Chaque fois que les gens pensent kimchi, ils pensent au célèbre chou napa ou chou chinois. Ce gros chou de forme ovale est un élément extrêmement important de la cuisine coréenne et chinoise…et asiatique au sens large, et pas seulement parce qu’il est l’ingrédient principal du kimchi. Ce type de chou est originaire de Chine près de la région de Pékin et s’est répandu dans toute l’Asie de l’Est. Bien que la plupart d’entre nous en Occident l’appelons « chou chinois », en Corée, on l’appelle généralement baechu (배추).
Le chou nappa, ou baechu, ne ressemble pas à un chou typique. Il a une forme oblongue et des feuilles vertes avec de hautes tiges blanches. La saveur d’un chou chinois est plus douce que celle du chou vert occidental et ses feuilles sont beaucoup plus croquantes. À la fin de l’automne, vous verrez probablement du chou napa un peu partout dans les épiceries asiatiques autour de vous. C’est parce que la fin de l’automne et le début de l’hiver sont les moments propices pour le kimchi. Et sans chou napa, c’est un chouïa difficile de faire du kimchi.
Si vous souhaitez faire du kimchi cette année, voici ce qu’il faut rechercher dans votre chou chinois :
- Un chou nappa de haute qualité sera vert et feuillu, mais pas complètement blanc et ne devrait avoir aucun défaut. De plus, les feuilles ne doivent pas être trop fines, car cela signifierait que le chou contient trop d’eau et pourrait rendre votre kimchi beaucoup trop aqueux.
- Lorsque vous achetez le chou, enveloppez-le dans du papier journal, mettez-le dans un sac en plastique et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 10 jours.
Le chou nappa n’est pas seulement utilisé dans le processus de fabrication du kimchi, mais peut être utilisé dans de nombreux autres plats. Vous pouvez faire du chou jeon (crêpe) ou l’ajouter à une soupe pour gueule de bois à l’os de bœuf ou à des plats sautés comme le yasai itame ou simplement du chou chinois sauté. Ce qui fait que quand vous rajouterez du sel à la salade, il relâchera toute cette eau. Il est également important de bien rincer le chou nappa avant de le cuire, car il a de nombreuses couches qui peuvent contenir beaucoup de saletés. De nombreux Coréens salent leur chou avant de le laver et de l’utiliser, car cela élimine une partie de l’excès d’humidité.
Le chou est un légume sous-coté que beaucoup tiennent pour acquis. Si vous n’êtes pas un fan du chou occidental traditionnel, essayez plutôt d’utiliser du chou chinois. C’est vraiment comme le jour et la nuit. C’est le chou parfait pour de nombreux types de plats et donne un goût sucré et une texture croquante juste divine. Il y a une bonne raison pour laquelle il est resté si important dans la cuisine coréenne, cuisine chinoise et asiatique en général pendant tout ce temps, alors testez !
Le chou chinois est très pauvre en calories. De fait, pour 100g, il ne contient que 12 calories. Le chou chinois est un légume originaire d'Asie, largement utilisé dans la cuisine chinoise et asiatique en général. Il se distingue par ses longues feuilles tendres, allant du vert pâle au blanc, formant une pomme allongée et serrée. Chou de Pékin ou "Pé Tsaï" (Brassica rapa var. pekinensis) : Le Pé Tsaï est caractérisé par ses longues feuilles vert pâle disposées de manière verticale, formant une pomme plus ou moins ferme selon les variétés. Ce type de chou chinois est souvent utilisé dans les plats cuits comme les sautés et les soupes, mais peut également être consommé cru en salade. Chou "Pak Choï" (Brassica rapa var. chinensis) : Le Pak Choï, également connu sous le nom de Bok Choy, se distingue par ses feuilles vert foncé brillant et ses tiges blanches charnues, qui rappellent celles de la bette (poirée). Le port de ce chou est plus évasé, et les tiges sont plus ou moins développées en fonction des variétés. Le Pak Choï est particulièrement populaire dans la cuisine asiatique pour les plats sautés et les soupes.
Le chou chinois est cultivé depuis plus de 1 500 ans en Asie de l’Est, notamment en Chine, d'où il tire son nom. Utilisé à l’origine dans la médecine traditionnelle pour ses propriétés curatives, il a ensuite été introduit dans la cuisine populaire. Ce légume a progressivement gagné en popularité en Occident, où il est apprécié pour sa texture tendre, son goût doux et sa facilité de préparation. Aujourd'hui, il fait partie des légumes incontournables dans les cuisines asiatiques, mais aussi dans les potagers du monde entier. Le chou chinois préfère les climats continentaux et chauds, bien qu'il puisse aussi s'adapter à des régions plus fraîches avec les soins appropriés. Il apprécie un sol frais, bien drainé, et riche en matière organique. Évitez de semer différentes espèces de choux côte à côte. Les choux épuisent le sol, il est donc essentiel de pratiquer la rotation des cultures. Le succès de la culture du chou chinois repose en grande partie sur l'arrosage. Le sol doit être constamment maintenu humide, surtout en période de sécheresse. Un paillage épais aide à conserver l'humidité et à éviter la montée à graines prématurée, un des principaux écueils de cette culture.
Altises : Petits trous dans les feuilles, surtout les jeunes. Chenilles : Les chenilles de la piéride du chou et d'autres défoliateurs rongent les feuilles. Pucerons : Décoloration et déformation des feuilles. La récolte du chou chinois se fait de la mi-septembre à la fin décembre, en fonction de la variété et de la région. Dans les zones plus froides, veillez à récolter avant les fortes gelées. Pour récolter, coupez les rosettes de feuilles à mesure de vos besoins.
En plus d'être savoureux, le chou chinois est un véritable allié pour la santé. Riche en vitamines : Le chou chinois est une excellente source de vitamines A, C et K. Le chou chinois est très polyvalent et peut être préparé de nombreuses façons, que ce soit cru, blanchi, sauté ou en salade. Le chou chinois est aussi une source de potassium, calcium, phosphore, magnésium et fibres. Pour 100 g, il affiche environ 13 kcal et possède une teneur élevée en eau et faible en glucides et lipides.
Chou chinois sauté à l’ail et au gingembre : Faites revenir rapidement le chou chinois coupé en lanières dans un wok avec de l'ail haché, du gingembre frais et un peu de sauce soja. Servez-le en accompagnement de riz ou de nouilles sautées. Salade de chou chinois cru : pour une version plus légère, coupez le chou chinois en fines lanières et mélangez-le avec des carottes râpées, des graines de sésame grillées et une vinaigrette à base de sauce soja, de vinaigre de riz et d'huile de sésame. Chou chinois blanchi : Faites blanchir le chou dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, puis égouttez-le. Soupe au chou chinois et au tofu : Ajoutez des morceaux de chou chinois à une soupe miso ou à un bouillon de poulet avec du tofu pour un plat réconfortant et sain. Chou chinois farci : Utilisez les grandes feuilles de chou pour envelopper une farce à base de riz, de légumes, et de viande ou de tofu.
Que ce soit pour ses bienfaits nutritionnels, sa facilité de culture ou sa polyvalence en cuisine, le chou chinois est un légume qui mérite une place de choix dans votre potager. Prêt à enrichir votre potager avec ce légume asiatique millénaire ?
Le chou chinois est un légume peu courant en Europe. À mi-chemin entre la salade et le chou, il arrive sur les étals en automne. Cru ou cuit, le chou chinois se marie à merveille aux parfums de la cuisine asiatique. Présentation: Le chou chinois tient à la fois du chou blanc et de la salade. De forme allongée, ses feuilles vert pâle sont tendres et fines, et ses côtes bien blanches sont croquantes. Encore peu connu en Europe, c'est un légume très consommé dans les pays asiatiques, où on l'appelle Pe Tsaï, Pak Choï ou encore Bok Choy. Son nom botanique est Brassica rapa var. pekinensis. Il appartient à la famille des Brassicacées et se cultive comme plante potagère dont on consomme les tiges et les feuilles. Il existe plus de 30 espèces, mais les plus fréquemment rencontrées sont le pak-choï et le pe-tsaï.
Le chou chinois n’a pas besoin de recettes compliquées pour briller. Mon grand classique, c’est le sauté à l’ail et au gingembre : 1 chou chinois, 2 gousses d’ail, 1 morceau de gingembre, un filet d’huile, 2 minutes au wok, un trait de sauce soja, et c’est prêt. Cette base s’adapte à l’infini : ajoutez des crevettes, des nouilles ou des champignons pour un plat complet. Pour varier, testez-le en soupe : dans un bouillon de volaille ou de légumes, ajoutez des tronçons de chou chinois, un peu de miso, des dés de tofu et des champignons noirs.
Les feuilles entières peuvent aussi servir de « wraps » : garnissez-les de riz parfumé, de légumes râpés et d’un filet de sauce sucrée-salée. Quand j’accueille des amis à l’apéro, je prépare des rouleaux de chou chinois cru garnis d’avocat, de crevettes et d’un peu de piment doux. Le chou chinois adore les mélanges acidulés ou épicés, et il se marie même avec des fruits (pomme verte, mangue). Le chou chinois est aussi un excellent support pour le kimchi maison.
Le chou chinois, c’est le légume anti-gaspi par excellence. Frais, il se conserve jusqu’à 2 semaines dans le bac à légumes du frigo, dans un sac papier ou plastique entrouvert. Pour bien commencer, retirez toujours la base terreuse, puis lavez soigneusement chaque feuille. Ensuite, découpez-le en lanières fines pour les salades, ou en tronçons de 2 cm pour les cuissons rapides. Le secret d’une cuisson réussie, c’est la rapidité. Sauté à feu vif avec peu de matière grasse et des aromates (ail, gingembre). Cru, testez-le en salade, finement émincé, seul ou avec d’autres légumes. Le chou chinois (Pé-tsaï) a une pomme longue et compacte, alors que le pak choï est plus petit et ouvert. Le chou chinois se conserve jusqu’à 2 semaines au frais, dans un sac entrouvert.
Chou Chinois Sauté : Hyper facile et rapide - Recette de Cooking With Morgane
Les choux sont des légumes crucifères polyvalents et nutritifs qui occupent une place de choix dans la cuisine depuis des siècles. Leur adaptabilité et leur variété en font des ingrédients incontournables pour de nombreuses recettes délicieuses. Le chou blanc, le chou rouge, le chou chinois et le chou-fleur composent une diversité qui a enrichi la gastronomie mondiale. Le chou chinois est une plante bisannuelle, originaire d’Asie et cultivée partout dans le monde. Ses bienfaits nutritionnels incluent vitamines A, C et K, fibres, et une faible teneur calorique. En cuisine quotidienne, il est possible de le consommer cru ou cuit, et d’alterner entre salade, wok, velouté ou farci. Le chou chinois est également reconnu pour ses propriétés détox et sa richesse en antioxydants.
Récapitulatif des usages et particularités :
- Variétés majeures en Europe: pé-tsaï et pak-choï; pé-tsaï pour sautés et salades, pak-choï pour cuissons rapides et vapeur.
- Conservation: jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur; blanchiment possible pour congélation.
- Cuissons rapides: wok 2-3 minutes; sautés, braisés, ou farcis.
- Utilisations: crudités en salade, soupes, wraps, plats sautés, recettes lactofermentées comme le kimchi.