Recette du sirop d'aspérule odorante

J'adore l'aspérule, elle me rappelle aussi mon enfance. En me promenant dans la forêt avec mon chien et mon enfant, j’ai découvert que cette année, l’aspérule pousse de manière particulièrement luxuriante. Elle prolifère carrément dans les endroits clairsemés de la forêt. Le mois de mai se présente sous son meilleur jour et, malgré le long hiver, les plantes poussent et prospèrent partout. J’ai planté de l’aspérule comme couvre-sol dans mon jardin. Après que beaucoup d'aspérule aient poussé dans notre forêt, j'ai fait moi-même un sirop.

Récolte et préparation des plantes

Cueillir l’aspérule odorante lors d’une journée ensoleillée, le parfum des fleurs en sera plus intense. Ne pas utiliser de sac en plastique pour la récolte, mais un panier ou une jatte. Secouer votre cueillette, éliminer les fleurs fanées et déloger les éventuels «squatteurs». Bien laver l’aspérule. Supprimer les inflorescences déjà fanées. Étaler les plantes sur un torchon de cuisine et les laisser flétrir env. 1 jour avant de les infuser. Laisser flétrir pendant une nuit, ce n’est qu’alors que se développe le goût typique. Plus l’aspérule est récoltée tard, plus elle contient de substances amères (coumarine). Par exemple, si la récolte a lieu en juin, l’infusion doit être un peu moins longue.

Précautions

L'aspérule odorante contient de la coumarine, une substance aromatique naturelle. Absorbée en grande quantité, elle peut provoquer des maux de tête ou des nausées.

Ingrédients (pour environ 1-2 litres de sirop)

• 1 bouquet d'aspérule (env.)
• 2 litres d'eau bouillante (ou eau de source)
• 1 kg de sucre par litre de liquide obtenu
• 1 ou 2 citrons verts coupés en rondelles
• Acide citrique au goût (1 grosse cuillère à soupe pour 2 kg de sirop environ)
• Éventuellement 2 gouttes de colorant alimentaire vert pour le côté visuel

Préparation pas à pas

1. Mettre l’aspérule et les citrons verts coupés en rondelles dans un récipient, verser 2 litres d’eau bouillante.
2. Laisser reposer l’infusion pendant environ 2 heures.
3. Si vous préférez, maintenant, faites chauffer le liquide dans la casserole (ne faites pas bouillir). Si vous l'entendez gémir légèrement, éteignez le poêle, mettez le couvercle et tirez pendant quelques heures (selon la plante) ou toute la nuit (avec l'aspérule seulement max.).
4. RETIRER ensuite les tranches de citron puis filtrer la décoction à travers un chiffon (de préférence un vieux torchon ou similaire).
5. Faites maintenant chauffer 1 kilogramme de sucre par litre de liquide obtenu dans une casserole.
6. Ajoutez de l'acide citrique au goût (il s'agit du goût ET SURTOUT de la durée de conservation). J'utilise environ 1 grosse cuillère à soupe pour 2 kg de sirop. Mais nous ne l'aimons pas si mignon non plus.
7. Maintenant, le sirop est chauffé jusqu'à ce qu'il soit très clair et qu'il mijote doucement.
8. Enfin, cela signifie remplir des bouteilles spécialement bouillies ou des bocaux de conservation.

Conseils et variantes

Pour le côté visuel, ajouter éventuellement 2 gouttes de colorant alimentaire vert. L'eau de source ou similaire serait idéale. L'infusion est ensuite filtrée et portée à ébullition avec le sucre. Laisser mijoter pendant env. (selon la consistance désirée et la quantité).

Utilisations du sirop d'aspérule

Ce sirop, accompagné d’un peu de gin et d’eau minérale, est un excellent apéritif. Il est également délicieux dans un spritzer de vin. Ce dessert léger et aérien est le couronnement d’une soirée barbecue ! On ne sent pas le goût des épinards.

Tableau récapitulatif - proportions et temps

J’aime bien préparer du sirop avec l’aspérule de mon jardin. Elle est aussi utilisée comme herbe médicinale. Ce sirop, servi frais, mettra en valeur le parfum délicat de la coumarine lorsqu’il est dosé avec modération.

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