La paëlla, c'est bien plus qu'un plat de riz : c'est une invitation à partager, à se retrouver autour d'une table chargée de couleurs et de parfums. Cette version maison, généreuse et sans complexe, mêle le meilleur de la mer et de la terre - pilons de poulet fondants, moules gorgées d'iode, calamars, scampis et belles crevettes géantes - le tout uni par le safran et ses notes dorées qui teintent le riz d'une chaleur presque solaire.
La paëlla se prête à d'infinies variations selon les envies et les saisons : on peut y glisser des coques, des palourdes, des poivrons rouges et verts en alternance pour le coup d'œil, ou encore remplacer le poulet par du lapin pour une version plus rustique et traditionnelle.
Le secret d'un riz parfaitement cuit réside dans le respect du rapport eau-riz et dans la patience - on ne touche plus une fois le riz ajouté, pour laisser se former le fameux soccarrat, cette fine croûte caramélisée au fond du plat que les amateurs s'arrachent avec le sourire.
Découvrez ces Scampis grillés sauce crémeuse au Limoncello et basilic. Voilà qui devrait plaire aux fans de scampis (ou crevettes ou gambas) et de... Limoncello !
Le basilic peut-être remplacé par du persil si vous préférez. Petit conseil : utilisez de préférence de la crème entière car avec de la "light" la sauce risque de rester fort liquide.
Rincez les feuilles de basilic et ciselez-les. Versez la crème et le Limoncello dans un poêlon et laissez chauffer doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez le basilic ciselé et poivrez. Chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y griller les scampis 2 ou 3 minutes de chaque côté (un peu plus longtemps s'ils sont crus). Répartissez la sauce dans les assiettes et déposez-y les scampis.
Ingrédients essentiels
- Scampis ou crevettes moyennes à grandes, fraîches ou surgelées selon la saison
- Crème entière
- Limoncello
- Basilic frais
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- Optionnel : jambonneau ou poulet, moules, calamars, riz à paëlla et safran
Étapes détaillées
- Préparez la sauce crémeuse au Limoncello et basilic: Versez la crème et le Limoncello dans un poêlon et laissez chauffer doucement jusqu'à épaississement.
- Ajoutez le basilic ciselé et poivrez.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et grillez les scampis 2 ou 3 minutes de chaque côté (un peu plus longtemps s'ils sont crus).
- Répartissez la sauce dans les assiettes et déposez-y les scampis.
Conseils pour une cuisson optimisée
- Utilisez de la crème entière pour éviter une sauce trop liquide.
- Rincez et ciselez finement le basilic pour enlibérer les arômes.
- Respectez le temps de cuisson des scampis afin de préserver leur texture.
Variantes et accords
La recette peut être adaptée selon les goûts et les disponibilités: remplacer le basilic par du persil, ajouter des fruits de mer supplémentaires ou ajuster l’intensité du limoncello selon l’envie de douceur ou de parfum citronné.
Pour une présentation élégante, servez avec un lit de riz parfumé au safran et, si désiré, accompagnez d’un verre de vin blanc sec qui soutiendra les notes citronnées et la douceur crémeuse.
Fabrizia's Limoncello Shrimp
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