Ce gâteau damier, c’est juste le plus gros succès de Fashion Cooking depuis 2009!!! Si je l’intitule THE gâteau damier, c’est vraiment que c’est la recette ultime. On peut dire que sa technique de découpe en damier sans moule spécial et sa déco ultra-facile en Fingers et Maltesers noir & blanc vous a vraiment plu. - J’ai changé la recette des cakes vanille-chocolat pour celle du Cake marbré de François Perret encore plus moelleuse et savoureuse. Voilà, avec ça, vous êtes prêts à vous lancer vous aussi. J’espère recevoir encore des milliers de photos, preuve que ce gâteau aura réjouit les yeux et les papilles de milliers gourmands!!!
Le gâteau damier sans moule spécial peut se préparer en plusieurs tailles et avec différentes adaptations selon le matériel disponible. Déterminez le diamètre de votre moule et suivez les principes de découpe en cercles concentriques pour obtenir des carrés équivalents après assemblage. Le processus inclut une base de ganache et de Nutella pour sertir les couches et assurer la cohésion des éléments lors du montage. Retaillez vos gâteaux pour qu’ils aient la même épaisseur d’environ 3,5 cm et préparez les sirops d’imbibage pour obtenir un moelleux supérieur.
Préparations et bases des gâteaux damier
Préchauffez votre four à 180°. Préparez l’appareil à cake vanille et l’appareil à cake chocolat selon les instructions du cake marbré de François Perret. Versez chaque préparation dans un moule de la taille choisie dans lequel vous aurez déposé un disque de papier cuisson. Si vous n'avez qu'un moule, faites 2 cuissons! Baissez la température du four à 150° et enfournez les gâteaux pendant environ 1h à 1h30 en fonction de leur taille, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau insérée au centre du gâteau ressorte sèche. Attendez 15 minutes puis démoulez sur une grille et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, préparez le sirop d’imbibage selon les instructions du cake marbré de François Perret.
Retrouvez ensuite les deux gâteaux et leurs découpes en disques concentriques. Imbibez généreusement un premier gâteau cible de sirop pour le rendre plus moelleux et favoriser l’emboîtement des cercles. Enduisez l’intérieur de Nutella sur les cercles évidés et reconstituez les gâteaux en intervertissant les cercles au centre de chaque gâteau. Si les hauteurs diffèrent, réalisez des ajustements avec un couteau cranté pour égaliser les niveaux.
Montage et décoration
Sur le plat de service, posez le grand cercle du gâteau noir et tartinez l’intérieur d’une couche de Nutella. Insérez ensuite le cercle intermédiaire du gâteau blanc, puis ajoutez une couche de Nutella et le petit cercle noir à l’intérieur. Répétez l’opération avec le grand cercle blanc au-dessus, puis recouvrez l’ensemble d’une couche généreuse de Nutella sur toute la surface. Déposez des Fingers le long des bords en alternant blanc et noir et parsemez de Maltesers ou KitKat balls sur le dessus en alternant cercles noirs et blancs. Laissez reposer au réfrigérateur pour que le Nutella se solidifie légèrement avant de servir.
Il existe des moules spéciaux pour damier, comme ceux de Wilton, mais réaliser soi-même les cercles offre un rendu plus net si la pâte n’est pas trop liquide. Vous pouvez aussi opter pour une décoration pâte à sucre; toutefois, la pâte à sucre n’est pas indispensable et certains préfèrent des décorations plus légères. En éventail, le damier peut aussi être décliné en Rainbow Damier pour explorer d’autres coloris et saveurs, avec des couches colorées et une garniture légère en crème chantilly mascarpone.
Variations et astuces pratiques
Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par des graines d’une gousse de vanille infusées dans le sirop. Lors de la découpe, privilégiez des cercles concentriques plutôt que des coupes carrées pour simplifier la réalisation et obtenir des carrés réguliers après assemblage. L’utilisation de Nutella sert de « soudure » efficace entre les couches et facilite le collage des cercles lors du montage.
Si vous disposez de moules séparés, vous pouvez cuire les couches séparément et les assembler ensuite, ce qui peut faciliter le contrôle de l’épaisseur et de la cuisson. Pour la décoration extérieure, des Fingers et des Maltesers blancs ou noirs peuvent être choisis en fonction des couleurs désirées et de la disponibilité lors de vos courses.
Comment réaliser un gâteau damier ?
Damier et étoiles de la pâtisserie télévisée
Le Damier est un sujet récurrent dans les émissions, avec des tutoriels autour du damier au chocolat noir et blanc et des variantes incluant du Nutella et des biscuits spéciaux. Des épisodes présentent des assemblages complexes et des finitions soignées, comme le damier Morpion ou des versions utilisant des pains de gêne et une crème au beurre pralinée pour les bordures.
Le damier, issu d’un concept du XVIIe siècle inspiré par le jeu de dames, a traversé les époques et se retrouve régulièrement comme épreuve technique dans des concours de pâtisserie pour tester précision, patience et sens du détail.
Règles et matériel recommandé
Pour un rendu optimal, déterminez le diamètre du moule et préparez deux gabarits de cercles (par exemple 6 cm, 12 cm et 18 cm) afin d’obtenir des cercles concentriques équilibrés. Utilisez un cure-dent pour centrer les cercles sur chaque niveau et assurez-vous que les disques s’emboîtent parfaitement sans déformation. Pour la garniture intérieure, Nutella reste une solution fiable pour lier les cercles et éviter les fissures lors du découpage final.
Vous pouvez aussi préparer une version arc-en-ciel avec des couches colorées et une garniture légère en crème chantilly mascarpone, selon vos préférences et le temps disponible. Le secret d’un damier réussi réside dans la précision des découpes et dans le maintien des couches à l’intérieur du montage, afin d’obtenir un damier net et régulier une fois coupé.
Recette condensée du Gâteau Damier
- Préparez deux génoises ou génoises équivalentes (vanille et chocolat) selon les proportions adaptées à votre moule.
- Découpez trois cercles concentriques dans chaque génoise après refroidissement.
- Imbibez et assemblez les couches avec Nutella comme soudure et garniture intérieure.
- Déposez Fingers autour des bords et Maltesers sur le dessus selon le motif noir/blanc.
- Laissez prendre au réfrigérateur et servez en parts nettes après une heure de repos.
Le damier peut être décliné dans de nombreuses variantes et tailles; l’important est de garder l’effet damier visible et les couches solidement assemblées. Pour ceux qui veulent aller plus loin, les tutos détaillés et les gabarits de cercles permettent d’obtenir des coupes parfaites sans moule spécial.