Tu rêves de faire tes fromages véganes maison ? D’ailleurs, moi j’en fais toutes les semaines depuis plusieurs années. Tu le sais, il existe une diversité incroyable de fromages à travers le monde. Et les fromages véganes ne sont pas en reste, avec leur inventivité sans bornes. Je ne vais pas rentrer dans le débat, est-ce que ce sont des fromages ou pas. L’objectif, pour moi, est de procurer le même plaisir, des textures à tomber et des saveurs fromagères si typiques, sans maltraiter aucun animal. Bingo : les fromages véganes sont ultra gourmands et satisfaisants. Et ils ne sont pas réservés qu’aux véganes. Mais comment sont-ils fabriqués ? Dans cet article, je te donne les bases. Et si tu veux un vrai accompagnement, je suis là. Je t’apprends à créer un délicieux plateau de fromages véganes variés hyper facilement. Tu ne vas pas en revenir.
Il existe tellement de sortes de fromages véganes. Tu vois ce qu’est le Philadelphia ? Eh bien, nous, les véganes, on a aussi nos fromages à tartiner, aux saveurs toutes douces ou bien puissantes. On les tartine sur du pain, c’est délicieux. Tu peux trouver ce type de fromages véganes en magasin. Mais ce sont les plus faciles à préparer à la maison. Tu crées une crème, à laquelle tu peux ajouter des fines herbes. Un fromage qui fond et qui prend une jolie couleur dans le four, mmmh ! J’en propose plusieurs dans mon cours en ligne sur les fromages véganes. Toutefois, ça demande une bonne hygiène, un savoir-faire et surtout une grande patience, car la fermentation demande plusieurs semaines. Il y a également un frein en plus : tu dois commander des ferments sur internet, après t’être assurés qu’ils sont bien véganes. Ce genre de fromage s’achète tout prêt en magasin bio.
Pour ma part, je suis maline ! J’utilise des ingrédients fermentés, que je glisse dans mes fromages véganes maison. Comme ça, leur saveur est incroyable en seulement quelques minutes. Et en les laissant quelques jours au frigo, les parfums vont même se développer, avec une fermentation courte. De nombreux fromages végétaux sont moelleux ou crémeux. C’est parce que pour, avoir un fromage à pâte dure, tu dois procéder à son séchage. Pour pallier à ça, j’ai développé un fromage à la texture ferme et aux saveurs umami, qui est prêt en 5 minutes. J’en dévoile les secrets dans mon cours Mes fromages véganes. Enfin, sache qu’on commence à trouver des fromages véganes style parmesan en magasin. On trouve de plus en plus de fromages véganes, en magasin bio, sur des boutiques en ligne et même en supermarché. Le prix de revient d’un fromage vegan maison est également variable. J’ai estimé le coût des fromages de mon cours en ligne, pour te donner une idée. Le moins cher coûte autour de 2€ le kilo. Alors que le plus onéreux revient à moins de 20€ le kilo.
J’habite à la campagne. Pour faire mes courses dans des magasins qui vendent des fromages véganes, je dois faire 80 km aller-retour. Et je dois me rendre dans plusieurs magasins, si je veux pouvoir choisir parmi plusieurs marques. En plus, à chaque fois, il faut croiser les doigts pour qu’il y ait du stock. Pourtant, j’adore avoir du fromage végan tout le temps à la maison. En les faisant moi-même, j’ai facilement une ou deux sortes de fromages végétaux, fraîchement préparés, dans mon frigo. Pour moi, c’est un gros avantage : je peux en manger quand je veux !
Tu veux glisser des graines de cumin dans ton fromage ferme ? Tu aimerais une recette un peu moins salée ou plus umami ? Et pour finir : oui, tout le monde peut le faire. Bon, tu sens que la motivation est là, tu veux te lancer dans les fromages véganes maison. Mais, pour que tu ne te retrouves pas avec des résultats décevants, on va faire le tour des bases à connaître. Bonne nouvelle, le matériel reste assez simple. Pour mixer : un robot ménager (utilise le grand bol avec la lame en forme de S) ou un blender haute performance. Pour passer et égoutter : une passoire + une étamine une gaze ou un sac à lait végétal. Pour racler le moule ou lisser : une spatule Maryse ou une cuillère, à défaut. Pour former : des moules, tels que des cercles à pâtisserie ou des ramequins, par exemple.
On l’a dit plusieurs fois, il existe de nombreuses manières de préparer des fromages végétaux. Attention à l‘hygiène, quand tu prépares des fromages véganes. C’est particulièrement vrai quand tu fais de la fermentation ! Nettoie ta cuisine, ton matériel et tes mains. Pour fermenter, le plus simple est de le faire lentement au réfrigérateur. C’est un bon moyen de contrôler la température. Pour sécher, il faut un milieu bien aéré, l’idéal est entre 12°C et 18°C. Attention, c’est long et sans garantie, si tu n’as pas l’habitude. Une grande partie des fromages véganes sont meilleurs après quelques jours. Alors, si tu as le temps, prépare-les à l’avance. Ils vont te tenter les bougres, mais si tu résistes, le plaisir est encore plus grand. Tu peux recouvrir tes fromages véganes de graines, d’épices ou d’herbes fraîches, pour plus de caractère.
Wikipédia nous informe que le mot fromage vient du latin “formaticus”, dérivé de “forma” qui signifie moule ou forme. Ça nous informe sur l’importance de la forme dans nos préparations. D’autant que tous les sens entrent en action lorsqu’on mange. Fais attention aux formes que tu donnes à tes fromages véganes maison. Prends le temps de trouver les moules les plus adaptés à chaque recette. Conserve tes fromages véganes au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Évite le contact avec le métal, choisis plutôt du verre ou du plastique. Certains se conservent quelques jours, d’autres quelques semaines. Ça dépend des recettes. Tu aimes ajouter des légumes et d’autres ingrédients dans la préparation de tes fromages ? Sache qu’ils peuvent altérer la conservation. Privilégie ces ajouts quand tu sais que tu vas les manger rapidement. Il est possible de congeler certains fromages véganes maison. Note que ça peut parfois altérer le goût et la texture. Mais ça permet une plus longue conservation.
Au risque de me répéter, il y a 1001 manières de faire des fromages véganes. J’espère que tu as retenu cette information. Les possibilités sont infinies. Alors il est impossible de faire une liste exhaustive des ingrédients possibles. Tu t’en doutes, la base que tu utilises pour tes fromages végétaux va avoir une grande influence sur le résultat final. Ok, c’est une valeur sûre, un super ingrédient pour nos fromages véganes. Pourtant, ce n’est pas le seul. Noix de macadamia, amandes, graines, etc. Dans mon cours en ligne Mes fromages véganes, je propose des recettes à base de cajou, mais aussi de soja. En plus, j’utilise d’autres ingrédients bien plus surprenants ! Mes élèves sont toujours bouche bée quand ils découvrent certaines recettes.
Du sel. Ah, tu ne savais pas que le fromage, c’était salé ? Des herbes et des épices, telles que la ciboulette ou le basilic frais, ou encore du cumin ou du paprika fumé. Une touche d’acidité avec du citron, du vinaigre ou de l’acide citrique. Donne de l’umami avec de l’ail, de l’oignon ou de la levure de bière maltée. Je t’explique tout sur l’umami, c’est une notion indispensable pour créer tes fromages. Ajoute de la profondeur avec de la purée d’oléagineux ou bien carrément des noix ou encore des graines de sésame. Des légumes ou des champignons grillés ou séchés. Et enfin : des aliments fermentés. Pour mes fromages véganes maison de tous les jours, je ne fais pas de fermentation longue. Je vais être honnête avec toi : je n’ai pas le temps et la place dans le frigo pour ça. Même avec ce genre de recette rapide, si par miracle tu arrives à te retenir un jour ou deux avant de tout manger, tu constateras que les ingrédients déjà fermentés transforment ton fromage végétal, même au réfrigérateur. C’est une des raisons pour lesquelles je conseille de préparer les fromages véganes à l’avance. En fermentant, les fromages peuvent s’épaissir. Fécule de maïs ou de pomme de terre ou encore arrowroot, tapioca et autres. Huile de coco désodorisée. Cette huile fond quand on la réchauffe, mais elle est ferme au réfrigérateur, c’est magique. Par contre, veille à ce qu’elle soit bien désodorisée, sinon… tu auras un fromage saveur coco. C’est toi qui vois. Agar-agar, un puissant épaississant végétal. Découvre mon article dédié, pour tout savoir sur l’agar-agar. Psyllium et éventuellement graines de lin moulues, qui forment un mucilage.
On l’a vu, les fromages véganes maison, c’est mois cher et ça apporte un maximum de plaisir. Tu n’as pas envie de perdre du temps à faire des préparations mitigées ? Tu veux être vraiment guidé‧e ? Apprends à faire des préparations faciles et rapides. Et mange de succulents fromages véganes TOUS LES JOURS ! Tu as déjà testé des fromages véganes maison ? Quelles sont les difficultés que tu as rencontré ? Cet article t’a plu ?
Le végétarisme est un mode d’alimentation qui consomme de tout sauf de la chair animale (viande et poisson). Donc tout produit qui ne participe pas à la mort des animaux est inclus dans ce régime : œufs, miels, produits laitiers… Or, lorsqu’on s’intéresse à la manière dont ces produits sont fabriqués, on n’est pas toujours au bout de nos surprises… Aujourd’hui, démythifions l’idée selon laquelle le fromage serait un produit 100% végétarien. Quoi ? Ce délice des papilles tue des animaux ? Mais c’est juste lait, non ? Dans cet article, je t’explique pourquoi le fromage n’est pas végétarien. Le fromage, comment c’est fabriqué ? Commençons par le commencement : à la base le chèvre, l’emmental ou le roquefort, c’est du lait qu’il soit de brebis, de vache, de chèvre et autres…
Pour résumer : quels fromages choisir ? Tous ceux qui mentionnent de la présure utilisent une présure d'origine animale dans 99% des cas. Aussi, tous les emballages sur lesquels sont inscrits le Label Rouge, IGP et/ou AOC, et IGP sont concernés. Problème éthique et de santé : consommer du lait, c’est tuer un veau ? À mes yeux, l’objectif de cet article, c’est d’informer et non pas juger qui que ce soit. Chacun·e fait ses choix, mais pour les faire, il faut pouvoir agir en connaissance de cause. Au delà de la simple présure à laquelle on peut trouver des alternatives, une autre problématique est présente quant il s’agit d’industrie laitière... Car même si le veau ou l’agneau n’est pas tué parce que le coagulant est d’origine végétale, il est quand même maltraité. Car pour des raisons de rentabilité et d’économie, le jeune animal est très rapidement séparé de sa mère porteuse. Si c’est un mâle, il est abattu car jugé inutile. Si c’est une femelle, elle sera rapidement engraissée avant d’être à son tour inséminée artificiellement comme sa mère pour continuer ce cycle infernal de fabrication laitière.
LMTA critères de choix des coagulants
Une alternative : la Vegranola Academy et la formation sur les faux-mages végétaux. Tu le sais certainement, la Vegranola Academy c’est LE Netflix de la cuisine végétale. Chaque mois une nouvelle formation de cuisine végane et végétale est disponible sur la plateforme. En avril, j’ai (enfin !) sorti la formation sur les bases des fromages vegans. Envie de tester ? Des recettes pas à pas filmées de A à Z, très simples et peu onéreuses. De quoi étonner les végétariens, vegans et amateurs de faux-mages autrement !
Le savais-tu ? Le fromage, cette « drogue » alimentaire. Le lait contient de la caséine. Lors de notre digestion, cette caséine va libérer des opiacés (les casomorphines) qui ont d’incroyables effets addictifs sur notre organisme et notre cerveau. C’est pour cette raison qu’il est souvent difficile pour beaucoup d’entre nous de cesser toute consommation de camembert, emmental ou produits laitiers. C’est addictif et c’est prouvé ! Une raison de plus de se former avec la Vegranola Academy : apprendre à cuisiner gourmand autrement et plus sainement !
Pour résumer, la présure implique de sacrifier des jeunes ruminants. Le lait entraîne l’abattage de l’animal ou une vie dans des conditions innommables. En conséquence, aussi bien le lait qui permet de faire du fromage que la présure doivent être questionnés dans leur production respective. Végétarien ou non ? À la lecture de cet article, tu as des questions ou l’envie de me partager tes propres astuces ?
Pour ma part je ne mange pas de poisson, ni de viande. À la maison j’évite les yaourts à base de lait de vache, le lait… et maintenant le fromage. On parle beaucoup du roquefort en ce moment. Le roquefort fromage est produit à partir de lait de brebis. Les brebis devant donner naissance à des agneaux pour produire le lait. Et, j’ai découvert il y a peu que la présure nécessaire à la fabrication des fromages était animale. D’autres coagulants peuvent être utilisés : coagulant d’origine végétale (enzymes), microbien (bactérie) ou fermentaire (champignons).
Note: privilégier les fromages indiquant “présure végétale” ou “coagulant végétal” sur les étiquettes pour les choix végétariens ou véganes.
Sachez pour vous aider que sur un fromage vous pouvez trouver la mention « convient aux végétariens » ou « présure végétale ». La discussion autour de la présure et des substituts continue dans l’industrie, et les-labels évoluent avec les attentes des consommateurs. Les fromages sans présure existent, et certains fromages AOP ou non-AOP peuvent être dépourvus de présure animale, mais il faut vérifier les ingrédients. Pour halloumi, par exemple, la coagulation végétale est utilisée dans certaines variantes, et ce n’est pas toujours indiqué comme présure.