Bonsoir la marmite ! Demain, je fais un bavarois aux fraises pour notre déjeuner de dimanche. Dessus, en décoration, je mettrai quelques fraises (c'est original, hein !!), et j'aurais voulu mettre aussi quelques "sploutch" de chantilly (pardonnez mon manque de vocabulaire culinaire!).
Deux options dans la cuisine : chantilly maison ou chantilly en bombe
Dans ma cuisine, j'ai une bombe de chantilly "toute faite", et j'ai aussi de quoi la faire moi-même (au fouet, sans syphon). L'avantage de la chantilly toute faite (outre que je suis flemmarde), c'est que ça fait de jolis "sploutch". Par contre, au niveau de la tenue, je crois bien que ce n'est pas génial.
Tenue de la chantilly industrielle
Normalement les bombes de chantilly industrielles contiennent des agents conservateurs (antioxydants) et des émulsifiants qui préservent la texture car le gaz utilisé se disperse très vite dans l'atmosphère. Du coup, la tenue finale est très aérienne, bien vaporeuse, bien blanche mais la durée de la tenue reste aléatoire par rapport à la chantilly maison qui tient mieux surtout associée avec du chantifix par exemple. En résumé: la chantilly industrielle sur deux heures oui d'accord, jusqu'au soir non, ça va plonger de moitié au moins c'est sûr, même stockée au frigo.
Cas pratique pour un bavarois servi à midi puis repris au dîner
Donc ma question : ça "tient" combien de temps, de la chantilly industrielle ? Je peux en mettre juste avant le repas certes, mais si j'ai des restes, jusqu'au dîner, ça va tenir ? Ou vaut-il mieux que je fasse des sploutch avec ma chantilly maison ?
La chantilly se prépare le jour même. D' autant que la chaleur actuelle, si du moins ta maison est chaude en ce moment fait qu' elle va facilement retomber pendant son emploi.
Pourquoi privilégier la chantilly maison
Alors .. perso, je ferais une chantilly maison, quitte à y ajouter du kremfix ou chantifix car, comme tu le dis, celle en bombe est très pratique mais ne tiendra pas jusqu'au soir .. Allez, bon fraisier et bon "sploutch" !!!
Meuh, non, je te garantis une chantilly aussi dure que du béton sur une journée en 5 minutes même sans additif. Alors, tu prends un batteur à trois francs six sous, un récipient haut, style pichet, que les fouets à l'intérieur rentrent juste en diamètre, tu vas donc battre la totalité de la crème en permanence sur elle-même, c'est mécanique, elle va monter toute seule très vite, quand tes fouets durcissent, la crème est prête.
Conseils pratiques pour réussir une chantilly maison qui tient
- Utiliser de la crème fraîche liquide ou fleurette à 35-40% de matières grasses pour sa saveur préservée à la suite d’un traitement thermique limité à la pasteurisation.
- Sa teneur en matière grasse, de l’ordre de 35%, confère à la crème sa texture épaisse, et son aptitude, pendant le battage, à maintenir les bulles d’air dans la masse.
- Inutile de stocker les fouets et le pichet au frigo par contre la crème fleurette briquette rouge oui, vaut mieux qu'elle soit froide.
- Si besoin, ajouter un stabilisant comme kremfix ou chantifix pour améliorer la tenue et conserver la forme des "sploutch" plus longtemps.
Crème pâtissière en sachet : une alternative pour la décoration et la base
Coucou La Tarzanne Si j'étais toi je ne ferais ni "splouch" ni "splatch" mais une tarte aux fraises sur fond de créme patissière ou au beurre Enfin bon courage avec tes douilles ....
Jacqueline, d'une part un bavarois aux fraises c'est à mon sens aussi simple à faire qu'une tarte (sauf les sploutch, mais rien ne m'oblige à les faire) et c'est le gâteau préféré de mon fiston, d'autre part, eh bien... tout bêtement, je n'aime pas les tartes aux fraises !!
Utilisation de la crème pâtissière en sachet
Si j'étais toi je ne ferais ni "splouch" ni " splatch" mais une tarte aux fraises sur fond de créme patissière ou au beurre. La crème pâtissière en sachet permet d'obtenir une base onctueuse et stable pour tartes et entremets sans s'embêter avec une cuisson longue, et elle peut remplacer ou compléter une couche de bavarois si on souhaite varier les textures.
| Option | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Chantilly en bombe | Rapide, jolis "sploutch", pratique | Tient mal plusieurs heures, retombe avec chaleur |
| Chantilly maison | Meilleure tenue, réglable, saveur | Demande du temps et du matériel (fouet, poche à douille) |
| Crème pâtissière en sachet | Stable, onctueuse, simple | Moins aérée que la chantilly, nécessite cuisson/préparation |
Précautions et détails techniques
L’action mécanique permet une dispersion de gaz (sous forme d’air) dans la crème et une augmentation du volume. Sa teneur en matière grasse confère à la crème son aptitude, pendant le battage, à maintenir les bulles d’air dans la masse. Dissociation par rupture de l’émulsion (dissociation de l’eau et de la matière grasse) avec formation d’un amas de beurre et d’un liquide : le babeurre.
Utiliser du gélifiant pour Chantilly. Certains fruits (comme l’ananas, le kiwi, le cassis, …) contiennent des enzymes protéolytiques.
Chantilly Parfaite : Guide Facile pour Monter une Crème Chantilly Inratable et Légère
Choix final pour ton bavarois
Comme je dis toujours, pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué )) Bonne nuit
Pffff vous ne faites vraiment rien pour m'arranger, hein !!! Monter en 5 mn, ok, mais il faut aussi que je me débatte avec ma poche à douille pour faire ma déco... Sans compter que j'ai d'autres trucs à préparer pour le repas.
En pratique : si tu veux des "sploutch" nets et que le dessert sera consommé dans les deux heures, la bombe fera l'affaire. Si tu veux garder la décoration jusqu'au dîner ou assurer une tenue parfaite, mieux vaut une chantilly maison, éventuellement stabilisée au kremfix/chantifix, ou remplacer les "sploutch" par des touches de crème pâtissière en sachet pour une tenue optimale.