Découvrez la recette facile du crumble pommes-fraises, un dessert gourmand et fruité qui marie des pommes fondantes, des fraises juteuses et une pâte croustillante aux amandes.
Ingrédients et préparation de la pâte crumble
Mélangez la poudre d’amandes, la farine, 100 g de sucre, 100 g de beurre froid en cubes et le sel. Travaillez la pâte avec les doigts ou au robot, jusqu’à obtenir une texture de sable grumeleux. Mélangez ensuite jusqu’à obtenir une pâte uniforme et sablée.
Pour la base du crumble, fouettez le beurre au batteur électrique pour en faire une pommade. Ajoutez le sucre et l'œuf. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Ajoutez la poudre d’amande et la farine en mélangeant avec les mains. Abaissez les 2/3 de la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Garnissez le moule à manquer avec la pâte et faites cuire le fond de tarte 10 minutes à 180°C.
Préparation des fruits
Épluchez les pommes et coupez-les en gros cubes. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et mettez les fruits à revenir avec 20 g de sucre. Disposez les fruits dans le fond du plat allant au four. Pelez et coupez les pommes en cubes. Mélangez la farine, le sucre et le sel si vous utilisez du beurre doux, puis incorporez petit à petit le beurre pour former une pâte sableuse.
Garnissez le fond de tarte avec la confiture de fraises, puis déposez les morceaux de pommes et nappez avec la confiture si souhaité. Étalez le reste de pâte crumble émiettée sur le dessus et parsemez de noisettes grossièrement concassées.
Cuisson et variations
Enfournez le tout 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servez tiède pour profiter pleinement du contraste entre la pâte croustillante et les fruits fondants. Pour une nuance de goût, certaines variantes recommandent d’utiliser des pommes Golden pour un cœur plus fondant, ou des variétés Fuji ou Granny Smith pour plus de fermeté. On peut aussi mêler différentes variétés selon les fruits disponibles.
Si vous préférez une pâte encore plus sablée, vous pouvez ajouter 100 g de noisettes mixées dans la préparation, comme dans l’une des variations proposées. D’autres versions suggèrent d’utiliser du beurre demi-sel et de parfumer avec une pincée de fleur de sel pour accentuer le croquant et l’équilibre sucré-salé.
Conseils et types de garnitures
Utiliser du beurre aux cristaux de sel ou du beurre doux avec fleur de sel peut changer le caractère de la croûte. Pour un biscuit crumble plus homogène, mélangez la farine, le sucre et le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture sablée, puis ajoutez les noix ou noisettes selon les goûts.
Tableau des ingrédients et étapes clés
| Élément | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Pommes | 4 | Peler et couper en cubes |
| Confiture de fraises | 120 g | Fond du plat |
| Noisettes | 100 g | Environ mixées |
| Farine t65 | 120 g | Pour pâte sablée |
| Beurre demi-sel | 120 g | En cubes pour pâte |
| Sucre | 70 g | Sucre de canne |
| Œuf | 1 | Pour la pâte |
| Sel | à discrétion | Fleur de sel si possible |
Préchauffer le four à 180°C. Mixer 100 g de noisettes et mélanger à la main la farine, 110 g de beurre, le sucre et la poudre de noisette jusqu’à l’obtention d’une pâte à l’aspect sablé. Laver, peler et couper les pommes. Beurrer un moule, ajouter les morceaux de pommes puis napper avec la confiture de fraises. Enfin émietter la pâte sur le dessus. Parsemer du reste de noisette concassée. Enfourner 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servir tiède.
