Aujourd'hui, petite balade au Japon pour le dessert afin de se régaler de ces petites brioches... Elles sont très moelleuses et délicieuses. Une réussite ! Toute la famille a adopté cette recette.
Cette version réunit des pommes et un crumble pour une brioche aussi généreuse que parfumée. Pour la réaliser, il faudra un peu de patience, mais croyez-nous, ça vaut le coup !
Ingrédients incontournables
Pour la pâte à brioche, la base est simple et polyvalente :
- 500 g de farine T45
- 250 g de lait demi-écrémé
- 125 g de beurre à température ambiante
- 60 g de sucre
- 1 œuf
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 1 cuillère à café de sel
Pour la garniture et le dessus, on utilise :
- Des pommes coupées en dés, éventuellement cuites à la vapeur
- Du crumble: beurre, sucre et farine mélangés jusqu’à obtenir une texture sableuse
- Cannelle et sucre pour l’assaisonnement
Préparation de la pâte
Dans le bol du robot, versez la levure et une cuillère à soupe de lait. Mélangez pour dissoudre la levure. Tamisez la farine et la levure ensemble. Ajoutez le reste du lait, les 500 g de farine, l’œuf, les 60 g de sucre, la cuillère à café de sel et pétrissez. Au bout de 5 minutes, ajoutez progressivement le beurre coupé en dés puis pétrissez de nouveau 10 minutes.
Réservez la boule de pâte dans un saladier couvert proche d’un radiateur pendant 1h30 puis réservez la nuit au frigo.
Préparation des pommes et du crumble
Préparez les pommes : coupez-les en dés et faites-les cuire à la poêle ou à la vapeur quelques minutes, réservez.
Préparez le crumble : mélangez le beurre, le sucre et la farine puis sablez le mélange avec vos mains, réservez.
Montage et cuisson à la vapeur
Le lendemain, sortez la pâte du frigo. Étalez la pâte en forme de rectangle. Saupoudrez de sucre et de cannelle. Roulez en serrant bien. Coupez environ 18 tranches de 3 cm d’épaisseur. Étalez les escargots entre deux feuilles de papier cuisson. Déposez au fond des empreintes à muffins sur du papier cuisson. Garnissez de pommes et surmontez de la pâte à crumble.
Laissez reposer 1h30 couvert d’un torchon dans une pièce chaude. Faites chauffer l’eau du cuit-vapeur. Placez une cuillère à soupe de la préparation dans chaque moule (j’ai choisi des petits moules en silicone). À la vapeur pendant 15 minutes. Servez sorti du panier.
Pour conserver, mettez-les dans du film plastique, mais ne les gardez pas plus d’un jour.
Astuces et variations
Astuce : humidifiez vos mains et mettez de la farine dessus pour éviter que la pâte ne colle trop. Délayez la levure dans le lait tiède et ajoutez à peu près 50 g de farine pour obtenir une pâte mollette. Le sel et le sucre sont aussi des ajouts personnels, vous pouvez les varier à votre convenance.
La base de la recette est la pâte à brioche que vous pouvez décliner à volonté. Certains préfèrent des versions avec raisins secs et fruits confits pour varier les textures et les saveurs.
Variantes proposées
Pour une touche festive, on peut ajouter des fruits confits petits dés et adapter le temps de repos selon l’environnement et la température.
Service et accords
Pour savourer ces petites brioches, nous vous recommandons de les accompagner d’un chaï ou d’un thé noir aromatisé.
La brioche pomme-crumble se prête aussi à une dégustation au petit-déjeuner, au goûter ou au brunch, et peut être appréciée en toutes saisons.
Si vous cherchez d’autres idées de brioches, explorez des variantes sucrées ou salées inspirées des nombreuses recettes similaires qui fleurissent dans les blogs et les boulangeries maison.
BRIOCHE VAPEUR CHINOISE banh bao ou calapao
La base de la recette peut être adaptée à d’autres garnitures, par exemple pommes rôties ou poires, pour changer les accords et les textures tout en conservant la cuisson à la vapeur.
Tableau récapitulatif des temps
| Étape | Durée approximative |
|---|---|
| Préparation de la pâte | 20-25 minutes |
| Repos et froid | 0h30 jusqu’à 12h |
| Préparation des pommes et du crumble | 15-20 minutes |
| Cuisson à la vapeur | 15 minutes |