Voici une recette simplissime pour un dîner gourmand sur le pouce. J’avais envie de revisiter un peu les traditionnels croques monsieur (que j’aime beaucoup d’ailleurs) et je me suis donc tournée vers une association qui marche toujours : les épinards et la ricotta. Initialement, je voulais ajouter un peu de saumon fumé dans mes croques monsieur mais je n’en ai malheureusement pas trouvé au drive le jour où j’ai fait mes courses. Je me suis donc rabattu sur du jambon Serrano et le résultat était très bon !
Ingrédients pour 5 croques monsieur
- 10 tranches de pain de mie (ou de pain frais, type pain de campagne)
- 500 g d’épinards hachés (j’ai utilisé des épinards surgelés)
- 1 cs de crème fraîche
- 150 g de ricotta
- 5 belles tranches de jambon cru (ou cuit)
- 3 échalotes
La recette étape par étape
- Commencez par émincer finement les échalotes et faites-les revenir quelques minutes dans une noix de beurre à feu moyen. Les échalotes doivent légèrement caraméliser.
- Faites chauffer les épinards hachés et incorporez la crème fraiche, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.
- Placez 5 tranches de pain sur une plaque allant au four. Tartinez généreusement chacune des tranches de ricotta puis répartissez les échalotes cuites. Salez et poivrez.
- Déposer une tranche de jambon sur chaque croques monsieur puis ajoutez 2 belles cuillères d’épinards. Recouvrez d’une seconde tranche de pain.
- Facile et rapide à préparer, le croque-monsieur est l’une des meilleures recettes de cuisine qui soit ! Pour les réussir, pas besoin de beaucoup d’ingrédients : des tranches de pain de mie complet ou blanc, du fromage selon votre goût (emmental, comté, gouda nature ou parfumé, fromage de chèvre frais ou sec, brebis crémeux ou affiné), et une garniture de votre choix (jambon blanc ou jambon cru, lamelles de courgettes, légumes sautés, tomates confites, thon émietté…).
- On peut également tartiner les tranches de pain de mie de pesto de basilic ou de roquette, de crème épaisse nature, aux herbes ou à l’ail, ou tout simplement d’un peu de moutarde.
- Ce plat peut comporter des protéines animales (jambon, saumon…) ou être végétarien : épinards, roquette, lamelles de courgettes et de carottes, aubergines grillées, les idées de recette sont nombreuses !
- Pour cette recette de croque épinards, vous pouvez utiliser le fromage de chèvre de votre choix : bûche en rondelles, crottin ou tomme râpée, fromage frais, adaptez la préparation à votre goût. Pour rendre ce plat encore plus gourmand, vous pouvez ajouter quelques amandes, pignons ou noisettes concassées sur le fromage, avant de refermer le sandwich.
- À chacun sa variante… et à chacun sa recette de cuisine ! Vous pouvez préparer les croque-monsieur à l’avance et les faire cuire à la dernière minute, pour servir ce plat bien chaud. Si vous les cuisez au four, vous pouvez les saupoudrer de fromage râpé afin de les faire gratiner sur le dessus, comme des tartines gourmandes.
- Aujourd’hui, je vous propose, une variante de croque-monsieur, goûteuse et équilibrée. Ce croque est composé de belles tranches de pain complet toastées, garnies d’oignons rouges, d’épinards hachés légèrement crémés. Le tout est poêlé façon pain perdu.
- Toastez les tranches de pain de mie, puis à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm environ, découpez des disques. Saupoudrez le tout d’épices. Et si l’on rajoutait des œufs mimosas (des œufs grossièrement écrasés) que l’on poserait sur la couche d’épinards ?
Variantes et conseils de cuisson
Temps Total: 18 min
Épinard: 100 g
Ricotta: 100 g
Parmesan: 20 g
Citron jaune: 0.5
Huile d’olive: 1 càs
Noix de muscade: 1 pincée
Sel, poivre
Méthodes alternatives et astuces
- Dans un récipient, mélangez les épinards, la ricotta, le parmesan, le zeste de citron, l’huile d’olive et la pincée de muscade. Assaisonnez et mélangez.
- Étalez la moitié des tranches de pain de mie puis répartissez la farce à la ricotta. Recouvrez avec les tranches de pain de mie restantes.
- Faites préchauffer votre appareil. Déposez la moitié des croques dans l’appareil. Effectuez une seconde fournée avec les croques restants. Dégustez aussitôt !
Notes récapitulatives et contexte pédagogique
La préparation peut être adaptée pour un croque végétarien, en remplaçant le jambon par des ingrédients végétaux comme des endives, une vinaigrette adaptée et la salade de saison comme accompagnement. L’épinard est célébré dans la bande dessinée Popeye comme un légume riche en fer, qui donne sa force au héros, bien qu'en réalité sa teneur en fer ne soit pas particulièrement élevée.
Croque-Monsieur croustillant à la poêle by Cyril Lignac
Technique de cuisson et assemblage proposée dans la variante complète
Le montage requiert une attention particulière pour garantir une répartition homogène des saveurs. Une couche généreuse du mélange épinards-ricotta est étalée sur quatre tranches de pain. Pour les amateurs de fromage filant, c’est le moment d’ajouter le comté râpé par-dessus la préparation crémeuse, apportant ainsi du caractère et une touche saline. Beaucoup de cuisiniers amateurs rencontrent le problème du croque-m monsieur ramolli par l’humidité de la garniture, mais il existe une technique infaillible pour contourner cet écueil. Le secret réside dans le fait de toaster le pain légèrement au grille-pain ou au four avant même de commencer le montage. L’autre détail qui transforme ce plat simple en un mets digne d’une brasserie réside dans la touche finale avant l’enfournement. Au lieu de beurrer l’extérieur du pain, il est vivement recommandé d’ajouter un filet d’huile d’olive sur le dessus de chaque croque disposé sur la plaque de cuisson. L’huile d’olive supporte mieux la chaleur du four réglé à 200°C et permet d’obtenir une croûte d’une belle couleur dorée et incroyablement croustillante.
Accompagnement et ambiance culinaire
Pour parfaire ce repas et apporter une note de fraîcheur indispensable face à la richesse du fromage et du pain, l’accompagnement ne doit pas être négligé. En cette saison hivernale, une belle salade de saison constitue le partenaire idéal pour ce plat chaud. L’assaisonnement de cette salade joue également un rôle clé dans l’équilibre du dîner. Une vinaigrette bien relevée, préparée avec une pointe de moutarde à l’ancienne et un vinaigre de cidre, viendra trancher avec le gras de la ricotta et du comté. Quelques noix concassées ou des graines de courge parsemées sur la salade ajouteront un croquant supplémentaire et des nutriments bienvenus.