Prendre un moule à gâteau allant sur le feu, y verser les ananas en morceaux avec leur jus et faire revenir à feu doux jusqu'à réduction du sirop. Pour la pâte : mélanger au fouet le sucre, l'oeuf et le sel. Pour la garniture, j'ai mélangé un oeuf avec un demi pot de crème, du sucre et 100g de coco et l'ananas. J'ai fait cette recette avec de l'ananas frais. J'ai donc cuit des quartiers assez gros dans mon moule, avec 100 g de sucre et 50 g de beurre jusqu'à ce que cela caramélise. A part le problème au démoulage (il aurait fallu mettre un peu plus de 50 g de beurre pour caraméliser l'ananas) c'était parfait!
Allumez votre four à 210°C (th. 7). Coupez l’ananas en morceaux. Mettez le beurre à fondre dans votre plat à tarte. Personnellement, j’ai opté pour plusieurs petits plats à tarte individuels. Je fais cette étape en mettant le ou les plats directement sur feu assez doux mais on peut le faire au four.
Quand le beurre commence à fondre, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, puis mélangez bien. Déposez les morceaux d’ananas dans le caramel qui commence à se former et laissez caraméliser 10 min en les tournant souvent. Couvrez la ou les tartes entièrement avec la pâte en rentrant les bords à l’intérieur. Mettez au four pour environ 30 min de cuisson et c’est prêt !
Pour varier de la traditionnelle tarte tatin, on peut envisager une version d’ananas à la cannelle et au gingembre, dégustable tiède avec une boule de glace à la vanille ou accompagnée d’une crème mascarpone au citron vert comme dans la préparation ci-jointe.
Préparation et variantes détaillées
Voici une présentation structurée des étapes et des éléments de garniture et pâte :
- Ingrédients: 1 rouleau de pâte feuilletée, 600 g d’ananas (frais ou en boîte), 50 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à café de cannelle de Ceylan moulue.
- Préparation des fruits: épluchez et coupez l’ananas, disposez les morceaux dans le caramel qui se forme dans le moule sur feu doux et laissez caraméliser 10 minutes en les tournant.
- Caramel et cuisson: faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, puis les fruits et leur jus. Répartissez les fruits dans le ou les moules beurrés, recouvrez de pâte feuilletée et enfournez pour environ 15 à 30 minutes selon le format.
- Cuisson finale: retournez la tarte après cuisson et servez-la tiède pour la meilleure texture et douceur du caramel.
Variantes proposées dans le texte: tarte tatin d’ananas à la cannelle, arômes de vanille et épices, ou version rapide avec une crème légère au citron vert et mascarpone pour accompagner le dessert.
- Préchauffez le four à 220 °C pour une version plus dorée et caramélisée.
- Découpez et préparez les fruits selon le format désiré (morceaux ou tranches fines).
- Caramélisez avec le sucre et l’eau puis laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
- Garnissez avec pâte feuilletée et enfournez jusqu’à dorure complète.
Cette tatin d’ananas se déguste idéalement tiède ou légèrement fraîche, éventuellement accompagnée d’une boule de glace à la vanille et d’un filet de crème au citron vert pour un contraste crémeux et acidulé.
Notes personnelles et conseils: utiliser des morceaux d’ananas bien mûrs apporte douceur et parfum; ajuster le sucre selon la maturité des fruits et la taille du moule; démouler avec une précaution suffisante, en utilisant une assiette assez large pour éviter les fuites de caramel chaude.
Tatin à l'ananas - Tarta de piña y helado - Pineapple tatin
Tableau récapitulatif des paramètres de cuisson
| Élément | Détail |
|---|---|
| Ingrédients principaux | Ananas, beurre, sucre, pâte feuilletée, cannelle, vanille |
| Cuissons | Caramelisation sur feu doux + cuisson au four |
| Température | 210-220 °C |
| Durée | Environ 55 minutes totales (préparation + cuisson) |
| Portions | 6 personnes |