Le radis est présenté comme le premier légume primeur du printemps, omniprésent dans les cuisines et les marchés. On cultive 50 variétés de ce légume en France, avec une production annuelle avoisinant les 40.000 tonnes.
Tout est bon chez le radis, car tout se mange et Laurent Mariotte nous explique comment le cuisiner dans "Bonjour ! La Matinale TF1". Le radis fait le printemps et il est accessible financièrement, évoqué comme l’un des premiers légumes que l’on sème et que l’on aime pour ses bienfaits. Il est bourré de vitamines B et C et de minéraux, et surtout, il aide à s’hydrater puisqu’il est composé de 90% d’eau.
La particularité du radis est qu’il est entièrement comestible, fanes comprises. On peut les préparer en pesto ou en soupe, les incorporer dans une tarte ou dans un clafoutis. Dans l’émission, deux recettes gourmandes et faciles à préparer illustrent cette polyvalence.
Recettes présentées et leur esprit
Beignets de brocolis et raïta de radis: pour la pâte, il faut 1 brocoli, 6 cuillères à soupe de farine, 3 œufs, 1 cuillère à soupe de curry et de l’huile de cuisson. On cuits les brocolis, on les écrase, on ajoute les œufs et la farine et quelques épices pour former des petits tas que l’on fait revenir à la poêle. Pour la raïta, on mélange des radis émincés avec du yaourt grec, du cumin, de l’ail, de la menthe et un peu de ciboulette. Les beignets de brocolis trempent dans la raïta: délice assuré.
Cheesecake radis et chèvre frais: pâte composée de farine, beurre, cerneaux de noix, jaune d’œuf et sel; appareil avec chèvre frais, crème, radis rose et ciboulette. On monte la crème puis on incorpore le fromage et les aromates, et on incorpore le radis râpé pour apporter de la fraîcheur.
Origine et disponibilité: le radis noir est évoqué comme plante connue dans les civilisations égyptienne, grecque et romaine. Saison: septembre à mars. Les radis noirs disponibles chez les primeurs. Le contraste noir et blanc des radis noirs est mis en valeur dans les présentations culinaires, notamment comme supports pour des créations apéritives.
Utilisations et accords culinaires
Il se déguste en salade avec carotte râpée, betterave, laitue et lentilles. Il peut être consommé seul en rémoulade avec céleri, ou accompagné d’une sauce aigre-douce ou d’une vinaigrette au miel. Des carpaccios frais avec pomme granny et huile poivrée, ou mariné dans du jus de citron et de l’huile d’olive, sont aussi proposés.
Quand on le goûte lors de la découpe et qu’on hésite sur le piquant, on peut le conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le radis rose peut être cuit, ce qui transforme son piquant et sa texture: il devient moelleux et juteux, presque méconnaissable si dégusté les yeux fermés. Les fanes peuvent être utilisées pour assaisonner, bien qu’elles soient moins goûteuses que les herbes aromatiques classiques.
Radis sautés et préparations rapides
Radis sautés (radis rose cuits à la poêle) de type Alter Gusto pour 2 personnes: 1 botte de radis roses, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ail en poudre, sel, poivre. Laver les radis, couper les fanes, garder quelques feuilles pour ajouter en fin de cuisson. Cuire les radis jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, puis ajouter l’ail en poudre et les fanes à la fin.
Référence générale sur les cuissons au four: les temps indiqués sont indicatifs et à adapter selon le matériel. Le texte signale aussi des préférences personnelles pour déguster les radis crus avec du sel et du beurre sur du pain rustique, mais aussi des envies de les transformer en plats chauds.
Conseils pratiques et dégustation
Pour éviter le piquant trop vif, certains privilégient les radis cuits qui perdent leur piquant et deviennent plus doux et crousti-moelleux. Il est possible de les accompagner, par exemple avec du pain et une noisette de beurre, ou les combiner avec des fanes pour une touche herbacée. Les radis peuvent être servis crus ou cuits, et leur versatilité permet des accords multiples, du simple dip à des plats plus élaborés.
Variétés, disponibilité et choix en épicerie
La production française est décrite comme abondante, et les radis noirs sont mis en avant pour leur esthétique contrastée et leur utilisation en apéritifs et salades. Les descriptions de présentation visuelle soulignent l’effet noir et blanc et les tailles autour de 20 cm pour les radis noirs, afin de garantir une structure interne goûteuse.
Ressources et contextes culturels
L’article rappelle que le radis est l’un des premiers légumes que l’on sème et qu’il est lié à l’enfance et au printemps. L’exemple de Laurent Mariotte illustre l’approche pratique et accessible de la cuisine autour du radis, et les recettes proposées démontrent une diversité d’usages allant de l’entrée au dessert salé.
Recette radis poêlés rapide et facile, vous allez adorer! # 9
| Variante | Utilisation typique | Astuce |
|---|---|---|
| Radis rouge | Crus en salade, carpaccios | Conserver au frais pour conserver le croquant |
| Radis noir | Apéritifs, raïta épicée | Utiliser les fanes dans les assaisonnements |
| Radis rose | Cuisson rapide à la poêle | Retenir les fanes pour finaliser la cuisson |
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