Les épinards frais, les noisettes torréfiées et les œufs mollets s’assemblent pour offrir un plat équilibré et gourmand.
Faire torréfier les noisettes dans une poêle à sec puis les écraser grossièrement dans un mortier avec un pilon et réserver.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole suffisamment grande pour y plonger les œufs.
A ébullition, y plonger délicatement les œufs et les laisser cuire 6 minutes.
Les rafraîchir sous l’eau froide dès la fin de cuisson.
Pour les écaler sans les percer, vous pouvez les rouler délicatement sur le plan de travail pour fendiller la coquille et les écaler sous un filet d’eau pour éliminer les petits éclats de coquille.
Réserver les œufs écalés.
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Laver les épinards puis les égoutter, et renouveler l’opération si besoin.
Dans un grand wok, mettre l’huile d’olive de Nyons AOP, y faire revenir l’oignon émincé.
Ajouter ensuite les épinards au fur et à mesure et les faire cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
Saler légèrement et ajouter la sauce soja.
Parsemer de noisettes concassées et de copeaux de parmesan.
Faire cuire les œufs 6 minutes dans de l’eau bouillante, puis les rafraîchir et les écaler.
Dès que les œufs sont cuits, les rafraîchir à l’eau froide, les écaler et les faire refroidir.
Retirer les côtes des feuilles d’oseille et les faire fondre avec du beurre, puis ajouter les épinards grossièrement hachés.
Faire évaporer l’eau, saler, poivrer, ajouter la muscade et éventuellement de la crème selon le volume d’épinards utilisés.
Étendre les feuilles d’oseille et les épinards au fond d’un plat allant au four.
Poser les œufs sur les épinards et les enfoncer légèrement par la pointe.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte épaisse.
Ajouter alors le lait petit à petit tout en remuant pour ne pas avoir de grumeaux; laisser sur feu doux en mélangeant jusqu’à épaississement de la crème.
Recouvrir les œufs de béchamel, puis parsemer de fromage et mettre au four à chaleur maximale jusqu’à obtenir une belle coloration.
Mettre à chauffer une casserole d’eau et y plonger les œufs 6 minutes, puis les rafraîchir et les écaler.
Écraser grossièrement les noisettes dans un mortier puis les torréfier rapidement à la poêle sans matière grasse.
Réserver.
Laver les épinards puis les égoutter et les ajouter au beurre fondu dans le wok, laisser tomber les épinards environ 5 minutes en remuant.
Notes: conseil sur le matériel et astuces saveur pour personnaliser le plat.
Conseil : à défaut de wok, utiliser un grand fait-tout, une sauteuse ou une grande casserole pour la cuisson des épinards dont le volume à cru est important.
Astuces saveur : pour personnaliser ce plat, remplacer les noisettes par des pétales de parmesan ou des tomates confites finement coupées.
Pour une sauce riche, passer le gruyère râpé au tamis fin et préparer une béchamel avec roux, lait et muscade, puis incorporer les jaunes d’œufs battus et le gruyère.
Plonger les œufs dans une eau à ébullition pendant 5 minutes 30, refroidir en glaçante 5 minutes et écaler soigneusement.
Equeuter et laver les épinards dans plusieurs bains d’eau froide, sécher puis revenir dans un beurre noisette avec l’ail dégermé et coupé en deux.
Dresser dans chaque assiette un lit d’épinards avec un œuf mollet chaud dessus nappé de sauce mornay et saupoudrer de gruyère tamisé; gratiner au four chaud ou sous la salamandre.
