La Purée 100% Fruit Pomme Fruits Rouges de Danival est une délicieuse préparation alliant la douceur de la pomme à la richesse des fruits rouges, tels que les fraises, framboises et mûres. Issue de l'agriculture biologique, cette purée ne contient que des fruits soigneusement sélectionnés, sans ajout de sucres, conservateurs ni autres additifs. Elle propose un goût naturellement sucré et une texture onctueuse, parfaite pour une consommation quotidienne. En format pratique de 400g, elle est idéale pour les familles ou les amateurs de purées de fruits désireux d’ajouter des saveurs fruitées et pleines de vitamines à leurs repas.
Fondée en 1990, Danival est une marque française pionnière dans l'agriculture biologique, située dans la région de Gascogne, au sud-ouest de la France. Elle offre une vaste gamme de produits bio, allant des purées de fruits aux plats cuisinés, en passant par des sauces et des légumineuses. Engagée pour une démarche durable, la marque privilégie les ingrédients locaux cultivés sans produits chimiques et utilise des procédés de production artisanaux pour garantir des produits de haute qualité. Danival se distingue par son engagement à fournir des aliments sains, sans additifs ni conservateurs, tout en respectant la nature et le bien-être des consommateurs. Cette compote pommes-fruits rouges incarne l’engagement EGAlim de qualité maximale en restauration collective.
Cuisson basse température préserve la structure cellulaire des anthocyanes et vitamines C - critères nutritionnels essentiels pour publics vulnérables (enfants, personnes âgées). 100% fruits bio français, circuits courts garantis (Limousin AOP, IGP Plougastel, producteurs régionaux Vosges-Bourgogne). Zéro additif, zéro conservateur synthétique. Compote pommes-fruits rouges 100% bio : cuisson basse température 85°C max, fruits rouges en finition pour préserver anthocyanes et vitamines C. Sourcing circuits courts certifiés (Limousin AOP, Vosges, Plougastel IGP). DLC J+3 à +3°C.
Catégorie GEMRCN D2 ENCOURAGÉE - parfaite alternative sucrerie, zéro additif. J-1 : Approvisionnement fruits certifiés bio. Lavage pommes eau froide filtrée. Épluchage mécanique/manuel (perte <10% réutilisée compost). Trempage eau citronnée +3°C (prévention oxydation enzymatique). J matin 08h00 : Pesée précise : 12kg pommes nettoyées, 6kg fruits rouges, 2kg sucre betterave bio, 3L eau. Chargement bassine inox étamée capacité 40L minimum. Cuisson basse température : Démarrage feu moyen (92°C eau), réduction 50% après 5min (cœur 85°C max mesuré thermomètre sonde cœur). Mijoter 20min sans couvercle - évaporation maîtrisée, réduction sucre naturelle. Min 20-25 : Ajout fruits rouges frais (framboises, myrtilles, cassis) dernières 5min cuisson. Température cible 80°C max : anthocyanes (C3G) résistent <80°C, dégradation accélérée >85°C. Jus citron bio : Ajout minute 24 (acidité pH <3,8 sécurité microbiologique, fixation pigments anthocyanes). Refroidissement rapide : Déversement compote chaude +80°C en bassine inox sur bain de glaçons (eau potable filtrée). Brassage régulier. Cible +10°C en <90min HACCP. Mesure thermomètre sonde toutes les 15min. Conditionnement liaison froide : Remplissage bocaux verre stériles ou bacs gastro inox +3°C. Étiquetage : date/heure production, DLC J+3, lot produit, numéro cuisinier responsable (traçabilité HACCP). Conservation +3°C maximal en chambre froide ventilée. Rotation FIFO strict. Prélèvement analyse microbiologique (E. Organisation : J-1 : Approvisionnement fruits frais certifiés bio. Nettoyage et épluchage pommes J-1 soir (trempage eau citronnée pour éviter oxydation). J : Cuisson 08h00-08h30 à cœur 85°C max (préservation anthocyanes). Refroidissement rapide +85→+10°C en cellule : <90min. Conservation liaison froide : +3°C max. DLC : J+3 identifié (HACCP : étiquetage date/lot). Fruits rouges ajoutés dernières 5 min cuisson. EGAlim : Conformité EGAlim 100% : pommes AOP Limousin bio (20% bio en valeur), fruits rouges français bio (production régionale : Plougastel IGP, Vosges, Bourgogne). Sucre betterave bio français. Zéro produit industriel. Alternative circuits courts : AMAP locales, marché de gros régional, producteurs directs Nouvelle-Aquitaine + Bourgogne-Franche-Comté. Certifications : ECOCERT, IGP, AOP. Déclinaisons : Texture modifiée : Compote lisse (mixage 100%) pour enfants <3 ans ou dysphagie (GEMRCN texture modifiée). Alternative sucrage : Version sans sucre ajouté avec fruits très mûrs (Brix >12) - réduction 30% sucre si fraises/framboises de fin de saison. Variante sans fruits rouges : Compote pommes seules bio (réduction coût). Respect strict HACCP : refroidissement cellule +85→+10°C <90min, conservation +3°C maximum, DLC J+3. Rendement 1,8kg produit fini pour 2kg fruits frais (perte parures 10% valorisées en compost ou porc bio local). Coût portion compétitif (€0,45/110g pour 600 repas/jour). Conforme EGAlim 100% : 100% bio en valeur d'achat, circuits courts privilégiés. GEMRCN D2 : catégorie fruit, aucune restriction, score nutritionnel maximal (fibres, vitamines C, antioxydants).
La purée pomme fruits rouges est une recette gourmande, saine et facile à préparer, idéale pour les bébés mais aussi appréciée par toute la famille. Riche en vitamines, en fibres et en antioxydants, ce mélange fruité apporte douceur et fraîcheur aux repas. Les fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles…) sont reconnus pour leur richesse en antioxydants naturels, en vitamines C et en fibres.
La suite de la description présente des informations pratiques et opérationnelles sur les méthodes de préparation et les ingrédients. Laver, peler et épépiner les pommes. La compote et la purée de fruit se distinguent principalement par leur préparation et leur texture. La compote est généralement cuite, parfois avec un peu de sucre ou d’arômes naturels, et contient souvent des morceaux de fruits pour une texture plus épaisse et légèrement granuleuse. Elle est consommée aussi bien par les bébés que par les adultes en dessert ou en collation. La purée de fruit, en revanche, peut être crue ou cuite, mais est systématiquement mixée jusqu’à obtenir une texture lisse, sans morceaux.
Dans nos crèches Les Petits Chaperons Rouges, nous accordons une grande importance à la qualité et à la diversité des repas proposés aux enfants. Nous collaborons avec Ansamble, un prestataire spécialisé dans la restauration, qui met en avant des ingrédients locaux, frais et adaptés aux besoins spécifiques des tout-petits.
Aller au contenu Aller au menu Aller à la recherche Recette 100% origine France (pommes, cassis, groseilles et fraises), fabriquée par Cototerra, en Loire Atlantique. Conditionnement en grand pot bocal, idéal pour les familles. Recette sans sucre ajouté. Re travail de la recet...
Cette purée n’a pas de quoi rougir, elle est à tomber dans les pommes ! Retrouvez le vrai goût des fruits avec cette purée composée uniquement de pommes et de fruits rouges. Ingrédients : Pommes 80% (France), cassis 10%, groseilles 5%, purée de fraises 5%. *Issu de l'agriculture biologique. Allergenes : Aucun.
- Valeurs nutritionnelles : énergie 66 kcal pour 100 g, glucides 15 g dont sucres 13 g, fibres 2,8 g.
- Conservation : avant ouverture température ambiante; après ouverture réfrigération et consommation sous 5 jours.
- Emballage : verre; produit co-créé avec les consommateurs via une co-conception (Côteaux Nantais).
Conseils et astuces : qui fabrique ce produit ? La Fourche s'associe aux Côteaux Nantais. Depuis 1970, Côteaux Nantais est spécialiste de la transformation de fruits. Engagée dans la bio depuis 50 ans, l’entreprise familiale construit depuis de longues années des partenariats durables avec des arboriculteurs français, en plus de cultiver ses propres vergers.
Tableau récapitulatif des aspects nutritionnels et logistiques
| Aspect | Détail |
|---|---|
| Ingrédients principaux | Pommes, cassis, groseilles, fraises |
| Origine | France |
| Certifications | AB, ECOCERT, IGP, AOP |
| Cuisson | Basse température (≤85°C) |
| DLC | J+3 à +3°C |
| Texture | Purée lisse (100% fruits) |
| Conservation | +3°C maximum, rotation FIFO |
Nutrition Infantile : Des purées de fruits et de légumes bio de Doux Gouts
Cette purée est une option saine et pratique, adaptée aussi bien aux bébés qu’aux familles souhaitant un dessert ou une collation naturellement sucrée, sans additifs ni conservateurs artificiels.