Cette quiche marie la douceur des asperges vertes avec le caractère des lardons fumés, relevée par un appareil œufs-crème et des touches de parmesan et basilic. Elle peut se déguster tiède ou froide et se décline en plusieurs variantes selon les ingrédients disponibles et les préférences gustatives.
Ingrédients et préparation de la pâte
Pour la pâte brisée, il faut habituellement Beurre, farine, eau et sel. Vous mélangez tous les ingrédients au robot de cuisine, puis ajoutez de l'eau au fur et à mesure tout en fouettant les autres ingrédients. Cette pâte nécessite d’être filmée et reposée au réfrigérateur durant au moins 1 heure afin d’obtenir une pâte ni trop ferme, ni trop molle. Frasier la pâte brisée avec la paume de la main et la foncer dans le cercle à mousse.
Veiller à ce que la pâte soit bien plaquée contre les parois du cercle et la placer dans le réfrigérateur ou dans le congélateur jusqu’au montage. Beurrer ou chemiser le moule à tarte et préparer le fond avec la pâte brisée. Vous pouvez aussi préparer la pâte en double et congeler une partie pour des quiches rapides ultérieures.
Préparation des asperges et des lardons
Couper les asperges en petits bâtonnets de 4 cm, en évitant de garder la base trop dure. Débarrasser les extrémités et réserver les têtes pour une cuisson séparée si désiré. Porter à ébullition et cuire les asperges 5 à 8 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe du couteau et éviter qu’elles s’écrasent. Les têtes d’asperges peuvent être faites revenir 4 à 5 minutes à feu doux avec de l’huile d’olive, puis colorées sur toutes les faces et saupoudrées de parmesan.
Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les lardons fumés jusqu’à obtenir une petite coloration et du gras libéré, sans ajouter de matière grasse supplémentaire. Pendant ce temps, disposer les têtes et les tronçons cuits d’asperges, les lardons et la bûche de chèvre taillée en rondelles sur le fond de tarte. Répartir des feuilles de basilic et ajouter éventuellement des morceaux de fromage de chèvre pour varier les textures et les saveurs.
Préparation de l’appareil et cuisson
Dans un saladier, casser les œufs et les battre avec la crème, puis ajouter le parmesan râpé. Mélanger, puis saler et poivrer. Tremper l’appareil obtenu sur la garniture dans le fond de tarte et enfourner à 180 °C pour environ 35 minutes. Si désiré, ajouter une poignée de gruyère râpé dans l’appareil pour une tarte plus dorée et gourmande.
Pour plus de saveur, vous pouvez remplacer les asperges vertes par des pointes d’asperges blanches ou ajouter des herbes aromatiques et condiments à votre garniture afin de personnaliser l’accord parfumé.
Variantes et conseils
Si vous ne mangez pas de viande, remplacez les lardons par du saumon frais ou fumé. Une quiche au saumon est souvent réalisée avec des poireaux, mais elle fonctionne aussi très bien avec des asperges vertes. Vous pouvez aussi intégrer des morceaux de fromage de chèvre dans la garniture et adapter les temps de cuisson en fonction des épaisseurs. En préparant la pâte brisée et la poêlée d’asperges à l’avance lors d’une session de batch, vous gagnez du temps et vous assurez une quiche prête rapidement.
Pour servir, accompagnez d’une petite salade verte afin d’apporter fraîcheur et équilibre au plat printanier.
Conseils de conservation et de service
La quiche aux asperges se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Vous pouvez la déguster tiède ou froide selon les préférences, et même la congeler après cuisson si nécessaire.
Vous pouvez aussi préparer la poêlée d’asperges et la pâte en avance, puis assembler et cuire rapidement lorsque l’envie de quiche se présente.
Tableau récapitulatif des temps et étapes
| Élément | Conseil | Durée approximative |
|---|---|---|
| Pâte brisée | Repos ≥ 1 heure au réfrigérateur | 60 min |
| Cuisson des asperges | 5-8 minutes à ébullition | 5-8 min |
| Cuisson tarte | Cuire jusqu’à dorure | ≈35 min |