Le tiramisù, littéralement « Tire-moi en haut », invite à remonter le temps et les saveurs en associant douceur mascarpone et fraîcheur des fruits de saison. Dans cette version proposée par Jean-Michel Obrecht, la rhubarbe et les fraises s’embrassent pour créer un dessert gourmand et raffiné, idéal pour un repas de fin de printemps ou d’été naissant.
Les bases et l’esprit du tiramisu
Tiramisù veut dire en italien littéralement « Tire-moi en haut », comprenez « Remonte-moi » ! Ce dessert italien à base de crème mascarpone et de biscuits cuiller est traditionnellement parfumé au café. N’hésitez pas à remplacer les biscuits cuiller par des speculoos, ces petits gâteaux secs d’origine flamande parfumés à la cannelle et au sucre brun. Le tiramisu se prépare déjà la veille et peut-être préparé la veille.
Ingrédients essentiels pour la compote de rhubarbe
- 500 g de rhubarbe épluchée et détaillée en morceaux
- 1 gousse de vanille
- 3 cuillerées à soupe de sucre
- 3 cuillerées à soupe de Grand-Marnier (facultatif)
Cuisez la rhubarbe détaillée en morceaux avec les grains de la gousse de vanille dans une casserole, chauffez à feu moyen et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez le sucre et le Grand-Marnier, puis laissez refroidir cette compote. Si la rhubarbe lâche beaucoup d’eau, retirez-en un peu; ce jus peut être utilisé pour imbiber les biscuits.
La crème et le montage
Pour l’appareil, battez le jaune d’œuf et le sucre en mélange crémeux. Puis incorporez-y le mascarpone et le fromage blanc (ou la crème chantilly). Battez le mélange jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Battez le blanc d’œuf en neige et ajoutez-le au mélange précédent.
Utilisez un plat creux rectangulaire (genre plat à lasagne) que vous garnirez avec la moitié des biscuits cuiller ou des speculoos (secs ou légèrement imbibés du jus de rhubarbe). Versez la moitié de la compote de rhubarbe. Répétez l’opération de garnissage avec l’autre moitié des préparations, en terminant avec la crème.
Version fraises et garnitures
La recette de Jean-Michel Obrecht mêle fraises et rhubarbe, deux produits de saison. Dans sa ferme de Handschuheim, Jean-Michel vend les fruits et les légumes cultivés par sa famille et lui. Placez les fraises sur la crème mascarpone après avoir superposé les couches, puis saupoudrez de chocolat blanc au moment de servir.
Cette version peut être réalisée avec des fraises ou des abricots. Un délicieux tiramisu qui mêle rhubarbe et fraises, deux produits de saison. Dans sa ferme de Handschuheim, en Alsace, Jean-Michel vend les fruits et les légumes cultivés par lui et sa famille. Dès la fin avril, fraises et rhubarbe sont à point pour les cueillettes. Alors rien de tel pour en faire un bon dessert qui rappelle l’Italie !
Variantes et détails du montage
- Pour le montage, utilisez une coupelle ronde ou un plat à lasagne et alternez les couches de biscuits imbibés et de crème.
- Ajoutez une touche de sirop léger au Grand-Marnier ou un coulis de fraise pour imbiber légèrement les biscuits.
- Répartissez la moitié de la compote de rhubarbe, puis la moitié de la crème mascarpone-fromage blanc, et recommencez.
- Au service, nappez de chocolat blanc râpé ou saupoudrez de chocolat en poudre. Décorez avec quelques feuilles de mélisse ou de menthe.
Variantes et conseils pratiques
Cette recette peut être réalisée avec des fraises ou des abricots selon les fruits de saison et les envies du moment. Le mélange rhubarbe-fruits rouges apporte une fraîcheur acidulée qui tranche agréablement avec la douceur mascarpone.
Ingrédients détaillés (récapitulatif)
| Pour la compote de rhubarbe | Pour la crème et le montage |
|---|---|
| 500 g de rhubarbe, 1 gousse de vanille, 3 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de Grand-Marnier (facultatif) | 1 jaune d'œuf, 2 c. à soupe de sucre, 250 g de mascarpone, 250 g de fromage blanc ou chantilly, 1 blanc d'œuf |
| 500 g de fraises pour le décor, 20 g de chocolat blanc râpé, 1 branche de mélisse ou de menthe | 250 g de biscuits à la cuillère |
Préparation et repos: Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures, voire une nuit selon la variante. Au moment de servir, ajoutez le chocolat blanc et les feuilles de mélisse ou de menthe pour la fraîcheur aromatique finale.
fraises rhubarbe façon tiramisu SD 480p
Cette recette peut être adaptée par mélange de fruits de saison et peut éventuellement s’accompagner d’un petit verre de dessert italien ou d’un dessert à base de café pour rappeler l’origine du tiramisu.