La crème sure (crème aigre, « sour cream » en anglais) est un produit laitier fermenté populaire en cuisine pour son goût acidulé et sa texture onctueuse. Savoir comment la préparer soi‑même et par quoi la remplacer peut dépanner lorsque l’on n’en trouve pas ou que l’on souhaite une alternative adaptée à une recette.
Qu’est‑ce que la crème sûre ?
La crème sure ou crème aigre est un produit laitier obtenu en faisant fermenter de la crème avec certains types de bactéries lactiques. En plus d’être un aliment nutritif, la crème fournit également un environnement favorable à la croissance des micro‑organismes. Même si la plupart des crèmes commercialisées ont été pasteurisées, la pasteurisation ne détruit que la plupart des bactéries (nocives) et non toutes les bactéries. En outre, un large spectre de bactéries peut se développer dans la crème, en particulier à des températures supérieures à 16°C. Contrairement à d’autres produits laitiers faits maison, cette méthode de préparation de la crème sure ne nécessite aucune cuisson et très peu d’efforts.
Préparer de la crème sûre maison : recette de base
Cette recette de crème sure maison est l’une de mes recettes de base les plus appréciées ! Savoir comment préparer de la crème sure est vraiment pratique. Pour préparer votre crème sure maison, tout ce dont vous avez besoin est un pot propre, de la crème et du jus de citron. Oh, et un peu de temps, car vous devez laisser le tout couvert sur le comptoir pendant la nuit. Veillez également à utiliser un tissu perméable à l’air (pas de couvercle ni de film plastique), car votre crème sure aura un goût plus parfumé si elle est exposée à l’air.
La recette pourra vous dépanner si vous êtes à court de crème sure ou si tout simplement, vous aimez tout faire maison. C’est aussi une belle façon de s’assurer d’avoir une crème sure naturelle sans ingrédients indésirables comme l’amidon de maïs modifié. En conclusion, la crème sure nécessite une culture bactérienne, c’est‑à‑dire une méthode de culture de micro‑organismes.
Procédé simple (version citron ou vinaigre)
- Versez la crème dans un pot propre.
- Ajoutez quelques cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc (pour acidifier).
- Couvrir le bocal avec une pellicule plastique ou un couvercle sans le serrer complètement et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 12 à 24 heures.
- À cette étape, il est préférable de goûter à notre crème sure afin de déterminer si on souhaite y ajouter du jus de lime. Si on souhaite notre crème avec un goût un peu plus acidulé, on l'ajoute. Si on aime le goût plus doux, on n'en ajoute pas.
- Ajouter le sel et mélanger jusqu'à ce que la crème sure soit bien homogène.
En raison de l’absence d’agents épaississants ou de gélifiants, votre crème sure maison peut être plus liquide que les marques commerciales auxquelles vous êtes habitués. N’ayez crainte, cela ne pose aucun problème.
Substituts courants de la crème sûre
Si vous n’avez pas de crème sure sous la main, plusieurs alternatives peuvent convenir selon la recette (muffins, sauces, marinades, dips, garniture froide, etc.). Voici les solutions proposées et comment les utiliser :
- Crème fraîche épaisse : La crème aigre peut être remplacée par de la crème fraîche en prenant soin d’adapter éventuellement les agents levants (remplacer le bicarbonate de soude par de la levure si la recette en nécessite). Depuis longtemps mes amies expat et moi utilisons la méthode suivante : 1 tasse de crème fraiche épaisse dans laquelle tu mélanges 1 cuillère à café de bicarbonate de soude + 1 cuillère à café de vinaigre (blanc ou cidre).
- Yaourt nature (grec ou non) : Le yaourt nature, surtout le yaourt grec pour sa texture, est un excellent substitut quand la recette demande onctuosité et acidité.
- Fromage blanc battu à 40% : Dans certains cas, du fromage blanc battu peut remplacer la crème sure, notamment comme garniture ou dans les pâtisseries.
- Cream cheese / fromage à la crème : Pour les recettes demandant du cream cheese, on peut utiliser St Môret, Kiri nature, Philadelphia (selon disponibilité), Fjord nature ou au pire du fromage blanc battu à 40%.
- Babeurre (buttermilk) ou lait fermenté : Attention, le buttermilk n'est pas exactement le babeurre traditionnel ; c'est plutôt un lait fermenté. Tu trouveras ce lait fermenté au rayon frais laitages sous les termes "lait ribot" ou "lait fermenté" (tu peux aussi prendre le kéfir méditerranéen, vendu sous le nom "yorik"). Le babeurre peut être remplacé par du lait dans lequel tu auras versé une cuillère à soupe de jus de citron que tu auras fait reposer 1 minute. Si on n’a pas de babeurre sous la main, on peut le remplacer par du lait additionné de quelques cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron.
Remplacements rapides selon le contexte
- Pour des muffins canadiens ou autres pâtisseries : remplacez la crème sure par du babeurre, du yaourt nature ou du lait acidulé (lait + jus de citron) selon la disponibilité.
- Pour un dip ou une sauce froide : yaourt grec ou fromage blanc battu offrent texture et acidité proches.
- Pour un cheesecake ou une recette demandant du cream cheese : utilisez St Môret, Kiri, Philadelphia ou fromage blanc bien égoutté selon disponibilité.
Astuces pratiques et précautions
- Si on souhaite un goût plus acidulé, ajouter du jus de lime ou de citron et goûter pour ajuster.
- Pour obtenir une meilleure texture avec la méthode du lait acidulé, privilégier le lait entier ou le lait plus gras (la plupart des recettes de crème sure maison vont utiliser du vinaigre blanc. Bien que la recette fonctionne pareil, le lait de beurre donnera une meilleure texture et un goût plus agréable).
- Si vous préparez de la crème sure maison, laissez reposer dans un endroit chaud pendant 12 à 24 heures pour que la fermentation s’effectue correctement.
- Pensez à utiliser un tissu perméable à l’air si vous souhaitez un arôme plus parfumé lors de la maturation.
Tableau récapitulatif des substitutions
| Produit demandé | Substitut recommandé | Remarques |
|---|---|---|
| Crème sûre | Crème fraîche épaisse, yaourt grec, fromage blanc battu | Adapter acidité au goût; crème fraîche + bicarbonate/vinaigre pour certaines recettes |
| Buttermilk / babeurre | Lait + 1 c. à s. jus de citron ou vinaigre | Laisser reposer 1 minute avant usage |
| Cream cheese | St Môret, Kiri, Philadelphia, fromage blanc égoutté | Choisir selon texture souhaitée |
Crème aigre ultra facile (aka crème sure / sour cream)
Pourquoi faire sa crème sûre maison ?
Cette recette pourra vous dépanner si vous êtes à court de crème sure ou si tout simplement, vous aimez tout faire maison. C’est aussi une belle façon de s’assurer d’avoir une crème sure naturelle sans ingrédients indésirables comme l’amidon de maïs modifié.
Même si la crème sure commerciale est pratique, la version maison offre un contrôle total sur les ingrédients et la possibilité d’ajuster l’acidité et la texture selon vos préférences.