Le poulet piri-piri, aussi appelé poulet portugais, est l'un des grands classiques des grillades estivales. Cette recette facile de poulet piri-piri peut être réalisée avec des hauts de cuisse désossés, des pilons ou un poulet entier en crapaudine. Traditionnellement, le poulet est mariné puis grillé sur le charbon de bois avant d'être servi avec une sauce piri-piri plus ou moins relevée selon les goûts. Aujourd'hui, il existe de nombreuses versions de cette recette.
La marinade
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et réserver. Pour la marinade: 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive, 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc, 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé, 4 gousses d'ail hachées finement, 1 oignon moyen ciselé, 45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché, 15 ml (1 c. à soupe) de sambal oelek ou de sauce au piment. Réserver.
Le poulet et l’assaisonnement
Pratiquer quelques incisions dans la chair des poulets afin que la marinade pénètre bien. Déposer les poulets dans un grand plat et verser la marinade. Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures en retournant plusieurs fois. Retirer les poulets du plat et réserver la marinade.
Cuisson au barbecue
Préchauffer le barbecue à 2 intensités: d'un côté, à haute intensité, de l'autre à faible intensité. Placer les poulets, peau vers le haut, du côté faible intensité et cuire à couvert 30 minutes. Badigeonner généreusement de marinade. Refermer le couvercle du barbecue et poursuivre la cuisson 20 minutes. À l'aide d'un thermomètre à mesure instantanée, piquer dans la partie la plus charnue de la cuisse. Les poulets seront cuits lorsque la température interne aura atteint 74 °C (165 °F) ou plus. Afin de rendre la peau croustillante, transférer les poulets du côté à intensité élevée, peau vers le bas. Poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes.
Déposer les poulets sur la planche à découper. Un poulet portugais grillé, c’est vraiment bon! Parfaitement tendre, juteux et pimenté, ce poulet rôti cuit au four est simple et rapide à cuisiner. D’ailleurs, pour un maximum de saveurs, laisse mariner ce succulent poulet une nuit entière dans la marinade. Aussi, il serait totalement possible de cuire ce poulet juteux au barbecue! En plus, le temps de cuisson sera certainement moins long avec ce mode de cuisson.
Variantes et astuces
Aussi, tu pourrais faire cette recette avec des hauts de cuisse de poulet, des cuisses de poulet ou des poitrines de poulet! Si tu adores manger épicé, tu pourrais très bien ajouter des piments forts à ta recette! Aussi, tu pourrais très bien utiliser les restes de cette recette pour te concocter un bon bol de poulet avec légumes!
Dans tous les cas, ce fameux poulet portugais est bien meilleur que le poulet de rôtisserie. Bien que tu puisses acheter des poivrons rouges grillés en conserve, il est très facile d’en faire! En effet, tu n’as qu’à cuire un poivron rouge environ 5 minutes à broil. La peau du piment deviendra noircie et sera facile à retirer.
Notes et conseils nutritionnels
- Le rosé bio structuré peut accompagner ce plat et apporter une note fruitée et légère.
- La marinade et la cuisson apportent des saveurs riches tout en restant simples et rapides.
Points clés de cuisson et sécurité
- Mariner de 6 à 8 heures pour une penetration maximale des arômes.
- Utiliser un thermomètre pour vérifier 74 °C (165 °F) à cœur.
- Terminer peau vers le haut sur zone chaude pour une peau croustillante.
POULET GRILLÉ À LA PORTUGAISE AU BARBECUE -- FOOD IS LOVE
Le poulet piri-piri est une spécialité populaire du Portugal. Traditionnellement, le poulet est mariné puis grillé sur le charbon de bois avant d'être servi avec une sauce piri-piri plus ou moins relevée selon les goûts. Aujourd'hui, il existe de nombreuses versions de cette recette.