Ces aubergines à la mozzarella sont dans mon carnet de recettes depuis des années-lumière. Du temps où j’habitais encore chez mes parents et où je prenais place en cuisine de temps à autre pour concocter de petites choses nouvelles pour la famille.
Et bref, je n’avais encore jamais partagé la recette ici. Ces aubergines à la mozzarella sont cuites au four, avec des tranches de tomate par-dessus. La mozzarella n’est ajoutée qu’en fin de cuisson, de même que le pesto qui viendra pepser le tout. Vous pouvez choisir de la mozzarella classique (celle au lait de bufflonne plutôt que de vache étant quand même la meilleure), de la mozza sans lactose ou encore de la mozza végétale.
Préparation et cuisson des aubergines
Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Quadrillez leur chair au couteau et assaisonnez avec de l'huile d'olive et du sel. Enfournez à 200 °C pendant 20 minutes. Pendant ce temps, tranchez les tomatoes et la mozzarella.
Sortez les aubergines du four et disposez dessus les tomates. Assaisonnez-les d'huile d'olive et de sel. Cette recette vous a plu ? Faites-la vivre en la commentant et en la partageant !
Option démonstrative et variations
Coupez les aubergines en rondelles d'environ 1 à 1.5 cm, étalez-les sur du papier absorbant, puis saupoudrez de sel. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, passez les tranches dans une assiette de farine, puis faites-les cuire à feu vif; réservez sur du papier absorbant. Faites de même pour toutes les rondelles !
Dans une casserole, chauffez un peu d'huile d'olive pour y faire revenir l'oignon et les gousses d'ail pressées. Ajoutez les tomates, poivrez et salez, puis assaisonnez avec l'origan, laissez mijoter un peu. Coupez la mozzarella en tranches. Placez le tout au four à 200°C (th 6-7) pendant environ 45 min, puis terminez quelques minutes sous le grill.
« C'est un délice... Les enfants adorent ! »
Variantes et inspirations
« Aubergines rôties et farcies à la tomate et mozzarella comme une parmigiana. » Un plat complet facile, ensoleillé grand clin d’œil à un classique napolitain que j’adore mais en plus facile et rapide. Avec la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram).
Trois ingrédients qui se marient à merveille, qui se complètent : le végétal à l’amer subtil avec une chair moelleuse des aubergines, l’acidulé des tomates, le côté doux et laiteux de la mozzarella… et la petite touche de pecorino pour donner une note de caractère. Et c’est presque une recette du placard (bon marché bien sûr ;-).
Tomate en coulis (la passata) de qualité. Comment réaliser ces aubergines farcies végétariennes ? 4 aubergines moyennes, 250 g tomate coulis ou tomates concassées en boîte. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur. Les entailler avec un couteau en formant une grille. Les poser sur la plaque, verser un filet d'huile d'olive et saler. Enfourner 35 à 40 minutes. À l'aide d'une cuillère retirer la chair mais pas complètement, laisser une fine couche à la base. Mélanger chair et sauce tomate, basilic, origan et moitié du pecorino. Ajouter ensuite la moitié de la mozzarella coupée en dés. Farcir les aubergines vides avec cette farce. Verser encore de la sauce tomate et ajouter des dés de mozzarella. Conservation : ces aubergines farcies se conservent jusqu’au lendemain à température ambiante ou au frais.
Cette recette d’aubergines grillées au four est légère et rapide, parfaite pour un repas estival. Réalisée sur le modèle d’une pizza, elle offre une version plus légère sans lésiner sur le goût. Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à laisser un retour en commentaire !
Conseils nutritionnels et saisonnalité
Les aubergines sont des légumes d’été, riches en fibres et en nutriments essentiels, faibles en calories et en gras, et elles apportent une bonne part de potassium, magnésium et vitamines. Elles sont bénéfiques pour la digestion et la santé cardiovasculaire et constituent un choix judicieux dans une alimentation équilibrée.
Cette recette d’aubergine grillée au four accompagne parfaitement des plats d’été et peut être adaptée avec différentes variantes telles que l’ajout de basilic frais, de poivrons ou d’autres fromages selon les goûts.
Idées et accompagnements
La parmigiana d’aubergines, des aubergines farcies aux légumes et mozzarella à l'italienne, ou un curry d’aubergines peuvent compléter une carte inspirée par ce légume polyvalent. Ne sous-estimez pas la simplicité des aubergines grillées : tranchez-les, badigeonnez-les d’huile d’olive, assaisonnez et grillez-les.
- Préchauffer le four et préparer les aubergines selon la technique choisie (demi-aubergines ou rondelles).
- Préparer la sauce tomate aromatisée et la mozzarella en tranches ou dés selon la recette choisie.
- Assembler les couches et terminer par un passage sous grill si nécessaire.
