En quête d'une entrée à préparer à l'avance, pour Pâques par exemple ? Optez pour un pâté de viande aux œufs durs !
Ingrédients de base et variantes
Nous vous proposons d'apprendre à réaliser ce savoureux pâté dans une version aux trois viandes et aux œufs.
Faites cuire 6 œufs dans de l'eau bouillante pendant 9 min. Écalez-les et réservez.
Plonger 3 oeufs dans l'eau bouillante pendant 10 minutes afin d'obtenir des oeufs dur. A la fin de la cuisson, les plonger dans l'eau froide et les écaler.
Coupez les viandes en dés , mettez les dans un saladier , salez , poivrez , saupoudrez de noix de muscade et de coriandre , ajoutez le laurier, l'huile d'olive , le thym et du vin blanc (il n'est pas nécessaire de versez toute la bouteille , il suffit simplement que les morceaux de viande soient juste immergés ) .
Il existe de nombreuses variantes du fameux pâté de Pâques à la viande. Vous pouvez ajouter à la farce une vingtaine de feuilles d'épinards hachées. Faites-les cuire avec les échalotes et l'ail avant d'ajouter le tout à la viande. Vous obtiendrez un pâté de Pâques joliment coloré !
Vraiment trop sec il faut ajouter quelque chose pour qu'il soit plus moelleux. Du pain ou une autre viande ou des champignons...
Préparation de la farce
Épluchez les échalotes et les gousses d'ail. Hachez finement le tout. Hachez finement le persil.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les échalotes, l'ail et le persil. Faites revenir le tout pendant environ 10 min. en remuant régulièrement.
Mettez la mie de pain à tremper dans le lait.
Dans une jatte, mélangez la viande de porc et les steaks hachés, la mie de pain, les oignons, le persil haché, un œuf cru, du sel et du poivre.
Placez la chair à saucisse, le porc maigre et le jambon fumé dans votre mixeur. Hachez finement le tout.
Dans un robot, verser la viande, l'oignon émincé, les pistaches, le persil, le cumin, le curcuma et le ras el hanout. Saler et poivrer. Ajouter un oeuf et mixer le tout.
Mélangez les 3 viandes hachées dans un saladier avec les 2 œufs restants, la mie de pain émiettée, la moutarde, le thym effeuillé et 4 cuil. à soupe d’eau.
Dans une autre version : Ajoutez la préparation aux échalotes, l'œuf non cuit. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien le tout.
Mise en forme en terrine ou en pâte feuilletée
Beurrez légèrement un moule à cake.
Verser une partie de la préparation dans un moule à cake beurré. Tasser le dessus de la pâte et arrondir les bords pour donner une forme de pain.
Former une gouttière avec les mains au milieu de la pâte et y déposer les oeufs durs entiers. Recouvrir du reste de la préparation et lisser avec une spatule en bois ou une maryse.
Lorsque la farce est homogène, formez un rouleau en enfermant 3 œufs durs entiers à l’intérieur de la farce.
Roulez le pâté ainsi formé dans la chapelure et installez-le dans un plat du four. Arrosez de 3 cuillerées à soupe d’huile et de 2 cuillerées à soupe d’eau.
Chemisez le moule à cake des tranches de jambon cru, côte à côte dans la largeur, en les laissant dépasser de la terrine de part et d'autre. Déposez dans le fond la moitié de la farce, puis les 3 œufs durs sur la longueur.
Étalez finement la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné , déposez la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Déposez la farce au milieu de la pâte feuilletée , posez les oeufs en file sur la farce .
Disposez une pâte feuilletée de façon à bien recouvrir les parois du moule. Répartissez la moitié de la farce. Alignez les œufs durs. Recouvrez avec le reste de farce. Taillez la seconde pâte feuilletée en rectangle de façon à recouvrir le moule. Soudez bien les bords.
Il y a aussi la version où le pâté à la viande est un mets incontournable de Pâques qui se déguste en entrée, accompagnée d'une salade verte ou de quelques crudités.
Cuisson
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Préchauffez le four à 220 °C (th.7-8).
Enfournez la terrine pour 15 min, ramenez le thermostat sur 180 °C (th.6), couvrez le plat et poursuivez la cuisson 35 min.
Enfournez pendant 1 heure (four préchauffé à 200°C). Si le pâté colore trop vite, recouvrez le d'une feuille de papier aluminium.
Sortez le pâté de viande du fouet laissez-le refroidir avant de le démouler et de le déguster. Laissez tiédir le pain de viande.
Sauces et assaisonnements
Préparez la sauce : faites une mayonnaise bien ferme et incorporez-lui le ketchup, le paprika, le cognac et l’œuf dur haché. Ajoutez quelques gouttes de Tabasco. Vérifiez l’assaisonnement.
Astuces et conseils
Facile à réaliser, cependant le plat manque de saveur, je l'ai trouvé relativement fade sans soucis de sur cuisson.
J'ai toujours eu envie d'essayer un pâté de Pâques , avec des oeufs cuits au centre , une farce réalisée avec plusieurs viandes parfumées , marinées et le tout cuit dans une pâte feuilletée . C'est très bon , c'est une variante du pâté en croute , c'est une très belle entrée pour votre repas de Pâques .
Coupez les viandes en dés , mettez les dans un saladier , salez , poivrez , saupoudrez de noix de muscade et de coriandre , ajoutez le laurier, l'huile d'olive , le thym et du vin blanc.
| Étape | Durée ou température |
|---|---|
| Cuisson œufs durs | 9-10 min dans l'eau bouillante |
| Préchauffage four (versions) | 150 °C, 200 °C ou 220 °C selon la recette |
| Cuisson en terrine | 15 min à 220 °C puis 35 min à 180 °C |
| Cuisson en pâte feuilletée | Environ 1 heure à 200 °C |
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