Le goulash de filet mignon de porc est une interprétation gourmande et légère d’un classique hongrois, revisité pour mettre en valeur la tendreté du filet mignon tout en conservant des épices riches et réchauffantes comme le paprika et le curry. Cette recette propose une cuisson lente et parfumée qui aboutit à une sauce onctueuse et un plat principal convivial.
Ingrédients et préparation de base
Pour 6 portions, vous aurez besoin de morceaux de filet mignon, d’oignons, d’huile d’olive, d’eau, de vin, de paprika et de curry, puis d’un fini crémeux avec de la crème fraîche. Selon les variantes, on peut ajouter des pommes de terre, des poivrons et une purée de légumes en accompagnement.
- Dans une sauteuse, faites revenir les oignons dans un fond d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.
- Ajoutez le filet mignon coupé en 4 ou 5 morceaux chacun et faites-les dorer.
- Quand la viande est presque cuite, recouvrez avec l'eau et le vin. Assaisonnez avec le paprika et le curry selon votre goût.
- Laissez mijoter à feu doux 45 minutes en mélangeant de temps en temps.
- Pour finir, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Servez sur un lit de semoule ou accompagné d’une purée pommes de terre/carottes.
On peut aussi adapter la cuisson en laissant le filet mignon entier pour une réduction du temps total et de liquide: environ 20 minutes pour 300 g de viande, et ajuster le liquide à 10 cl de vin, 10 cl d'eau, puis 40 ml de crème après réduction.
Variantes et accompagnements
Cette version se prête à des accompagnements variés. Une semoule légère fait merveille sous le plat, et la purée pommes de terre/carottes est une harmonie de textures et de saveurs. Pour ceux qui préfèrent une touche plus rustique, on peut ajouter des pommes de terre et des poivrons selon la méthode suivante :
- Coupez les pommes de terre en quartiers et lavez-les; émincez les poivrons en lanières; faites revenir avec les oignons et l’ail après la phase de dorure.
- Ajoutez ensuite les morceaux de viande et poursuivez la cuisson selon la recette de base, en laissant les légumes s’imprégner des épices et du jus de cuisson.
Conseils pratiques
- Ces recettes exploitent une cuisson lente qui permet à la viande de devenir tendre tout en épousant les arômes des épices.
- Pour gagner en simplicité, on peut préparer la sauce avec des bases de bouillon et concentré de tomate dilués dans un peu d’eau, puis ajouter la crème en fin de cuisson pour obtenir une texture veloutée.
Tableau récapitulatif des ingrédients et des temps
| Ingrédients | Quantités indicatives |
|---|---|
| Filet mignon de porc | 300 g à 720 g selon le nombre de portions |
| Oignons | 2 à 3 |
| Huile d’olive | quelques cuillères à soupe |
| Vin blanc et eau | 20 cl environ chacun |
| Curry et paprika | à doser selon le goût |
| Crème fraîche | 40 ml après réduction |
| Accompagnement | Sélectionnée (semoule, purée pommes de terre/carottes) |
| Temps total | 1 h 50 min (préparation 20 min, cuisson 1 h 30) |
Notes et variations de conservation
Cette préparation demeure agréable et réconfortante lorsqu’elle est réchauffée; la sauce peut légèrement se séparer au réchauffage, mais elle retrouve rapidement sa texture onctueuse avec une petite agitation et un ajustement de crème.