Le msemen marocain est une galette arabe particulièrement appétissante ! Commencez par préparer la pâte. Mélangez la farine, la semoule et le sel. Idéalement faites ce mélange dans un robot pour une pâte homogène à vitesse 1. Versez l'eau petit à petit et lorsque la pâte forme une boule, passez en vitesse 2 durant 10 minutes pour qu'elle soit bien pétrie. Préparez votre plan de travail afin de pouvoir déposer votre pâte et en faire des boules de 120 grammes. Huilez bien vos mains, et aplatissez chaque boule jusqu'à obtenir une pâte la plus fine possible. Saupoudrez une feuille de pâte obtenue avec de la semoule fine. Rabattez les bords vers le milieu et saupoudrez de nouveau de semoule. Prenez une deuxième feuille de pâte, saupoudrez la également de semoule. Recommencez avec l'ensemble des feuilles de pâte. Vous obtenez ainsi 6 carrés de pâte formés par ces différentes feuilles. Pour les farcir, prenez une grosse cuillère en bois, et posez délicatement votre farce au centre du msemen marocain. Attention, pour ne pas déchirer votre pâte à crepe marocaine, votre farce doit être froide ! Si elle est chaude, elle fera fondre votre pâte. Repliez délicatement les 4 coins de façon à reformer un carré. Faites chauffer votre poêle avec une goute d'huile d'olive, il faut qu'elle soit très chaude pour éviter que votre pâte à crepe marocaine msemen n'accroche. Astuce : vous pouvez en préparer en quantité, le msemen farci se conserve très facilement au réfrigérateur dans du papier aluminium ! Cette recette accompagnera toute la période du Ramadan !
Pour cette recette de crêpe marocaine msemen, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Oui, vous pouvez congeler les msemen une fois refroidis. Contenant des offres commerciales personnalisées. Lien de désabonnement intégré dans la newsletter. Un vrai délice, tous les Marocains en raffolent, servi avec du miel et du beurre fondu et accompagné d'un bon thé à la menthe. A s'en lécher les doigts !
Tamiser les ingrédients secs, puis ajouter l'oeuf, les deux levures, enfin l'eau tiède, mélanger au fouet puis verser dans le mixeur, bien mixer et laisser lever pendant 30 minutes. Mettre à chauffer une poêle anti adhésive, essuyer avec un bout de coton imbibé d'huile. Dès que l'on voit les petits trous se former et que la pâte est cuite, enlever et disposer sur une serviette propre. Facile - Préparation : 25 minutes | Repos : 1h30 | Cuisson : 30 minutes
Les baghrirs, aussi appelés crêpes mille trous, sont une spécialité marocaine et algérienne réputée pour leur texture aérienne et leur surface alvéolée unique. Préparés avec la semoule fine ou extra-fine Zakia, ils sont parfaits pour le petit-déjeuner, le goûter ou pour accompagner un thé à la menthe. Décrite étape par étape, la préparation commence par le délayage de la levure de boulanger dans de l'eau tiède et l'attente de 10 minutes. Mélangez ensuite la semoule fine ou extra-fine, le sucre et la levure chimique avec un robot ménager à petite vitesse. Ajoutez petit à petit 700 mL d’eau tiède. Mélangez à petite vitesse pendant 5 min. Ajoutez les 50 mL de levure de boulanger délayée dans l’eau, puis mélangez à grande vitesse pendant 5 min. Terminez en ajoutant 3 g de sel et mélangez à grande vitesse pendant 3 min. La pâte doit être un peu épaisse. Couvrez le bol et laissez reposer pendant 90 min à température ambiante. Préchauffez une poêle anti-adhésive avec un peu de matière grasse. Disposez le contenu d’une louche au centre de la poêle et étalez légèrement sans appuyer. Le baghrir doit ressembler à un pancake. Des trous apparaissent pendant la cuisson. Ne pas retourner : la cuisson se fait sur une seule face. Pour des baghrirs bien alvéolés, assurez-vous que la pâte soit fluide et suffisamment reposée.
Aujourd'hui, j'ai eu envie de tester un nouveau dessert. Jérémy étant fan de crêpe, j'ai voulu en faire une variante pour changer. C'est alors que j'ai découvert "La Crêpe aux Mille Trous" ! Rien que le nom m'a donné envie de l'essayer de suite surtout que j'avais tous les ingrédients à la maison. C'est vraiment simple comme recette, et je dirai même qu'elle me semble inratable ! Cette Crêpe aux mille trous porte plusieurs autres noms en fonction des lieux où elle est mangée ; baghrir, ghrayef, hatita, etc. Dans ses particularités par rapport à notre pâte à crêpes bretonnes, elle ne contient pas de lait et d'oeuf, mais de la semoule fine et de la levure boulangère. On ne la cuit également que d'un seul côté !
J'ai été très surprise de la texture moelleuse, aérée et spongieuse finale, c'était super agréable ! J'ai réalisé cette recette à l'aide d'un mixeur pour avoir une pâte bien fine et bien homogène, mais vous devez pouvoir faire la recette à la main dans un grand saladier si vous le souhaitez. Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous. A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette. Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g. Cette crêpe aux mille trous peut être mangée "à la française" avec du sucre, de la confiture, de la pâte à tartiner, du sirop d'érable etc. Mais si vous souhaitez essayer de nouvelles saveurs ultra gourmandes et traditionnelles, je vous conseille notamment : sirop de sucre aromatisé à l'eau de fleur d'oranger, badigeonnée d'huile d'olive et saupoudrée de sucre en poudre, accompagnée d'un mélange beurre fondu et miel aromatisé à l'eau de fleur d'oranger. J'ai testé cette sauce, et c'est délicieux.
Pour une prochaine fois, j’aimerais tester en version salée, par exemple avec du fromage frais et une tranche de saumon fumé avec un zeste de citron et d’aneth. En apéritif ou en entrée, ça doit être top ! L’article propose aussi des variantes et conseils de conservation, notamment comment placer les crêpes refroidies au réfrigérateur ou au congélateur. On y retrouve aussi les proportions et les étapes détaillées pour réaliser la pâte à baghrir, mkhanfar et msemen, avec des remarques sur la température et l’obtention des trous.
Ingrédients typiques et méthodes recommandées incluent 370 g d’eau froide, 215 g semoule fine, 25 g farine, 10 g sucre, 2 pincées sel, 1 sachet levure de boulanger déshydratée, et 2 cuillères à café de levure chimique. Pour la préparation, on mélange, on laisse reposer, puis on cuit des petites louchettes dans une poêle chaude, en observant les trous qui se forment. Les trous peuvent apparaître dans les deux types de crêpes et restent le signe de leur texture aérée. Servir les baghrirs avec du miel chaud et du beurre… Bon appétit !
- Faire lever et préparer les pâtes selon les proportions et les conseils ci-dessus, en utilisant soit un robot soit un mélange manuel.
- Cuire les msemen et baghrirs sur poêle très chaude avec peu d’huile, en faisant attention à ne pas déchirer les pâtes farcies et à laisser les trous se former correctement.
- Conserver les restes au réfrigérateur enveloppés dans du papier aluminium ou congeler selon les besoins.
Ces crêpes, qu’on appelle aussi mkhanfar ou baghrir, se dégustent chaudes et moelleuses, imbibées de miel et de beurre, et accompagnées d’un thé à la menthe. Elles sont particulièrement associées à la cuisine marocaine et à ses saveurs riches et réconfortantes.