisine du 11 juin. Avocats crémeux, petits pois de saison, crème montée aérienne, coriandre et toppings croquants : une touche de printemps pour réunir famille ou amis. Ce dip facile, joyeux et haut en couleurs met à l’honneur la tradition mexicaine… en version gourmande et festive.

Préparation et éléments clés du dip

Faites chauffer une grande casserole d’eau salée pour cuire les petits pois, puis préparez en parallèle le reste des ingrédients afin de gagner du temps. Rincez la coriandre, prélevez les feuilles et ciselez-en une partie. Coupez le citron vert en deux. Ouvrez les avocats, retirez les noyaux et récupérez la chair.

Plongez les petits pois écossés dans l’eau bouillante salée et laissez-les cuire environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en conservant une jolie couleur verte. Surveillez bien la cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent ternes ou trop mous. Égouttez immédiatement les petits pois dès la fin de la cuisson, puis passez-les sous un filet d’eau très froide ou plongez-les dans un saladier d’eau glacée. Cette étape permet de fixer leur couleur et de stopper net la cuisson. Égouttez-les ensuite avec soin.

Versez la crème liquide entière très froide dans un saladier bien froid, puis fouettez-la jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne. La crème doit se tenir sans devenir granuleuse. Cette préparation apporte une touche légère et très gourmande au guacamole revisité façon Cyril Lignac.

Dans le bol d’un mixeur, déposez la chair des avocats avec la plus grande partie des petits pois refroidis. Ajoutez le jus du citron vert, la sauce piquante verte et une partie de la coriandre ciselée. Mixez par à-coups pour obtenir une texture lisse mais encore un peu vivante, proche d’un guacamole crémeux. Transférez la préparation à l’avocat et aux petits pois dans un saladier, puis ajoutez délicatement la crème montée en plusieurs fois. Mélangez avec une spatule en soulevant la masse pour conserver un maximum de légèreté. Vous devez obtenir un guacamole très doux, mousseux et onctueux.

Faites chauffer une poêle à sec sur feu moyen, puis ajoutez le mélange de graines et les fruits secs. Remuez régulièrement pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils développent une odeur grillée et une belle coloration légère. Cette étape renforce leur croquant et leur parfum. Répartissez le guacamole crémeux dans un grand bol de service ou dans quatre coupelles. Ajoutez sur le dessus les petits pois réservés, les graines et fruits secs torréfiés, ainsi que quelques feuilles de coriandre fraîche. Vous pouvez terminer avec un trait de jus de citron vert ou quelques gouttes supplémentaires de sauce piquante verte selon le goût recherché.

Variantes et conseils d’adaptation

Pour un guacamole plus léger, remplacez la crème entière par du fromage blanc 0% ou un yaourt végétal nature. Supprimez la moitié des fruits secs et graines pour réduire l’apport calorique (env. 170 kcal/portion). Vous conservez onctuosité, protéines et croquant, idéal pour profiter d’un dip sain et équilibré lors de l’apéritif. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez une pointe de fromage frais type feta émiettée au moment du dressage.

Oui, vous pouvez préparer la base avocat-petits pois jusqu’à 4 heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un film au contact pour éviter l’oxydation. Absolument. Pour une version vegan ou sans lactose, remplacez la crème montée par de la crème de soja ou de coco froide montée en chantilly, ou incorporez simplement un peu de yaourt végétal nature pour la texture. Vous pouvez remplacer le mélange de graines et fruits secs par des pignons de pin, des noix de cajou, des éclats de chips de tortilla, ou même des pickles d’oignon rouge finement ciselé. Le jus de citron vert aide à limiter l’oxydation, mais pour une conservation optimale, appliquez un film alimentaire directement au contact de la préparation et réservez au frais.

Ce guacamole crémeux s’accompagne parfaitement de tortillas chips, de bâtonnets de légumes croquants (carotte, concombre, radis), de crackers ou de gressins.

Version végétarienne et inspirations complémentaires

Si on utilise des petits pois frais, il faut les blanchir 2 ou 3 minutes à l’eau bouillante et les plonger ensuite rapidement dans un bain d’eau glacée pour qu’ils conservent leur couleur éclatante; cependant, les petits pois surgelés sont aussi d’un goût exquis. La recette popularisée par BBC Food et la cheffe Liberty Fennell se prépare en moins de 30 minutes, avec moins de 10 minutes de cuisson, et reste bon marché. Les petits pois ont naturellement une texture fondante une fois mixés, une douceur qui aime l’acidité du citron vert et les herbes fraîches, et ils sont disponibles toute l’année au rayon surgelés.

On porte une petite casserole d’eau à ébullition, on verse les pois et on les laisse cuire 2 à 3 min, juste le temps qu’ils soient tendres mais bien verts. Puis on égoutte et on rince aussitôt sous l’eau froide : ce choc garde la couleur éclatante. Les pois partent ensuite au mixeur avec le jus de citron vert jusqu’à obtention d’une purée lisse. On transfère dans un bol et on mélange avec yaourt, jalapeños, oignon rouge finement haché, ail écrasé et coriandre. Sel, poivre, on goûte, on ajuste. Pour le montage, on grille le pain, on étale une couche généreuse de tartinade, puis on finit avec un filet d’huile d’olive, un peu de sauce chili et éventuellement un œuf poché ou mollet posé dessus pour le côté brunch.

La cheffe à l’origine de la version "Non avo toast" indique que cette tartinade se garde au frais jusqu’à 5 jours. Pour tenir cette promesse, mieux vaut la stocker dans un bocal bien fermé, filmé au contact, avec un peu de citron en plus. Préparer la veille ne pose pas de souci, au contraire. Sans mixeur, on peut écraser les pois décongelés à la fourchette pour une texture plus rustique. Les pois surgelés donnent un meilleur vert que les pois en conserve ; pour préserver cette couleur, il faut respecter la cuisson courte et le rinçage à l’eau froide. Si la coriandre ne vous plaît pas, basilic ou persil plat prennent facilement le relais.

Pour des amis venus prendre un verre avant d'aller au resto, j'ai préparé cette recette qui nous propose de voyager entre le Moyen Orient et le Mexique. Le Moyen Orient car cette recette ressemble à un houmous. Plongez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Laissez-les cuire pendant 8 minutes. Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans un bol d'eau glacée pour fixer la couleur. Pelez les avocats. Placez-les dans le bol de votre mixeur. Ajoutez les pois chiches rincés, les petits pois, le tahini, le miel, les chili flakes et les jus. Mixez à vitesse rapide pendant 1 minute tout en versant l'huile d'olive. Faites griller les pignons dans une poêle avec quelques gouttes d'huile d'olive. Versez le dip dans une assiette ou un petit plat. Parsemez-le de pignons et d'origan.

Illustrations et médias

Pour enrichir l’article, on peut ajouter une infographie sur les étapes clés: cuisson des petits pois, montée de crème, assemblage des ingrédients, dressage final.

On peut aussi proposer une courte vidéo démonstrative des étapes principales: cuisson des pois, mélange avocado-petits pois, et montage final avec toppings.

Tableau récapitulatif optionnel

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