L'été, c'est la pleine saison des framboises. Pour en avoir en grande quantité sans trop se ruiner, profiter de la cueillette à la ferme si vous avez des producteurs proches de chez vous. Pour moi, c'est dans le jardin. Beurrer et fariner un moule rectangulaire (24x32). Réserver au frais.
Mélanger dans un récipient les oeufs entiers et le sucre. Mettre le récipient au bain marie (40°C max) et fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume (10 minutes au batteur). Verser dans le moule et cuire 20 minutes à 180°C. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Monter la crème fleurette très froide au batteur à petite vitesse puis accélérer au fur et à mesure que la crème s'épaissit. Le volume doit doubler et doit atteindre une consistance suffisante. Ajouter le sucre glace puis fouettez à nouveau. Réserver au frais.
Mélanger le mascarpone et le sucre. Ajouter la crème chantilly préalablement réalisée et mélanger délicatement pour éviter de trop "casser" la crème chantilly. Faire chauffer l'eau avec le sucre. Laisser bouillir quelques minutes afin de réduire la quantité d'eau pour obtenir un mélange liquoreux. Verser enfin le reste de crème framboise sur la génoise. Placer ensuite le framboisier au réfrigérateur pendant 4 heures afin que la crème se fige. Bon appétit...
Le Mascarpone provient de Piémont-Lombardie, une région du Nord de l’Italie, et fut créé par des paysans qui utilisaient l’excédent de crème pour ne rien gaspiller. Le Mascarpone était essentiellement consommé en automne-hiver car il était plus facile de le conserver. Originaire de la région de Lombardie, le Mascarpone est un fromage doux élaboré à partir d'un subtil mélange de crème et de lait de vache.
Vous êtes à la recherche d’un dessert aux fruits rouges gourmand et moelleux ? Cependant, vous aimeriez changer du classique fraisier ? Galbani vous propose la recette d’un gâteau similaire : la recette du framboisier Mascarpone. Ce gâteau aux framboises et au Mascarpone est très facile et rapide à réaliser et demande peu d'ingrédients. Comptez environ 15 min de préparation et autant en cuisson.
La première étape est de réaliser la génoise. Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et mettez-les dans deux bols distincts. Commencez par fouetter vos blancs pour les monter en neige. Pour monter vos blancs en neige plus facilement, vos œufs doivent être à température ambiante. Vous pouvez aussi ajouter un peu de jus de citron ou une pointe de sel pour les rendre plus fermes. Mettez l’extrait de vanille, puis la farine tamisée. Mélangez. Incorporez délicatement les blancs à votre préparation. Beurrez votre moule, puis versez-y votre préparation. Enfournez pendant 10 min. Selon les fours, le temps de cuisson peut varier. Dans ce cas, surveillez le biscuit et prolongez la cuisson pendant encore 5 min si besoin.
Pendant ce temps, nous allons réaliser les garnitures à la framboise. Dans une casserole, faites cuire quelques framboises avec un peu d’eau pour réaliser une soupe de framboises (ici, vous pouvez utiliser des framboises surgelées). En parallèle, réalisez une chantilly avec votre crème liquide. Dans un saladier, mettez le Mascarpone et mélangez-le pour qu’il soit plus souple. Incorporez-y la chantilly que vous venez de réaliser. Vous craignez que votre crème Mascarpone ne tienne pas ? Vous pouvez toujours ajouter un peu de gélatine dedans. Prenez 2 feuilles de gélatine que vous trempez au préalable dans de l’eau froide. Récupérez votre biscuit génoise. Imbibez la première partie avec votre soupe de framboises. Ajoutez quelques petites gouttes d’extrait de vanille ou un trait de liqueur de framboise dans votre sirop pour un goût plus raffiné. Disposez de la crème Mascarpone - chantilly sur le dessus. Placez des framboises fraîches sur toute la surface. Déposez de nouveau de la crème Mascarpone entre et sur les framboises. Prenez la deuxième moitié du biscuit. Lorsque vous fouettez la crème avec le Mascarpone, ajoutez quelques framboises écrasées pour infuser la chantilly. Au moment du montage, répartissez la crème et les fruits en couches fines mais généreuses. Vous obtiendrez un gâteau visuellement élégant et facile à découper. Le reste de chantilly peut être utilisé pour décorer chaque portion au moment de servir.
Vous n'avez pas de framboises fraîches sous la main ? Vous pouvez tout aussi bien utiliser des framboises surgelées comme base pour votre gâteau. C'est une solution pratique et plus économique. Pour cela, passez-les quelques secondes au micro-ondes avant de les incorporer dans la crème. Ainsi, elles ne rendront pas trop d'eau et préserveront la texture de la chantilly. Le Mascarpone provient de Piémont-Lombardie, une région du Nord de l’Italie, et fut créé par des paysans qui utilisaient l’excédent de crème pour ne rien gaspiller. Le Mascarpone était essentiellement consommé en automne-hiver car il était plus facile de le conserver.
Gâteau framboises-mascarpone Préparation : 60 Minutes Intermédiaire environ 16 pièces Ingrédients Génoise 5 œufs 150 g sucre 1 CC d'Extrait de vanille Bourbon Dr. Oetker 170 g de farine tamisée 1 CC de Poudre à lever Dr. Oetker 100 g d'amandes hachées Crème 500 g mascarpone 1 sachet de Finesse Zeste d'orange râpé Dr. Oetker 2 CC d'Extrait de vanille Bourbon Dr. Oetker 500 g framboises 4 dl crème 2 sachets de soutien crème de Dr. Oetker 1 CS sucre Étapes de préparation 1 Préparation Chemiser un moule à manqué (Ø 26 cm) de papier cuisson. Préchauffer le four. Four traditionnel: 180 °C Four à chaleur tournante: 160 °C
Génoise Pour l’appareil, battre les œufs, le sucre et l’extrait de vanille au batteur électrique. Mélanger la farine et la poudre à lever, tamiser l’ensemble et l’incorporer à la préparation précédente avec une cuiller en bois. Incorporer les amandes et mélanger brièvement. Verser l’appareil dans le moule préparé et lisser la surface. Cuire la génoise dans la partie inférieure du four préchauffé. Position de la grille: dans la partie inférieure Temps de cuisson: environ 25 Minutes. Laisser la génoise refroidir complètement. Couper deux fois la génoise horizontalement.
Crème Mélanger le mascarpone avec le zeste d’orange et l’extrait de vanille au batteur électrique. Fouetter la crème avec le soutien crème et le sucre, puis incorporer. Réfrigérer 5 CS de crème dans une poche à douille avec un embout cannelé (Ø 8 mm). Réserver un tiers de la crème pour le bord. Incorporer env. 300 g de framboises à la crème restante. Assembler les génoises avec la crème aux framboises. Enduire le gâteau avec la crème mise de côté. Créer des rosaces avec la poche à douille et disposer les framboises restantes entre ces dernières. Réfrigérer le gâteau env. Cette crème à base de mascarpone est ideale pour garnir des macarons ou des gâteaux. Je l'ai également utilisée pour couvrir un gâteau plat. Vous pouvez la décliner selon vos goûts : framboise, spéculoos, pâte à tartiner, arômes au choix, etc.
Une fois le mélange bien ferme, ajouter la saveur au choix. La plupart des fruits et légumes se récoltent en abondance. Je vous préviens, la recette qui suit n’est pas indiquée pour les personnes au régime… Et même si c’était le cas, pour une fois, laissez-vous tenter. Dans un grand saladier, mélanger le mascarpone et le sucre puis ajouter la purée de framboises. Pour terminer, ajouter les framboises entières mises de côté (moins quelques-unes pour la déco). Mettre au frais au moins 2-3 heures. j’utilise un mixer plongeur pour réduire les fruits en purée. Si vous n’aimez pas les grains, vous pouvez passer la purée au tamis. Mais elle perdra en saveur et en quantité et sera plus liquide. Vraiment, vous ne sentirez presque pas les grains, surtout si vous avez bien mixé votre purée.
La génoise tient son nom de la ville de Gênes, en Italie, dont était originaire le cuisinier qui a inventé ce biscuit. La génoise est un biscuit à la base de nombreux classiques de la pâtisserie, comme la forêt-noire, le fraisier ou encore l’opéra. La génoise framboise mascarpone est une recette simple à réaliser, mais qui fera sensation auprès de vos convives. Sortez la plaque du four et préchauffez votre four à th.6 (180°C). Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'œufs. Au fouet ou au batteur électrique, montez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel. Quand les blancs sont bien fermes, ajoutez le sucre progressivement et battez à nouveau. Quand le sucre est incorporé aux blancs en neige, réduisez la vitesse du batteur et versez les 4 jaunes d’œufs ensemble dans les blancs, la farine et la levure. Disposez le cercle du moule sur la plaque du four, et versez la pâte à génoise dedans. Dans un récipient, mettez le mascarpone avec la chantilly et les sachets de sucre vanillé. Sur une des deux moitiés de la génoise, mettez la moitié de la préparation au mascarpone et déposez les framboises dessus, puis nappez avec le coulis aux fruits rouges. Pour la décoration, disposez les framboises sur le dessus. Vous pouvez utilisez des framboises et du coulis aux fruits rouges surgelés si ce n’est pas la saison ou si vous manquez de temps. Pour obtenir une génoise plus moelleuse, assurez-vous de ne pas trop battre les œufs une fois que vous ajoutez la farine. Oui, vous pouvez substituer les framboises par des fraises, des mûres ou des myrtilles. Optez pour un mascarpone entier pour une texture riche et crémeuse. Pour éviter que votre chantilly ne retombe, assurez-vous que la crème est bien froide avant de la fouetter. Oui, vous pouvez préparer la génoise à l'avance. Conservez-la dans une boîte hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur. Pour vérifier si votre génoise est cuite, insérez un couteau ou un cure-dent au centre. Pour obtenir une génoise bien aérée, il est crucial de bien battre les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et clair. Oui, vous pouvez utiliser du cream cheese ou du fromage blanc en remplacement du mascarpone. Conservez votre génoise dans une boîte hermétique à température ambiante pour maintenir sa moelleux. Pour éviter que la génoise ne sèche, assurez-vous de ne pas la cuire trop longtemps et de l’envelopper avec du film plastique une fois refroidie. Oui, vous pouvez utiliser des framboises surgelées. Pour obtenir une chantilly ferme, commencez avec de la crème très froide et utilisez un batteur électrique pour monter la crème.
Excellent Dessert Léger, Frais, Onctueux et Incroyablement Bon ! Gâteau Citron Framboises !
Pour le décor et le service, le reste de crème peut servir à garnir les macarons ou les gâteaux, et le mélange peut être adapté avec d’autres fruits ou arômes selon vos goûts. Conservez votre génoise et votre crème au réfrigérateur jusqu’au service et utilisez des framboises fraîches ou surgelées selon la saison et l’approvisionnement.
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