Depuis toute petite, les crêpes et moi c’est une folle histoire d’amour. Avec juste quelques ingrédients de base, la magie opère à chaque fois et nous permet d’obtenir des crêpes toutes fines que l’on peut garnir aussi bien en sucré qu’en salé. Des crêpes, j’en ai mangé des centaines, des milliers peut être, testé d’inombrables versions… Et pourtant, les crêpes n’ont pas fini de me surprendre ! Ces crêpes, c’est la perfection même. Le petit épeautre possède par ailleurs de nombreuses vertus sur le plan nutritionnel.
Cette ancienne graine de la famille des graminées n’a en effet jamais subi de modification génétique au cours du temps. Contrairement à certaines idées reçues et au risque d’en décevoir certains, le petit épeautre contient du gluten. En revanche, sa teneur en gluten est beaucoup plus faible que celle du blé et mieux assimilée par l’organisme, ce qui en fait une céréale particulièrement appréciée des personnes qui ont une légère sensibilité au gluten. Tout d’abord, la composition moléculaire de l’épeautre diffère de celle du gluten du blé moderne. Plus facile à digérer que le blé, la farine de petit épeautre est donc un atout pour les personnes hypersensibles souhaitant réduire leur consommation de gluten.
Ajoutez ensuite la farine de petit épeautre en pluie sans cesser de fouetter. Laissez la pâte reposer 2 heures. Pour commencer, je vous livre ma garniture préférée : du jus de citron frais + du sucre. Qui dit crêpes dit aussi pancakes et j’en profite pour vous repartager ma recette Numéro 1 du blog depuis des années : des pancakes américains faciles et très moelleux.
Incorporer la farine de petit épeautre additionnée de sel puis verser lentement et petit à petit le lait pour délayer sans cesser de fouetter pour éviter que des grumeaux ne se forment. Huiler légèrement une poêle à crêpes et la faire chauffer sur feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, verser une louche de pâte à crêpes en inclinant la poêle pour la répartir sur toute la surface de la poêle. Transférer la crêpe sur un plat, recouvrir de papier aluminium pour garder au chaud et répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, versez la farine d’épeautre, le sel et le sucre. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs, l’huile (ou le beurre fondu), et l'extrait de vanille. Mélangez petit à petit en incorporant la farine. Ajoutez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et légèrement fluide. Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes à température ambiante.
Cuisson des crêpes : Faites chauffer une poêle à feu moyen puis graissez la. Versez une petite louche de pâte dans la poêle chaude, en l'inclinant pour répartir uniformément la pâte. Laissez cuire la crêpe pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent à la surface.
Recette de la pâte à la farine d’épeautre pour 8-10 crêpes: 150 g de farine d’épeautre (T80 ou T110 idéalement), 2 œufs, 350 ml de lait (vache ou végétal : avoine ou amande), 1 c. à soupe d’huile (olive douce ou colza), 1 pincée de sel. Option sucrée légère : 1 c. à soupe de sucre (ou autre édulcorant selon préférence). Préparation et cuisson: Mélanger la farine et le sel. Faire un puits puis y mettre les œufs, le sucre de canne, le sucre vanillé, le rhum et le beurre. Mélanger au fouet. Ajouter progressivement le lait pour éviter les grumeaux. Incorporer l’huile. Laisser reposer 20 à 30 min (meilleure digestibilité). Cuisson: Poêle bien chaude, légèrement huilée. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Faire un puits puis y mettre les oeufs, le sucre et le beurre fondu. Mélanger et cuire.
La farine de petit épeautre a un IG plus bas que celle de grand épeautre. Découvrez une nouvelle façon de savourer vos crêpes pour la chandeleur avec notre recette alliant la richesse nutritive de la farine d’épeautre et de blé complet. Contrairement à la farine blanche traditionnelle, ces farines conservent une grande partie du son et du germe du grain, offrant ainsi une source de fibres, de protéines et de nutriments essentiels. Ces crêpes healthy contribuent à la santé digestive et favorisent une sensation de satiété prolongée. Elles offrent une libération d’énergie plus lente et plus régulière dans le corps, aidant ainsi à stabiliser la glycémie tout au long de la journée.
Prolongement et variantes: Dans cette recette, j’ai choisi de mettre de la farine d’épeautre T80, parce qu’elle contient plus de fibres et qu’elle a un petit goût de noisette. Le lait d’amande remplace le lait classique, même si avec du lait de vache, cela sera aussi possible. On peut aussi remplacer le lait par un mélange lait-noisette ou riz-épeautre pour varier les saveurs. Cette année, j’ai décidé de tester une recette de crêpes à IG bas et j’en profite pour rappeler que la pâte peut être adaptée avec différents laits végétaux et sucres selon les préférences et les besoins.
Avantages nutritionnels: le petit épeautre est plus facile à digérer que le blé et constitue un atout pour les personnes hypersensibles ou ayant des troubles digestifs souhaitant réduire leur consommation de gluten. Contrairement à certaines idées, le petit épeautre contient du gluten, mais sa teneur est plus faible et mieux tolérée par certains estomacs sensibles. En conservant le son et le germe, il apporte fibres, protéines et nutriments essentiels, soutenant une digestion plus harmonieuse et une satiété durable.
Idées de garnitures et accompagnements: lemon curd ou jus de citron frais pour le sucré, ou beurre et sucre, et des variantes de garnitures salées comme fromage, légumes ou herbes. Cette diversité permet d’adapter les crêpes à toutes les occasions et à toutes les préférences, tout en restant dans une base nutritive plus légère que certaines farines raffinées.
Notes pratiques et astuces
Pour obtenir des crêpes fines et moelleuses, il est recommandé de verser la pâte en fine couche et de bien laisser reposer la pâte. Reposer 20 à 30 minutes favorise une meilleure digestibilité et une texture plus souple.
Astuce cuisson: huiler légèrement la poêle et l’ajuster à feu moyen pour éviter que les crêpes ne brûlent et pour obtenir une cuisson homogène des deux côtés. Si vous réalisez cette Crêpes à la farine de petit épeautre, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations.
Recette pain au petit épeautre à la levure et à la main
Tableau récapitulatif des ingrédients principaux pour 8-10 crêpes:
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine d’épeautre | 150 g |
| Œufs | 2 |
| Lait (vache ou végétal) | 350 ml |
| Huile | 1 c. à soupe |
| Sel | 1 pincée |
| Sucre (optionnel) | 1 c. à soupe |
En pratique: mélangez la farine et le sel, faites un puits pour ajouter les œufs, le sucre et le beurre fondu, puis incorporez le lait progressivement et laissez reposer avant cuisson. Pour une version plus légère, privilégiez des laits végétaux et ajustez le sucre selon le goût.