La farinata est une spécialité de la Ligurie, qui ressemble beaucoup à la socca Niçoise ou à la cade Toulonnaise. Des régions voisines sur le pourtour méditerranéen partagent des goûts communs, et cette variante propose une version française de la crespelle di farina di ceci avec des légumes d’été et des épices légères. Ce n’est donc pas la version traditionnelle italienne mais une variante inspirée par une blogueuse italienne. La pâte est composée d’eau, de farine de pois chiche et de sel. Et c’est tout. Tellement simple. Et pourtant, j’adore ça !
Ingrédients et matériel
Pour une grande plaque de 30 x 38 cm (+/-) :
- 200 g de farine de pois chiche
- 60 cl d’eau à température ambiante
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de curcuma
- ½ c. à café d’ail en poudre
- 1 courgette moyenne
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Poivre
Autres variantes possibles mentionnées: ajout de carottes râpées, épices variées et sels ajustés selon les garnitures. La plaque doit être bien chaude et huilée pour éviter que la pâte collante ne reste épaisse; le rebord d’environ 1 cm est utile pour contenir la pâte suffisamment fluide.
Préparation de la pâte et cuisson
Dans un grand saladier, verser la farine de pois chiches, le sel, le curcuma et l’ail en poudre. Ajouter l’eau lentement en mélangeant avec un fouet. Laisser reposer la pâte 30 minutes à 1 heure pour obtenir une texture plus homogène et facilitant le travail futur. Râper la courgette, saler et laisser dégorger une dizaine de minutes, puis presser pour enlever l’excès d’eau et l’ajouter à la pâte avec une cuillère d’huile d’olive. Mélanger soigneusement et répartir sur la plaque recouverte de papier cuisson et huilée. Saupoudrer d’un peu de sésame.
Cuire au four préchauffé à 210 °C pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Laisser tiédir un peu, poivrer et découper en grands carrés avant de servir. La farinata est toujours meilleure à la sortie du four.
Variantes et suggestions de garnitures
Vous pouvez ajouter une ou deux carottes râpées et varier les épices selon le goût. Pour des versions sans gluten, ces crêpes de pois chiches conviennent parfaitement et s’adaptent à un régime végétalien ou sans lactose. On peut proposer des farcissements salés ou sucrés:
- Farcis salés: avocat en lamelles, tomates, roquette et bietola (bettes) avec assaisonnement à l’huile d’olive et au poivre pour créer une salade croquante rehaussée par les galettes croustillantes.
- Farcis sucrés: fruits rouges chauffés avec un peu de sucre et un filet de citron pour obtenir un sirop, idéal pour une touche dessert légère.
On peut aussi cuisiner des cecine à la poêle, en variants: céline au curcuma, céline aux graines de chia, céline aux herbes aromatiques. Ces petites galettes peuvent être utilisées comme accompagnement de houmous, légumes sautés, tofu ou tempeh, et ne contiennent pas de blé, ce qui les rend adaptées aux intolérances.
Le gigot d’agneau au four idéal à faire quand on reçoit des invités
Variantes d’inspiration et histoires régionales
La farinata, appelée aussi farinée, est une sorte de tourte à base de farine de pois chiches, d’eau et d’huile cuite au feu de bois. Dans différentes régions italiennes (Toscane, Sardaigne, Sicile), on la prépare avec des méthodes et formes variées: parfois frit, parfois au four. Elle s’apparente à la socca et peut rappeler des préparations marocaines par le goût et la texture. Certaines versions utilisent des restes de légumes et des herbes pour créer des saveurs spécifiques, tout en restant dans l’esprit simple et nutritif de la recette.
Pour varier les plaisirs, on peut ajouter des pois gourmands, thym ou autres herbes, ou encore privilégier une cuisson au four avec une croûte dorée et un cœur tendre. La crise alimentaire et les choix de vie ont aussi été évoqués dans le texte source, mais l’essentiel reste la simplicité et la valeur nutritionnelle des pois chiches en tant que source de protéines végétales.
Propriétés nutritionnelles et contexte
La farine de pois chiches est riche en protéines végétales: environ 21 g pour 100 g, soit plus que le double des farines traditionnelles comme la farine 00. Elle contient des acides aminés essentiels et peut être associée à des céréales pour compléter le profil protéique d’un repas. Ces propriétés font des crescente di ceci un choix intéressant pour les sportifs et les personnes suivant des régimes sans gluten ou sans produits animaux.
| Élément | Quantité par portion |
|---|---|
| Farine de pois chiche | 200 g |
| Eau | 60 cl |
| Sel | 1 c. à café |
| Curcuma | 1 c. à café |
| Ail en poudre | ½ c. à café |
| Courgette râpée | 1 moyenne |
| Huile d’olive | 3 c. à soupe |
| Graines de sésame | 1 c. à soupe |
Températures et conseils: les temps de cuisson au four sont indicatifs et dépendent du matériel utilisé. Vérifier la cuisson en piquant le centre avec une pique ou un couteau est conseillé pour s’assurer d’un centre cuit uniformément.