Chocolatiers ouverts à Aix-en-Provence : parcours, savoir-faire et découvertes gourmande

Les artisans chocolatiers du pays d’Aix-en-Provence vous ouvrent les portes de leurs ateliers. Ils dévoilent avec transparence et authenticité ce qu’est un VRAI chocolat : un produit noble, délicat, exigeant et gourmand. L’expérience Segond se vit avant tout grâce à un homme, Philippe Segond, élu Meilleur Ouvrier de France en 1991 et fondateur de la maison. Le col bleu, blanc, rouge et sa prestance peuvent impressionner, mais vous serez avant tout touchés par son humilité, son sens du partage et par sa passion brûlante pour son métier. Animé et exigeant, il ne laisse rien au hasard dans ses créations. C’est un « maniaque du goût » et quand vous croquez dans l’un de ses bonbons de chocolat, rochers et autres barres pralinées tout devient plus clair. Pour Pâques, préparez-vous à des recettes et montages renversants.

En plus des traditionnelles poules et animaux de Pâques, Phillipe Segond, sa cheffe chocolatière Morgane, ainsi que les chocolatiers Quentin et Alexandre vous confectionnent de magnifiques œufs mettant à l’honneur différents personnages de dessins animés. Après 50 ans de métier, Philippe Segond continue de briller par son excellence et son expertise. Un savoir-faire qui lui tient à cœur de transmettre : « il faut tout donner et ne rien garder » affirme-t-il. Dans l’immédiat, c’est à ses clients que l’équipe Segond souhaite le plus donner.

Daniel Eynard baigne dans le chocolat depuis sa plus tendre enfance. Fils d’une famille de pâtissiers, chocolatiers, confiseurs, glaciers, il se forme très tôt au travail artisanal du cacao. Mais sa passion dévorante prend tout son sens lorsque lui et ses proches déménagent pour la Côte d’Ivoire en 1969. La spécificité de Daniel ? Sa double formation à la fois artisanale et industrielle. Ses grandes connaissances techniques lui permettent une parfaite maîtrise de sa matière première. Son entreprise est l’une des rares à pratiquer la monoculture avec l’utilisation d’un chocolat provenant exclusivement de Côte d’Ivoire. Le chocolat proposé par la maison est un câlin en bouche, tout doux et sans amertume. Les secrets d’une telle douceur ? Une durée de fermentation plus longue que la pratique habituelle et une torréfaction à basse température. La fermentation, étape primordiale, est effectuée juste après la récolte pour permettre aux fèves de développer tous leurs arômes et de s’imprégner de ce fameux goût chocolaté. Ce technicien passionné et passionnant est aujourd’hui revenu dans son sud natal. Il est à l’origine, depuis 2015, de la chocolaterie « Moulin du Cacao ». Entre plusieurs allers-retours en Côte d’Ivoire, il vous confectionne de délicieux bonbons de chocolat en respectant des recettes traditionnelles. Daniel est aussi généreux et authentique que les gourmandises qu’il élabore : « le plus satisfaisant dans mon métier, c’est quand les gens sont heureux » confie-t-il.

C’est sur une petite place de village, dans une boutique tout de bois vêtue ouverte sur le laboratoire de production, que la magie opère. Mathieu Taborcia, ancien compagnon du devoir et demi-finaliste du concours Meilleur Ouvrier de France en 2014, s’est formé dans tout le pays, s’enrichissant des différentes traditions et savoir-faire des régions françaises. La maison Taborcia, ouverte depuis 5 ans, est l’une des rares à maîtriser l’ensemble du processus de fabrication du chocolat, notamment celle de la torréfaction. Après fermentation et séchage au soleil, les fèves de cacao sont livrées sur place dans des sacs en jute de 60kg. L’étape de torréfaction est primordiale afin de faciliter la séparation de l’amande et des coques. L’arôme du chocolat peut alors se développer dans son entièreté. Mathieu Taborcia vous offre dans sa boutique un voyage chocolaté sans précédent. Cet artisan humble, solaire, d’une gentillesse et d’une générosité sans pareil revendique en toute transparence la qualité de ses matières premières.

La maison Puyricard est une belle histoire de famille, qui s’étale sur trois générations de passionnés : les grands-parents Marie-Anne et Jean-Guy Roelandts, le fils Tanguy et la petite fille Solène. Le récit débute en 1958 au Congo Belge où le couple Roelandts devient rapidement l’unique producteur de chocolat du pays. L’entreprise est florissante, mais ils sont bientôt contraints de rentrer en France. Durant de nombreuses années, Marie-Anne est la cheffe chocolatière de la maison. Elle développe une gamme entre puissance et amertume et n’hésite pas à proposer des produits moins gras et moins sucrés. En 1995, Tanguy prend la tête de l’entreprise et continue d’embellir ce précieux héritage. Il participe avec brio au rayonnement de la maison Puyricard, en particulier grâce à l’obtention du label EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant) récompensant le savoir-faire artisanal d’excellence. Au sein de cette chocolaterie, implantée depuis de nombreuses années, la passion du métier se préserve et se transmet. Les valeurs de l’artisanat sont mises en lumière et maintenues pour entretenir la tradition et vous offrir un savoir-faire d’une qualité inégalable.

S’il est une chose qui nous frappe en premier lieu chez Stéphane Roux, maître chocolatier, c’est son amour pour le cacao, cette matière noble qu’il travaille chaque jour dans son atelier pertuisien. Après une première carrière dans la grande distribution, Stéphane et son épouse Géraldine désirent revenir à l’essentiel. Ils ont tous deux l’envie d’entreprendre et créent en 2007 « L’Art Chocolatier », une chocolaterie artisanale et coopérative à Pertuis. Au fil des années, l’identité de la maison se dessine autour d’un mélange parfait de traditions et d’innovations. Le couple est curieux et souhaite maîtriser les différentes étapes de fabrication du cacao. En 2016, ils se lancent dans le projet d’une plantation de 3000 pieds de cacaoyers au Costa Rica. Agroforesterie, récolte, séchage des fèves, torréfaction… Une aventure « riche et formatrice » comme Stéphane le décrit. Cette connaissance leur permet de sélectionner méticuleusement les origines et les couvertures de ses chocolats pour offrir une gamme haute en couleur, en goût comme en esthétique. Dans cette belle entreprise, c’est une équipe soudée et impliquée qui vous accueille, désireuse de vous satisfaire, mais également de vous en apprendre plus sur le monde fabuleux du chocolat.

Franz Riederer, cela vous dit quelque chose ? L’histoire gourmande de la maison Riederer débute au XVIIIe siècle. Tombé sous le charme d’une jeune aixoise, Franz Riederer quitte sa Suisse natale pour l’épouser. Il n’oublie pas pour autant son amour de la pâtisserie et s’installe dans la rue Thiers à Aix-en-Provence. Au fil des générations, la notoriété de la maison Riederer ne cesse de grandir. Depuis 2015, c’est Benjamin Simonian, entrepreneur passionné qui est à la tête de cette institution gourmande. Pralinés, ganaches, chocolats fourrés, mendiants, orangettes… de la sélection des pistoles de chocolat aux choix des différents ingrédients (fruits confits, fruits secs…) la maison ne laisse rien au hasard. Aujourd’hui, ce ne sont pas moins de quatre boutiques qui ravissent petits et grands gourmands.

Si le chocolat est un savoir-faire, le vendre en est un autre. Nicole et Florence, propriétaires de la boutique Yves Thuriès dans le centre d’Aix-en-Provence, en savent quelque chose. Nicole affiche un amour inconditionnel depuis maintenant 23 ans pour la maison Thuriès et ses chocolats. Une rencontre, un coup de cœur et une vocation pour les métiers du chocolat : « notre fierté est de représenter Yves Thuriès » affirme Nicole. Après ses études, Florence rejoint l’aventure. C’est avec gourmandise qu’elles apportent sensibilité et idées dans la mise en scène des chocolats. Quoi ? : Chocolaterie artisanaleOù ? : 19 Rue Mignet 13100 Aix-en-Provence Quand ? : Lundi > Samedi de 10.00 à 19.00 Combien ? : Coffrets 28-84 chocolats 27.5-79 € / La sulfureuse XXL 19.9 € / Tablette ville 7.7 € Des Questions ? : 04 42 21 40 06Un lien ? : Cliquez-ici

Au cœur de la rue Mignet à Aix-en-Provence, Anne-Lise Signouret ouvre sa quatrième boutique. Après Gap - la maison mère -, Grenoble et Marseille, la maître artisan chocolatière, y dépose ses chocolats d'exception où l’intensité du cacao se marie à la subtilité des arômes. Un parcours forgé dans la fève… Anne-Lise découvre la fève de cacao lors de ses périples sud-américains. De retour en France, elle décroche son CAP chocolatière en 2014 et ouvre à Gap, dans la maison de son grand-père : le rez-de-chaussée et le premier étage deviennent la fabrique, les étages supérieurs logent l’équipe. Avec Greg, rencontré à l’école, et son mari Hugo en charge du commercial, elle bâtit un empire gourmand. À Aix, où ses arrière-grand-parents commerçaient déjà, la boucle est bouclée avec cette nouvelle boutique. L’équipe de Gap - trois chocolatiers, deux alternants, une personne à la logistique - centralise la production , alors qu’Hugo s’occupe d’approvisionner plusieurs fois par semaine les quatre boutiques. Des signatures locales… Le cœur de la maison ? L’Ikabana, un noir à 65% assemblant Brésil, Saint-Domingue et Grenade, base de toutes les créations. Testé et approuvé les bonbons chocolats et miel, une recette primée au Salon du chocolat, mais aussi et surtout les pralinés version maïs grillé et cacahuète visible dans la vitrine, juste en face de l’entrée. Dans la seconde partie de la boutique, tablettes pure origine de 62 à 100% de cacao côtoient des gourmandes aux toppings - noisettes, piment d’Espelette. Pour les plus chauvins, Anne-Lise propose aussi des tablettes thématiques par ville : framboises pour Gap, noix pour Grenoble, anis pour Marseille, calissons pour Aix. Ganaches onctueuses, pralinés maison (amande-noisette, pistache, sésame) et rochers de Ceüse évoquent les montagnes gapençaises. Sans oublier une gamme à très faible teneur en sucre pour les diabétiques. Créations festives et audacieuses Toutes les occasions sont bonnes pour laisser place à la créativité. À l’occasion de Noël, la boutique donne à voir de très originaux calendrier de l’avent. Le reste de l’année la boutique ne manque pas non plus de formes et designs sans pareil à l’instar de masques africains en chocolat de signes astro ou encore de cartes de Cézanne pour 2025, en hommage au peintre aixois. La star ? La Sulfureuse, tablette XXL au praliné craquant et caramel beurre salé, sous un voile blanc caramélisé. Marmottes du Champsaur à la guimauve vanillée rappellent la vallée alpine, tandis que la Dubaï - rapidement en rupture de stock - marie pâte de pistache maison et feuilletine. Pâtes à tartiner noisette et orangettes complètent l’offre. Le Petit Plus : Son mari Hugo torréfie du café de spécialité disponible aussi boutique. Par Astrid Briant (texte et photos) Jeff de Bruges, chocolatier cacaoculteur vous accueille au sein de sa boutique. Le chocolat est le cadeau par excellence lorsque l'on est invité chez des amis, pour remercier quelqu'un ou tout simplement pour se faire plaisir. Notre boutique Jeff de Bruges vous accueille dans un écrin de gourmandise et vous propose mille et une idées cadeaux sans cesse renouvelées : pralinés croustillants, ganaches intenses, chocolats biscuités, ours en guimauve, tablettes de chocolat à personnaliser... Retrouvez nos collaborateurs et experts chocolats Jeff de Bruges, chez votre chocolatier de proximité à Aix-en-Provence. Nous livrons depuis notre boutique Jeff de Bruges, en 24h ou sur rendez-vous. Nous vous offrons la possibilité de choisir les chocolats qui composeront vos ballotins, coffrets et boites de chocolats. Le Jeff Club, c’est récompenser votre fidélité ! Des dégustations, des promotions, des remises permanentes sur une sélection de produits… Encore et toujours plus de chocolats et ça on aime bien ! Jeff de Bruges met en avant son savoir-faire avec l’obtention du label « FABRICATION ARTISANALE » pour les crèmes glacées & sorbets hors glace à l’italienne. Attendez de les découvrir glacés, avec une toute nouvelle recette où la saveur fruitée de la framboise rencontrant le croquant de la noisette. Du 10 au 16 août 2026, notre atelier sera fermé : les expéditions de commandes à domicile seront momentanément indisponibles. Une envie gourmande ? Envie de fraîcheur sans attendre ? Quand le savoir-faire chocolatier rencontre la fraîcheur de la glace, chaque dégustation devient un moment d’exception.

Note : Le texte présente une variété d’ateliers et de maisons chocolatées autour d’Aix-en-Provence, illustrant la richesse et la diversité du métier, allant des maîtres chocolatiers historiques aux jeunes talents émergents, avec un accent sur les techniques de fermentation, torréfaction et maîtrise des origines des fèves.

Découvrez les parcours et les spécialités

Philippe Segond et Morgane proposent des œufs de Pâques mettant en avant des personnages de dessins animés et affichent une approche pédagogique et généreuse du métier. La maîtrise de la fermentation et la torréfaction à basse température expliquent la douceur et l’absence d’amertume des chocolats Daniel Eynard, tandis que la fabrication intégrale du processus chez Mathieu Taborcia permet une traçabilité complète. La maison Puyricard témoigne d’un héritage familial et d’un engagement en faveur du savoir-faire artisanal reconnu par le label EPV. Stéphane Roux illustre l’alliance entre tradition et innovation, avec une expérimentation sur des plantations et des origines pour enrichir sa gamme. Franz Riederer rappelle l’ancrage provençal de longue date et l’expansion contemporaine grâce à Benjamin Simonian. Enfin, les boutiques Yves Thuriès et Anne-Lise Signouret démontrent l’importance de la mise en valeur des créations et des signatures locales, comme l’Ikabana et les tablettes régionales.

Tableau récapitulatif des caractéristiques clés

Solutions visuelles et ressources

Le récit met en lumière la diversité des parcours et l’importance du savoir-faire artisanal : fermentation, torréfaction, assemblage d’origines et créativité dans les recettes et les montages, notamment pour les périodes festives.

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