Un classique de la gastronomie lombarde. Un dessert facile à préparer et qui va régaler tout le monde. Cette recette italienne de dessert peut se servir telle quelle ou accompagnée de fruits, chocolat,….
Origine et identité du mascarpone
Le mascarpone est un fromage à pâte fraîche particulièrement riche en graisse et il se classe d’ailleurs parmi les fromages les plus gras au monde. Mou au toucher, il présente une texture lisse à la fois crémeuse et compacte. D’autant qu’il est très apprécié pour son onctuosité inégalée qui se prête à un large éventail de recettes. Ce fromage frais affiche également une belle couleur homogène ainsi qu’un aspect blanc (ivoire ou beige très clair) et satiné. Pour ce qui est de son arôme, il dégage une odeur lactique et parfois herbacée. D’un autre côté, il peut rester au congélateur pendant trois mois au maximum.
Comme mentionné plus haut, le mascarpone provient de la région italienne Piémont-Lombardie. L’origine du nom de ce fromage aux allures de crème s’avère néanmoins incertaine. En effet, selon une légende, il tirerait son nom d’une phrase prononcée par un gouverneur espagnol au XIIIe siècle. Ainsi, après y avoir goûté, il s’exclama « ¡ Mas que bueno ! », ce qui veut dire « Plus que bon ! ». Il s’agit d’une expression lombarde qui signifie « crème de lait ». Quoi qu’il en soit, l’invention du mascarpone revient aux paysans de Lodi en Lombardie. La fabrication de ce fromage leur permettait à l’époque d’utiliser l’excédent de crème toute l’année. La production s’effectuait alors de préférence en automne et en hiver, de novembre à mars. Et ce, afin d’en assurer une meilleure conservation grâce au froid.
Fabrication et texture
La technique de fabrication de mascarpone se montre simple. Sa recette d’origine utilisait ainsi du lait de bufflonne. Toutefois, les producteurs ont actuellement recours au lait de vache. À noter que le résultat final doit avoir l’aspect d’une crème molle, mais souple et compacte. Les secrets d’un fromage réussi reposent sur son onctuosité et sa douceur. Cependant, il doit aussi révéler une saveur un peu aigre qui se rapproche du goût de la crème fraîche. ndissociable du tiramisu, le mascarpone représente l’ingrédient de prédilection pour concocter de nombreuses recettes. Que ce soit pour des préparations sucrées ou salées, il s’impose comme un incontournable de la cuisine.
Utilisations culinaires: au-delà du tiramisù
Bien évidemment, lorsque l’on évoque le mascarpone, l’on pense tout de suite au tiramisu, le fameux dessert italien. Effectivement, ce fromage constitue l’ingrédient principal de ce plat. Mélangé délicatement aux œufs, il vient napper et enrober les biscuits imbibés de marsala et de café. En revanche, son utilisation ne se cantonne pas à cette unique recette. Les recettes à base de mascarpone se révèlent aussi intéressantes dans leur version salée. En outre, en étant associé à des produits d’exception comme des truffes, le mascarpone dévoile ses arômes herbacés et lactiques. Il permet aux truffes d’exhaler tous leurs parfums. Parfait avec des artichauts marinéss ou des poivrons rôtis, il adoucit également les ingrédients en saumure. À l’instar des anchois, câpres et certains poissons fumés.
Crème au mascarpone rapide: recette et variantes
Quoi de mieux pour terminer le repas qu’une crème onctueuse au mascarpone ? Ce dessert rapide à réaliser, qui change des traditionnelles glaces ou crèmes chantilly se déguste tant seul qu’avec des fruits, un coulis de chocolat ou un peu de confiture. Notre recette rapide au mascarpone vous permet aussi d’accompagner une part de tarte ou un gâteau au chocolat pour plus de gourmandise !
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Ingrédients et étapes simplifiées pour 6 personnes: 200 g de crème entière liquide, quelques pincées de vanille ou un sachet de sucre vanillé, optionnel fruits et/ou chocolat fondu. Préparation: placer le saladier au congélateur, réaliser la crème en mixant le fromage, l’œuf, le sucre, la vanille, la crème et le sel, monter la mousse, et c’est prêt.
Notes sur le mascarpone et ses usages
Le mascarpone est un fromage italien originaire de la région Lombardie, très utilisé en pâtisserie ou dans la réalisation de desserts. Il permet d’ajouter du fondant à une recette, tout en donnant une touche de gourmandise. Elaboré à partir de lait de vache ou de bufflonne, le mascarpone est un fromage à pâte fraîche qui contient de la crème. Il peut servir à cuisiner le fameux tiramisù, des cheesecakes, mais aussi des crèmes dessert comme celle que nous proposons dans cette recette au mascarpone rapide.
Le Mascarpone est un incontournable dans la cuisine italienne. Fromage gourmand à la texture crémeuse, il est surtout connu comme l’élément principal d’une recette de tiramisù. Le Mascarpone a vu le jour en Lombardie, certainement entre 1500 et 1600, mais nous savons peu de choses sur ses origines exactes. Originaire de la région de Lombardie, le Mascarpone est un fromage doux élaboré à partir d’un subtil mélange de crème et de lait de vache. Nous connaissons tous la mousse de Mascarpone, mélangée avec du crumble. Aujourd’hui, nous vous proposons une association Mascarpone et framboises fraîches. Cette recette de verrine ne nécessite aucune cuisson et ne vous prendra que quelques minutes, ce qui est parfait si vous recherchez une recette de super dessert à réaliser en peu de temps.
Pour réaliser la crème au Mascarpone et aux framboises: séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige, battre les jaunes avec du sucre jusqu’à mousseux et blanchiment. Si souhaité, ajouter sucre vanillé ou jus de citron vert. Monter en verrines en alternant crème et fruits rouges. Vous pouvez aussi réaliser des variantes avec d’autres fruits de saison et ajouter de la chantilly, du sirop, du miel, ou du caramel.
Conservation: en raison de la présence d’œufs crus, cette crème ne se conserve que 24 h au réfrigérateur.
Conseils et variantes
Si vous n’avez pas de framboises, remplacez par des fruits rouges de saison. Utilisez des mascarpone allégé pour une version plus légère. Le mascarpone peut remplacer la crème fraîche ou le fromage blanc dans la préparation de cheesecakes ou tartes, et il peut aussi être utilisé pour confectionner une sauce ou une crème salée. Il se prête ainsi à diverses préparations, des verrines aux desserts, en passant par les sauces et les plats salés.
Pour une présentation élégante et efficace, pensez aussi aux associations avec des fruits, du chocolat ou des coulis. Le mascarpone peut aussi être utilisé comme base pour des sauces et des plats salés, tels que des quiches ou des plats mijotés, apportant douceur et richesse à vos assiettes.
CRÈME AU MASCARPONE 💓 La recette originale italienne 🎄
Aller à la recette: crème au mascarpone italienne, rapide et sans cuisson… qui existait avant de tiramisù ! Cette crème minute peut être servie avec des biscuits ou du panettone, typique de Lombardie. La vidéo pas à pas montre les techniques et les astuces pour réussir sans défaut, en respectant l’hygiène des œufs et le respect des températures.
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