Galette briochee Thermomix rapide et délicieusement parfumée

Cette recette de couronne des rois est issue du blog de Mercotte, elle est simplement ici adaptée au Thermomix. Délicieusement parfumée à la fleur d’oranger et aux zestes d’agrumes, c’est une brioche que je prépare depuis plusieurs années. Garnie de fruits confits, elle est également très moelleuse 🙂

Préparation rapide et variantes utiles

Avec les proportions proposées, vous obtiendrez 2 grosses brioches et vous pourrez en consommer une immédiatement, l’autre se congèle facilement après tranchage. Vous pouvez aussi la préparer dans un moule à savarin pour obtenir une forme bien ronde et plus haute.

Si vous n’ajoutez pas les fruits confits, pensez à ajuster la quantité de sucre. La farine T45 peut être remplacée par de la farine de gruau. Pour une version plus légère en calories, certains remplacent le beurre par des substituts végétaux et utilisent du lait de soja pour remplacer le lait et les produits d’origine animale.

La pâte peut être travaillée en deux grandes brioches ou en galette des rois briochée, selon votre préférence. Des tours supplémentaires et une réfrigération prolongée donnent une mie filante et une texture fondante caractéristiques des brioches au Thermomix.

Procédé pas à pas (galette des rois briochee au Thermomix)

Versez le lait dans le bol et y émiettez la levure, puis réglez 2 minutes/37°C/vitesse 2. Ajoutez la farine, les œufs, l’eau de fleur d’oranger, le sucre et le sel et pétrissez 10 minutes en mode pétrin, puis ajoutez le beurre en dés et poursuivez le pétrissage 8 minutes. La pâte est très souple et peut sembler collante mais tout est normal.

Placez la pâte dans un grand bol, recouvrez d’un linge et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède. Dégazez ensuite la pâte et laissez-la reposer au frais 5 à 12 heures pour raffermir et améliorer la texture. Sortez-la ensuite, rabattez-la et étalez-la en rectangle. Découpez-la en bandes et façonnez des brioches tressées ou déposez-la en couronne selon l’envie.

Pour la finition, badigeonnez la surface d’un mélange jaune d’œuf et lait, puis saupoudrez de sucre perlé ou d’écorces d’orange confites selon votre goût. Enfournez à 180°C (chaleur statique) ou à 170-180°C selon votre four et laissez cuire jusqu’à dorure parfaite, environ 25 à 35 minutes selon la forme et l’épaisseur.

Astuces et variantes directement inspirées du cahier de recettes

• Utiliser une première pousse lente et une réfrigération prolongée permet d’obtenir une mie aérienne et une texture plus agréable en bouche.
• Préparer la couronne autour d’un ramequin au centre facilite le façonnage et donne une belle forme ronde et régulière.
• Pour une galette des rois briochée encore plus gourmande, parsemez le dessus de sucre perlé après la dorure, juste avant la cuisson.

Versions et retours d’expérience

Les commentaires évoquent des pousses qui peuvent être difficiles au départ, mais la solution est souvent de rester fidèle au temps de repos et de ne pas ajouter de farine supplémentaire en réaction à une pâte collante. Certains remplacent le beurre par des alternatives véganes ou utilisent du lait végétal, tout en maintenant une texture moelleuse et aérienne.

Une grande variété de retours rappelle que cette brioche est foisonnante, filante et parfumée, parfaitement adaptée pour l’Epiphanie et les goûters raffinés. Parmi les témoignages, on retrouve des expriments comme: “J’ai trouvé LA brioche au Thermomix qui déchire” et “Elle est moelleuse légère et on y retrouve vraiment le goût.”

Pour ceux qui veulent aller plus loin, il est possible d’adapter les aromatises et les garnitures, ou de réaliser une version sans fruits confits pour privilégier le goût de la fleur d’oranger et des zestes.

Tableau récapitulatif des ingrédients essentiels

Conseils pratiques

• Pour que vos rondelles d’agrume tiennent bien, faites une entaille légère pour les maintenir debout.
• Tamponnez les agrumes de papier essuie-tout pour éviter un excès de jus et saupoudrez de sucre en poudre.
• La pâte peut être façonnée en couronne avec un trou central de 10 à 15 cm ou en brioche tressée selon l’appareil et le moule.

Cette galette des rois briochée au Thermomix est un dessert très accessible pour l’Epiphanie, rapide à mettre en œuvre si l’on compte les temps de repos. Le secret réside dans un pétrissage long avant l’incorporation du beurre et dans une levée en plusieurs temps associée à une réfrigération de plusieurs heures.

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