Le traditionnel repas de Pâques arrive ! Les petits pois carottes à l’ancienne est l’accompagnement parfait avec un gigot d’agneau ou un tajine. En boîte, frais ou surgelé, le petit pois est mon péché mignon. On ne pense pas assez à faire des recettes avec des petits pois et pourtant c’est bien bon. Pour cette recette, j’ai utilisé des petits pois frais déjà écossés, on en trouve facilement chez Grand Frais par exemple. Sinon, vous pouvez bien évidemment les acheter surgelés.
Pour cuire le petit pois et les carottes vous avez deux options : Les cuire à l’anglaise c’est-à-dire à l’eau bouillante ou au panier vapeur. Préparer les petits pois si besoin. Puis ajouter les carottes. Cuire 5 minutes. Ajouter les petits pois. Ajouter le bouquet garni et laisser cuire 15 à 20 minutes. Poivrer en fin de cuisson et retirer le bouquet garni. Servir chaud avec des herbes fraîches.
Je suis passionnée de cuisine depuis maintenant plusieurs années... Avec le printemps qui pointe le bout de son nez, on imagine déjà tous les bons légumes qu’on va pouvoir retrouver. Parmi eux… Les petits pois ! On vous propose de les déguster à travers une recette simplissime : les petits pois carottes ! Un plat simple qui accompagne viande et poisson. C’est l’idéal et qu’est-ce que c’est bon…
Quand manger des petits pois et pourquoi ils sont si savoureux?
Quand mange t-on des petits pois ? Pour déguster les petits pois frais et se régaler, il faut attendre le printemps ! Leur pleine saison s’étend d’avril à juillet, avec un pic de récolte en mai et juin. Cultivés en France, ils se dégustent dès leur cueillette pour profiter de leur saveur douce et sucrée. Contrairement aux petits pois surgelés ou en conserve, les frais se consomment rapidement après l’achat pour conserver leur fraîcheur. Riches en fibres et en vitamines, ils se cuisinent en salade, en purée, en accompagnement et même en houmous ! Pour les choisir, privilégiez des gousses bien vertes et fermes. Profitez de la saison pour savourer ces légumes printaniers croquants et pleins de saveurs !
Une version simple et authentique signée Paul Bocuse
La recette emblématique des petits pois carottes nous est partagée ici par le célèbre chef Paul Bocuse. Pas à pas, découvrez comment réussir à coup sûr le plat aux légumes, idéal servi comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson par exemple. Epluchez et lavez les carottes. Coupez-les en bâtonnets. Écossez les petits pois s'ils sont frais. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les petits pois, le sucre, salez et poivrez. Ajoutez la gousse d’ail entière et le persil haché. Salez, poivrez. Puis versez le bouillon et laissez mijoter.
Conseil: si vous préparez cette recette avec des petits pois surgelés, procédez de la même façon en suivant les conseils de cuisson sur le sachet.
Variantes et conseils pratiques
- Cuisson à l’eau bouillante (anglaise) ou à la vapeur pour préserver la couleur et la douceur des légumes.
- Utiliser du bouillon de bœuf pour plus de richesse, ou un bouillon végétal pour une version plus légère.
- Ajouter des lardons fumés et des oignons pour une note plus gourmande et corsée.
- Servir avec des herbes fraîches (persil, menthe) pour parfumer subtilement le plat.
Pour ceux qui souhaitent profiter des légumes printaniers toute l’année, la congélation est une excellente option. Blanchissez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis plongez-les dans un bain d’eau glacée pour fixer la couleur et la texture. Égouttez, répartissez sur une plaque en une seule couche et placez au congélateur avant de les stocker dans des sacs hermétiques jusqu’à 12 mois.
À propos de Maison Sales et l’engagement envers les producteurs
A propos de Maison Sales, nous sommes agriculteurs de père en fils depuis 15 générations dans les Pyrénées-Orientales, à Perpignan. Nos minis légumes ne sont pas des OGM et notre démarche privilégie la traçabilité et le respect de la terre. Notre modèle coopératif met en avant une distribution équitable et une agriculture durable.
Comment cuisiner les petits pois à la française
Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes
| Ingrédients | Quantité | Étapes clés |
|---|---|---|
| Petits pois frais ou surgelés | 600 g | Écossez si frais; cuire 5 min avec les carottes |
| Carottes | 3 | Couper en fines rondelles ou bâtonnets |
| Lardons fumés | 100 g | Cuire avec l’oignon émincé |
| Oignon | 1 | Émincé et doré |
| Ail | 1 gousse | Entière |
| Persil | 1/4 bouquet | Haché |
| Bouillon de bœuf | 1/2 cube | À diluer dans l’eau |
Notes finales
Ne jetez plus vos fanes de carottes : elles peuvent inspirer des recettes anti-gaspillage comme un pesto rapide ou des tartinades. Cette version de petits pois carottes reste l’un des plats les plus simples et savoureux pour mettre en valeur les légumes printaniers et accompagner parfaitement une belle viande ou du poisson.