Hello les gourmands ! Il s’agit d’une crème glacée coco-vanille, agrémentée d’éclats de noix de pécan et marbrée avec un délicieux caramel végétal à la fleur de sel, réalisée sans sorbetière. Cette recette est en effet végétalienne, c’est à dire qu’elle ne contient aucun produit d’origine animale. Elle conviendra parfaitement aux végétaliens, mais aussi aux personnes simplement intolérantes ou allergiques aux laitages et/ou aux œufs. En prime, le caramel est également végétal : réalisé avec du sucre de coco et la crème cuisine amande Ecomil, dont je avais parlé ici dans le cadre d’un test produit. Je vous l’avais dit… L’essayer c’est l’adopter !
Bien qu’assez riche, cette glace contient de bons gras et tient la route avec un index glycémique (IG) bas à modéré (inférieur à 55, l’IG est considéré comme bas à modéré). La crème de coco que je bats en chantilly a un IG bas de 40 - tout comme le lait de coco. Le sirop d’agave, que vous pouvez ajouter dans la crème glacée pour sucrer un petit peu le tout, a un IG de 15 ce qui en fait un bon sucre alternatif, bien sûr tout en veillant à ne pas en abuser. Le sucre de coco, utilisé pour faire le caramel végétal, a un IG de 35. Plus élevé que le sirop d’agave, mais toujours beaucoup plus bas que le sucre blanc ou le sucre brun, qui sont à limiter en règle générale pendant un régime IG bas mais aussi au quotidien. Les noix de pécan ont un IG bas (15), tout comme les noix normales.
Bien que riches en « bon gras », les noix ne doivent surtout pas être boudées car elles représentent une excellente source de minéraux et oligo-éléments (magnésium, potassium notamment), ainsi que de vitamines B et E. Cette glace plaira selon moi autant aux personnes qui souhaitent faire attention à leur alimentation qu’aux grands gourmands. Mon Papa s’est rué dessus et en quelques coups de cuillère la moitié du bac avait déjà disparu… Je dirais donc que c’est bon signe !
Pour finir, normalement une crème glacée nécessite d’être turbinée pour éviter la formation de cristaux de givre. Prélevez 7 cl de crème de coco et réservez pour le caramel. Versez le reste dans un saladier ou le bol de votre robot pâtissier avec le sirop d’agave (optionnel) et l’extrait de vanille liquide, puis mettez le tout au congélateur pour frapper la préparation le temps de réaliser le caramel. La crème de coco doit être très froide pour pouvoir la monter en chantilly.
Cassez les cerneaux de noix de pécan en gros morceaux avec un couteau. Réservez. Réalisez le caramel: Versez le sucre de coco dans une petite casserole avec 2 CS d’eau et une pincée de sel. Prélevez les graines de la demi gousse de vanille et ajouter le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu doux et dès que le mélange commence à mousser, comptez 30 secondes de cuisson sans cesser de mélanger. Ajoutez ensuite les 7 cl de crème de coco réservés à cet usage, les morceaux de noix de Pécan et mélangez le tout sans cesse en laissant encore 1 minute sur le feu à compter de la reprise de l’ébullition. Versez ensuite le tout dans une petite passoire posée sur une petite casserole pour séparer le caramel des noix. Laissez tiédir à température ambiante.
Réalisez la chantilly coco: Sortez la préparation du congélateur. Fouettez le tout plusieurs minutes au batteur électrique ou au robot pâtissier, de façon à obtenir une chantilly bien ferme.
Assemblage: Versez la moitié de la crème fouettée dans un plat. Répartissez équitablement par-dessus la moitié des noix refroidies, puis environ le tiers du caramel tiède en filet. La texture sera délicate: si vous trouvez le caramel trop fluide, retravaillez légèrement le mélange après repos. N’ajoutez pas les noix et le caramel trop chauds dans la crème de coco fouettée, auquel cas elle risqué de retomber.
Faites votre propre glace végane en un rien de temps ! Vegan , vegan
Pour la version bake-and-fix (crème glacée plus rapide): mélanger fromage végan à tartiner et sucre dans un bol jusqu’à consistance homogène. Fouetter la crème, le lait, le sucre et la vanille jusqu’à dissolution du sucre. Verser le mélange dans le pot et congeler 24 heures. Sortir, préparer le montage avec la pale du robot et lancer la fonction Ice Cream. Creuser un trou dans le pot et déguster. Temps total environ 4 h 35 min.
Ingrédients et étapes complémentaires: 150 g de noix de cajou, 220 ml d’eau, 250 ml de lait de coco, 150 g de sucre, 80 ml d’huile de coco, 30 g de beurre de cacao, 1 c. à café de sel de mer. Préparation: tremper les noix de cajou la veille, puis les mixer avec l’eau, ajouter le lait de coco et poursuivre le mixage. Préparer le caramel comme décrit et incorporer au mélange. Laisser prendre au congélateur puis déguster.