Cette page réunit une préparation gourmande mettant en valeur les fanes de radis associées à du fromage blanc, des saveurs simples et une présentation adaptée pour les buffets printaniers. Le cake joue sur la fraîcheur des fanes, le croquant des petits pois et l’onctuosité du fromage blanc, pour un résultat léger et convivial.
Ingrédients et matériel
Pour réaliser cette recette, prévoyez les éléments suivants:
- 150 g de farine (ici farine de blé au lin) et 1/2 sachet de levure chimique
- 10 cl d’huile de tournesol
- 1 bûche de chèvre de 200 g
- 70 g de petits pois frais (environ 170 g avec les cosses)
- 3 cuillères à soupe de pesto aux fanes de radis
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 8 personnes (ou 12 mini-cakes) selon le moule utilisé
- 2 œufs et sel, poivre
- lait tiède et éventuellement gruyère râpé
Étapes détaillées
- Préchauffez votre four à 180°.
- Écossez les petits pois et coupez les radis en rondelles fines.
- Découpez la bûche de chèvre en petits morceaux.
- Faites tiédir le lait.
- Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez la farine, la levure, quelques feuilles ciselées de menthe, du sel et du poivre.
- Mélangez et ajoutez l’huile et le lait.
- Ajoutez ensuite le pesto de fanes de radis, les petits pois, les rondelles de radis, le gruyère râpé et les morceaux de chèvre.
- Mélangez l’ensemble et versez dans votre moule à cake.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Variantes et usages
Cette base peut être adaptée pour varier les plaisirs et les occasions :
- Utiliser une autre herbe aromatique, comme de la ciboule ou du basilic selon les goûts.
- Remplacer le pesto par un pistou maison, ou ajouter des herbes fines ciselées supplémentaires.
- Pour une version mini, réaliser 12 mini cakes afin de servir en apéritif ou en buffet.
Mini cakes antigaspi pour buffet printanier
Ingrédients pour 12 mini cakes:
- 100 g de fanes de radis fraîches
- 2 cuillères à café de pistou d’ail des ours
- 2 œufs
- 150 g de farine (100 g T45 + 50 g farine de riz si vous le souhaitez)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 10 cl de lait
- 100 g de saumon fumé coupé en dés
- 100 g de pignons de pin torréfiés
- Sel, poivre
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Blanchissez les fanes dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute, égouttez et plongez-les dans l’eau glacée. Pressez-les pour retirer l’excédent d’eau.
- Battez les œufs avec le lait et le pistou d’ail des ours. Mélangez farine et levure, puis incorporez les fanes hachées, salez et poivrez.
- Versez les liquides sur les ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez les dés de saumon fumé et les pignons torréfiés.
- Répartissez dans des moules à mini cakes et enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les cakes soient dorés et moelleux.
- Laissez tiédir avant de démouler.
Astuce antigaspi et idées associées
Astuce antigaspi : congeler les mini cakes et les laisser décongeler au réfrigérateur la veille; un petit passage au four les rendra à nouveau moelleux.
Pour aller plus loin
Plusieurs idées et recettes associées valorisent les fanes de radis et le jardin dans une démarche antigaspillage :
- Fouzitou aux fanes de radis, poulet et riz
- Sauce crémeuse antigaspi à l’avocat et fanes de radis
- Velouté antigaspi de fanes de radis roses
- Asperges des Landes rôties & gremolata de fanes de radis
- Pasta e piselli - pâtes aux petits pois (version végétarienne)
- Tarte antigaspi aux fanes de radis
Tableau et notes pratiques
| Élément | Quantité | Conseil |
|---|---|---|
| Préparation | 20 min | Réaliser les fanes et légumes frais |
| Cuisson | 40-45 min | Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau |
| Portions | 8-12 personnes | Adapter le moule pour mini-cakes si besoin |